lo más fascinante del correo electrónico que circula sobre las propiedades curativas y los peligros de las cebollas es que algunas personas le dan crédito. ¿Por qué alguien creería alguna anécdota sin fundamento sobre las cebollas que curan la gripe, especialmente cuando está claro que el mensajero no sabe la diferencia entre bacterias y virus? Y son los peluqueros realmente fuentes confiables de información de salud., ¿Es plausible que una cebolla pueda sacar «gérmenes» del cuerpo? Por supuesto que no.
¿qué pasa con la alegación de que las cebollas que están fuera para atraparnos! Esa advertencia no tiene nada que ver con ensuciar nuestro aliento y destruir nuestra vida social. Según este correo electrónico, las cebollas crudas en rodajas son un «imán para las bacterias» y no deben almacenarse en la nevera ni siquiera por períodos breves. Y ten cuidado con esas cebollas en tu hot dog, advierte el mensaje. Es mejor mantenerse alejado de tales cebollas crudas a menos que esté dispuesto a explorar las propiedades protectoras de su sistema inmunológico., Muy bien entonces, echemos un vistazo a la ciencia aquí. El hecho es que las cebollas no son especialmente propensas a la contaminación bacteriana. De hecho, todo lo contrario. Las cebollas cuentan con una variedad de compuestos de azufre que tienen actividad antibacteriana. (por supuesto, eso no significa que puedan proteger de ninguna manera contra la gripe, que es una enfermedad viral) además, cortar una cebolla desencadena la liberación de enzimas que inician una reacción química que produce ácido propenosulfénico, que a su vez se descontamina para producir ácido sulfúrico. ¡Es el ácido sulfúrico que te hace llorar irritando los ojos!, Pero el ácido sulfúrico también inhibe el crecimiento de bacterias. Además, la superficie de una cebolla cortada se seca rápidamente, reduciendo la humedad que se necesita para que las bacterias se multipliquen. Y, por supuesto, para que las bacterias se multipliquen, se necesita alguna fuente de bacterias en primer lugar. ¿De dónde vienen estos? Las bacterias no se generan espontáneamente. Tienen que estar de alguna manera presentes para empezar. Las tablas de cortar y las manos sucias son una posible fuente, pero las bacterias del deterioro de los alimentos no se transmiten por el aire, necesita contacto.,
así que a menos que haya cortado sus cebollas en una tabla de cortar contaminada, o las haya manipulado con las manos sucias, puede ponerlas de forma segura en una bolsa de plástico y almacenarlas y no habrá ninguna contaminación bacteriana. La contaminación por algún tipo de moho es posible, porque las esporas del moho pueden viajar a través del aire. Otro punto es que es más probable que las bacterias se multipliquen en alimentos ricos en proteínas y las cebollas carecen de proteínas. Por último, la terminología de que las cebollas son «imanes bacterianos» no tiene sentido., Ningún alimento atrae bacterias, aunque por supuesto algunos son más propensos a apoyar la multiplicación bacteriana o la contaminación viral una vez infectados. Como cualquier alimento, el mal manejo puede causar problemas. Hace un par de años, las cebollas verdes crudas fueron el alimento que causó un brote de hepatitis A en un restaurante de comida rápida de los Estados Unidos. El virus responsable fue rastreado a cebollas procedentes de México, donde puede haber estado presente en el agua de riego sucia o tal vez en las manos de un trabajador que no se lavó correctamente después de usar las instalaciones.,
mi conclusión es que no hay razón para sugerir que las cebollas son de alguna manera más riesgosas que otros alimentos y evitar las cebollas no solo es innecesario sino poco saludable. Esto se debe a que las cebollas contienen una variedad de compuestos que tienen beneficios para la salud. Los fructooligosacáridos, por ejemplo, estimulan el crecimiento de bifidobacterias que suprimen el crecimiento de bacterias potencialmente dañinas en el colon. Comer cebollas también se ha relacionado con un menor riesgo de cáncer de estómago y los flavonoides en las cebollas pueden disminuir la presión arterial y reducir el riesgo de formación de coágulos de sangre., Algunos estudios incluso han demostrado una mejor función pulmonar en asmáticos que consumen muchas cebollas. Por lo tanto, no hay ninguna razón para temer a las cebollas, solo asegúrese de ejercer las técnicas habituales de manejo seguro de alimentos.