la pasteurización consiste en calentar un líquido para eliminar las bacterias y hacerlo seguro para el consumo. Cuando se piensa en lácteos, es la leche o crema la que se pasteuriza para eliminar microorganismos o patógenos potencialmente dañinos. Las temperaturas de calor varían de 145°F (pasteurización en Cuba) a 280°F (pasteurización Ultra) con varios tiempos de calor dependiendo de la temperatura. Aunque no todos los patógenos se eliminan durante la pasteurización, un gran número se reduce., Cuando escuchas el término «leche cruda» Esto indica que la leche no ha sido pasteurizada, lo que significa que existe el riesgo de consumir bacterias dañinas y obtener una enfermedad.
Es Crema Pasteurizada?
la buena noticia, suponiendo que no esté en contra de la pasteurización, es que la mayoría de la crema agria disponible comercialmente está pasteurizada. De hecho, no hemos visto una crema agria de «leche cruda» sin pasteurizar en ninguna de las tiendas de comestibles que visitamos., Como dijimos en un artículo anterior sobre la pasteurización del queso cottage, se estima que el 1 por ciento o menos de la leche que se vende en los Estados Unidos no está pasteurizada. Lo más probable es que usted no va a venir a través de un producto de crema agria sin pasteurizar a menos que usted está buscando.
para verificar que una crema agria está pasteurizada, a menudo el recipiente indicará» leche pasteurizada » en la etiqueta. Esto generalmente se puede encontrar donde se enumeran los ingredientes o en la parte frontal del recipiente., Si no aparece en el contenedor, los fabricantes generalmente indicarán si sus productos están pasteurizados en sus sitios web. A continuación hemos proporcionado la información de pasteurización para algunas de las marcas populares de crema agria:
Daisy: Sí, nuestros productos están hechos con leche y crema pasteurizadas.
Hood: todos los productos de crema agria utilizan leche pasteurizada cultivada.
Horizon Organic: confirmado «sí» a través de su sección de preguntas frecuentes.
Tillamook: todos los productos muestran leche o crema pasteurizada como ingrediente.
Borden: todos los contenedores indican «pasteurizado».,
Valle orgánico: los ingredientes muestran el uso de leche pasteurizada y nata.
Breakstone’s: los ingredientes muestran el uso de leche pasteurizada y nata.
peligros de consumir crema agria sin pasteurizar
Una de las mayores preocupaciones de consumir productos lácteos sin pasteurizar involucra a las mujeres embarazadas. La leche cruda puede contener una bacteria conocida como Listeria, que puede causar enfermedades graves o la muerte del bebé. El daño al feto puede ocurrir sin que la madre muestre signos de enfermedad. Se recomienda a las madres que se mantengan alejadas de los productos lácteos sin pasteurizar durante el embarazo., Las mujeres deben consultar a su médico para saber qué otros alimentos deben evitarse durante el embarazo.
algunas de las bacterias adicionales que se pueden encontrar en la leche no pasteurizada son E. coli y salmonella, entre otras. El consumo de leche cruda puede provocar diarrea, calambres y vómitos. En un nivel más grave, la leche cruda puede causar insuficiencia renal, parálisis, trastornos crónicos e incluso la muerte, según los Centros para el Control de Enfermedades (CDC)., Si bien estos son algunos problemas médicos graves o efectos secundarios, los datos sugieren que la obtención de una enfermedad transmitida por los alimentos a partir de la leche cruda es mínima y la muerte es poco probable para las personas.
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