riesgos para la salud del Sushi
he recibido muchas preguntas sobre los problemas de salud de comer pescado. Al igual que con cualquier alimento crudo, hay cierto grado de riesgo de patógenos transmitidos por los alimentos, pero con los mariscos el tema candente actual son los contaminantes. Básicamente, la respuesta a la pregunta «el sushi es bueno para ti» es un rotundo «sí», sin embargo, cualquier persona que coma pescado, especialmente crudo, debe ser consciente de los posibles problemas de salud., La charla reciente es el contaminante como los metales pesados que pueden estar presentes en algunos peces, especialmente los peces depredadores más grandes como el atún y el pez espada. Esencialmente, cuanto más alto es la cadena alimenticia de un pescado, más contaminantes se concentran. Mientras que los estudios oscilan salvajemente de una manera u otra, claramente hay algún grado de contenido de metales pesados en los peces depredadores más grandes, pero las preguntas de salud en las que enfocarse son en qué grado y cuánto es malo para usted.,
contaminantes
debido al potencial de contaminantes como el mercurio (así como patógenos) a las mujeres embarazadas se les dice que eviten los peces depredadores más grandes y cualquier carne cruda, algo que también se les dice a las personas con sistemas inmunitarios debilitados que eviten. Sin embargo, con moderación, cualquier marisco cocido no solo es seguro, sino que es una opción saludable debido al perfil nutricional beneficioso de los alimentos marinos en general y la presencia de ácidos grasos Omega-3, necesarios para una salud adecuada. También se han notificado trazas de otros contaminantes (p. ej., PCB, retardantes de llama) sin embargo, los estudios no han demostrado la presencia de concentraciones lo suficientemente grandes como para lastimar a alguien que come mariscos con moderación. Esencialmente, al contaminar nuestro planeta estamos ensuciando nuestros océanos y sus habitantes también, un proceso que repercute en toda la cadena alimentaria y finalmente nos afecta. Las sustancias naturales (por ejemplo, el mercurio en el agua de mar) también contribuyen a los contaminantes que se encuentran en los peces., Afortunadamente, un informe reciente del Instituto de medicina ha concluido que los beneficios de comer mariscos superan con creces los riesgos potenciales, y cualquier persona preocupada por los posibles problemas de salud haría bien en Revisar el artículo. Un artículo reciente del New York Times destaca el creciente riesgo de contaminación por mercurio en el atún, y si bien fue contrarrestado por un reciente comunicado de prensa de un grupo comercial, la investigación fue nuevamente apoyada por un artículo publicado en la revista Newsweek. He resumido todo el argumento en dos entradas de blog, » un poco más de Mercurio con su atún?,»y» una tempestad de atún » que animo a todos a leer. Al igual que con muchos alimentos, comer sushi de hecho conlleva un pequeño riesgo de que se consuman contaminantes relacionados con la contaminación, sin embargo, con moderación, es un alimento perfectamente seguro. Pero dicho esto, por favor recuerde que puede haber otros riesgos.
patógenos
aparte de los contaminantes, los mariscos crudos también pueden ser el vector de varios patógenos, virales, bacterianos, así como criaturas parasitarias más grandes. Siempre se deben cumplir las condiciones sanitarias adecuadas o cualquier alimento crudo podría enfermar., La Anisakiasis es una infección particularmente desagradable y potencialmente mortal causada por gusanos larvarios microscópicos que viven en algunas criaturas marinas que se pueden evitar cocinando a fondo, o ciertas técnicas de congelación profunda, que son requeridas por la ley en los Estados Unidos para ciertos artículos de grado sushi. Si bien es raro, es uno de los muchos riesgos inherentes a todos los alimentos marinos sin cocer. Afortunadamente, los incidentes de enfermedades de sushi son pocos y distantes entre sí., Más personas están enfermas por productos contaminados en los Estados Unidos que por el sushi, por lo que al menos por ahora, los proveedores de sushi parecen estar manteniendo prácticas sanitarias adecuadas. Y antes de preguntar, las tenias requieren una etapa de agua dulce en su ciclo de vida, por lo que siempre y cuando se adhieren a los peces de agua salada que debe estar bien. Nadie debe comer pescado de agua dulce crudo bajo ninguna circunstancia, ya que los riesgos de infección parasitaria aumentan drásticamente debido a la gran cantidad de parásitos de agua dulce que existen, el ecosistema de agua dulce es un entorno mucho mejor para las criaturas parasitarias.,
afortunadamente, el sushi es tan seguro como cualquier otro alimento siempre que se cumplan las condiciones de manejo adecuadas. Si bien ciertas personas deben tomar medidas para minimizar los riesgos particulares debido a su condición actual, para la mayoría de las personas, el sushi es tan seguro como bueno para nosotros. Dicho esto, es aconsejable tomar decisiones sensatas en cuanto a dónde va a comer sushi, y si un establecimiento parece que no está tomando las precauciones adecuadas, es mejor evitarlo. Sea inteligente y no debería tener problemas para encontrar una comida de sushi agradable y deliciosa.