hoy estamos hablando de mayonesa. Esa maravillosa fuente de riqueza cremosa que se encuentra en todo, desde el B. L. T. perfecto hasta el alioli de ajo en el que sumerges las papas fritas de tu hamburguesería local.
Cuando la gente experimenta por primera vez con keto, es típico limpiar la nevera y la despensa para comenzar de cero. Mantener exclusivamente artículos ceto en su cocina mantiene la tentación alejada y lo mantiene en cetosis por más tiempo.
entonces, ¿dónde encaja la mayonesa?
¿es mayo keto? Lo que necesita saber
Sí., Suponiendo que usted come el tipo correcto y evitar la mayonesa que es alta en azúcar u otros carbohidratos, entonces usted no tiene nada de qué preocuparse.
dado que la cetosis se trata de restringir los carbohidratos a niveles bajos e iniciar el consumo de grasas en tu cuerpo en lugar de azúcares, el perfil alto en grasa y bajo en azúcar de mayo encaja perfectamente.
¿qué es mayo, de todos modos?
creo que todos estamos de acuerdo en que un mundo sin mayonesa no sería tan sabroso, y en realidad es una combinación muy simple de ingredientes con los que todos estamos familiarizados.,
en su núcleo, la mayonesa es simplemente:
- huevos (típicamente yemas de huevo)
- sal
- mostaza
- aceite (soja, canola, oliva y aguacate son opciones populares)
- algún tipo de componente ácido (jugo de limón o vinagre)
Eso es todo. A través de un proceso conocido como emulsificación, dos líquidos que normalmente no se mezclan (en este caso el agua en la yema y el aceite) forman un tratado de paz temporal. La mayonesa es el resultado de esta emulsificación, por lo que a veces se oye hablar de «romper» la mayonesa., Es entonces cuando se rompe ese tratado y los líquidos regresan a sus respectivos campos.
la emulsificación también es la forma en que obtenemos deliciosos aderezos para ensaladas como la vinagreta balsámica. Cuando miras un apósito y ves cientos de pequeñas gotas de grasa dispersadas a través de un líquido a base de agua, ¡eso es emulsificación en acción! También es por eso que las vinagretas para llevar generalmente no son tan buenas: hacerlas inmediatamente antes de servir es el camino a seguir.,
las mayores diferencias en mayo se reducen a la elección del aceite
dado que el aceite es el componente principal en la mayonesa por volumen, la elección del aceite afecta en gran medida el sabor y el perfil nutricional.
Estos son algunos de los aceites más comunes utilizados para hacer mayonesa:
aceite de aguacate
Esta es la mejor opción para la mayonesa en una dieta cetogénica. Los aguacates son una fuente fantástica de grasas saludables y llevan un montón de nutrientes sin afectar demasiado el sabor.
soja o canola
El aceite de soja y canola es muy popular en las marcas compradas en tiendas y producidas en masa., Sin embargo, debe tener cuidado aquí, ya que estas fuentes generalmente contienen más OMG y conservantes que otras fuentes de aceite.
aceite de oliva
El aceite de oliva puede ser un éxito o un fracaso con mayonesa. El aceite de oliva puede tener mucho sabor dependiendo de la fuente y el procesamiento, por lo que si desea que su mayonesa tenga ese sabor «clásico», apéguese a aceites con sabor más neutro.
aceite de coco
el sabor de la mayonesa de aceite de coco es incluso más fuerte que el aceite de oliva. Se corta absolutamente a través. A algunas personas les encanta, pero es un poco demasiado singular en su uso para mí.,
los ingredientes no-no: ¡No comas mayonesa con nada de esto!
como se mencionó, los mayos de aguacate son su mejor opción por ser los más amigables con el keto, pero aquí hay algunas otras cosas que debe vigilar cuando compre keto mayo.
azúcares añadidos
hay una razón por la que Miracle Whip y otros mayos producidos en masa son tan adictivos. Es el azúcar. (Siempre es el azúcar, ¿no?). Cualquier cosa con azúcares añadidos o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa no va a ser tan saludable o ceto-amigable.,
conservantes añadidos
al igual que con cualquier alimento comprado en la tienda, debe ser diligente y verificar cualquier cosa que se agregue únicamente para extender la vida útil. Por lo tanto, vale la pena verificar los conservantes artificiales como el hidroxianisol butilado (BHA), los nitratos y el ácido benzoico. Cuantos menos ingredientes, mejor.
aguacate mayos «mezclado» con otros aceites.
algunas líneas de mayonesa de «aguacate» compradas en tiendas dicen que es «aceite de aguacate mezclado con aceite de soja» o algo similar., Esto es cuando las empresas utilizan un porcentaje más pequeño de aceite de aguacate para justificar la etiqueta, pero en realidad no están totalmente de acuerdo con la idea. ¡No compre estos productos!
nuestras marcas favoritas de mayo keto-friendly
preferimos hacer nuestra propia mayo (receta a continuación!), pero tener buenas opciones compradas en la tienda está en mente puede ser útil.
Aquí están algunos de nuestros Keto mayos favoritos:
Chosen Foods
Chosen Foods en realidad hace su mayonesa con aceite de coco, pero no lleva ese sabor casi tanto como cabría esperar., También utilizan un toque de azúcar de caña natural y huevos de jaula para armar un producto realmente delicioso.
por porción: 100 calorías, 11g de grasa, 0g de carbohidratos netos, 0g de proteína
—
Sir Kensington Mayo
Sir Kensington se especializa en mayonesa de aceite de aguacate y utiliza todos los ingredientes no OGM. Su truco es usar un poco de Lima para ácido en lugar de limón o vinagre. Somos grandes fans.,
por porción: 90 calorías, 11g de grasa, 0g de carbohidratos netos, 0g de proteína
—
Primal Kitchen
Primal Kitchen ofrece un perfil de sabor suave con cero azúcar y opta por el vinagre en lugar de la lima como Sir la elección correcta depende de sus preferencias.
por porción: 100 calorías, 12g de grasa, 0g de carbohidratos netos, 0g de proteína
—
Tessemae’s Mayo
Tessemae es un poco más ácido que otras marcas, que me encantan., Usan una combinación de jugo de limón, vinagre, romero y sal marina para darle vida a esta mayonesa.
por porción: 90 calorías, 10g de grasa, 0g de carbohidratos netos, 0g de proteína
—
Duke’s Mayo
Tienes que tener una marca clásica representada, ¿verdad? Duke’s es una de las pocas marcas principales que no contienen azúcar, por lo que si desea mantener ese icónico sabor a mayonesa, es una buena opción.,
por porción: 100 calorías, 12g de grasa, 0g de carbohidratos netos, 0g de proteína
—
la receta de keto mayo más fácil (y sabrosa) que hay
Aquí. Hacer mayonesa es fácil. Al igual que en tener increíble, Rica mayonesa casera en tan solo 10 minutos Fácil. Si quieres saber exactamente lo que estás comiendo, ¿por qué no lo haces tú mismo?
todo lo que se necesita son unos pocos ingredientes frescos y un poco de esfuerzo. Hay opciones para usar una licuadora de inmersión, pero creemos que usar solo yemas de huevo (en lugar del huevo) y un batidor produce una mayonesa más cremosa y sabrosa. Dejaremos que seas el juez.,
Paso 1: Prepara tus ingredientes y herramientas.
todo lo que necesita para crear mayonesa casera sin azúcar ni conservantes añadidos es:
- bol pequeño
- batidor o tenedor
- 1 yema de huevo
- Un saludable chorrito de jugo de limón
- Un pequeño toque de mostaza dijon
- sal al gusto
- ¾ taza del aceite de su elección (recomendamos aceite de aguacate 100%).
excluyendo la yema y el aceite, las cantidades específicas de ingredientes realmente dependen de cómo te guste la mayonesa, ¡así que no tengas miedo de confiar en tu instinto!
Paso 2: combina todo menos el aceite.,
simplemente mézclalo todo en tu tazón pequeño.
Paso 3: comienza a agregar aceite una gota a la vez mientras Bates.
comience a agregar el aceite muy lentamente mientras lo bate, gota a gota. Puede parecer agonizantemente lento, pero confía en nosotros, quieres tomártelo con calma al principio o te arriesgas a «romper» la mayonesa. Esto interfiere con el proceso de emulsificación del que hablamos anteriormente y hace que el agua y el aceite se separen y regresen a sus respectivos campamentos.
a medida que tu mayonesa comienza a espesarse, puedes ser más liberal con tus gotas., Y después de hacer esto una o dos veces, tendrá una idea de lo rápido que puede agregar el aceite.
Paso 4: sigue batiendo hasta que se agote todo el aceite.
seguir batiendo hasta que todo el aceite se ha ido. Debe notar que comienza a adoptar una textura sedosa y gruesa.
Paso 5: voltea tu tazón boca abajo para ver si pasa la prueba de volteo.
Esta es mi parte favorita. Una vez que la mayonesa parezca súper espesa, voltea el tazón boca abajo y mira si la mayonesa se mueve en absoluto. Si no lo hace, es perfecto! Si lo hace, asegúrese de darle la vuelta antes de que todo su arduo trabajo se desperdicie.
Paso 6: ¡Disfruta!,
La Keto mayo casera es una gran cosa para tener en casa, y convertirla en alioli es tan simple como agregar ajo.