El Cerdo toma demasiado abuso. Es visto como una carne de segunda clase, el hermano pequeño y menos admirable de beef. Pero eso no es culpa de cerdo. Es nuestro. En el mejor de los casos, el cerdo es la carne más versátil, sabrosa y texturalmente hermosa del mercado. El problema es que hemos sido condicionados a pensar en la carne de cerdo ya sea como esta masa triturada de barbacoa, pedazo crujiente de tocino, o duro, chuleta masticable.,
La chuleta de cerdo en particular, tiene una terrible reputación. Y adivina qué. Puedes culpar a tus padres por eso. En el pasado no tan lejano, la carne de cerdo poco cocida se consideraba extremadamente peligrosa. No nos malinterpretes. El cerdo crudo no es realmente algo que deba comer. Pero en su día, el consenso, respaldado por el USDA, era que el cerdo debía cocinarse para que el interior estuviera bien hecho, sin color rosa a la vista (léase: 165° y seco)., Esto se hizo para matar las bacterias que causaban una enfermedad retorcida llamada triquinosis. Pero nadie ha tenido triquinosis durante décadas. Los tiempos han cambiado.
no es necesario someter a su cerdo (o sus papilas gustativas) a este tipo de tortura a altas temperaturas. El cerdo debe cocinarse medio a medio-raro. Como un filete. Como el salmón. Como todo lo mejor., Ahora, sacamos la carne de cerdo del fuego a 135° y dejamos que la temperatura aumente a 145° mientras descansa, aterrizando justo en el punto dulce: perfectamente rosa y aprobado por el USDA. (Sí, el USDA cambió sus estándares también.)
y cuando cocine su cerdo a medio-raro o medio (si todavía está aferrado a las viejas tendencias), va a saber mejor. Va a ser más jugoso, más sabroso y menos masticable. Claro, puedes hacer esto por tu cerdo, para demostrar que lo respetas, que tienes sus mejores intereses en mente. Pero en serio, hazlo por ti., Te lo mereces.