Las verduras Naranjas y amarillas como las zanahorias, la calabaza, la batata y la calabaza de invierno son fuentes ricas de betacaroteno. La espinaca también es una rica fuente de betacaroteno, aunque la clorofila en las hojas de espinaca oculta el pigmento amarillo-naranja. Además frutas como melón, papaya, naranja, mango etc. son una muy buena fuente de carotenoides.el betacaroteno se puede convertir en el cuerpo en vitamina A. la actividad de vitamina A del betacaroteno contenida naturalmente en los alimentos es una doceava parte de la del retinol (vitamina A preformada)., Por lo tanto, se necesitarían 12 microgramos de betacaroteno de los alimentos para proporcionar el equivalente a 1 microgramos (0,001 mg) de retinol (1).
La absorción de betacaroteno en los alimentos requiere la presencia de grasa en una comida. De tres a cinco gramos de grasa en una comida parece suficiente para asegurar la absorción (48, 49).
Para bebidas y alimentos fortificados con betacaroteno aislado, se estima una tasa de conversión de 4 microgramos de betacaroteno para proporcionar 1 microgramos de retinol.debido a su actividad de vitamina A, El betacaroteno se puede usar para proporcionar toda o parte de la vitamina A en suplementos multivitamínicos., Debido a que no es necesario liberarlos de la matriz de la planta, los carotenoides en los suplementos se absorben en general de manera más eficiente que los carotenoides en los alimentos (49). La actividad de vitamina A del betacaroteno de los suplementos es generalmente incluso algo más alta que la de los alimentos fortificados. El IOM (Instituto de Medicina) define la relación como 2:1. Sin embargo, la absorción y conversión del betacaroteno A vitamina A depende de muchos factores, incluyendo el estado de la vitamina A y factores genéticos (ver seguridad).
escrito por el Dr. Peter Engel en 2010, revisado y revisado por el Dr. Adrian Wyss el 28.09.17.