¡estas gallinas de caza de Cornualles asadas están destinadas a impresionar! Rellenas con un sabroso relleno de arroz salvaje y cubiertas con una mantequilla de triple hierba, estas gallinas son elegantes, absolutamente deliciosas y más fáciles de hacer de lo que podría pensar. Esta receta de gallina de Cornualles es perfecta para cenas, noches de citas e incluso acción de Gracias.
¿cuáles son las gallinas de cornualles, o cornish gallinas?,
las gallinas de Cornualles, también llamado cornish gallinas o rock cornish gallinas, son una raza de pollo. Se ven y saben a pollo, pero son mucho más pequeños.
en promedio, una gallina de Cornualles pesa entre 1 y 2 libras. Debido a la proporción de carne a hueso, una sola gallina generalmente es suficiente para una porción, que es parcialmente la belleza de ellas: cada persona obtiene un poco de carne clara, carne oscura y un poco de esa deliciosa piel.,
Cómo salmuera cornish gallinas
Debido a su pequeño tamaño, cornish gallinas sólo necesita un par de horas en una salmuera para absorber los beneficios. Francamente, si estás en una crisis de tiempo, puedes saltarte la salmuera. Salmuera no es necesario, pero es una póliza de seguro para la carne húmeda.
esta salmuera de gallina de Cornualles es simple: sin saborizantes añadidos, solo agua y sal.
La regla general para la salmuera de gallinas de Cornualles: 3 cuartos de galón de agua + ¾ de taza de sal kosher y 2-3 horas de tiempo de salmuera.,
en lugar de calentar la salmuera (que es común, pero toma tiempo para hacer y enfriar), simplemente revuelva la sal en el agua hasta que se disuelva. Plop las gallinas de Cornualles en el agua, tapa, y salmuera en el refrigerador durante dos a tres horas.
cómo cocinar gallinas de Cornualles
hay una variedad de formas en que puede cocinar gallinas de Cornualles; asado, parrilla y humo son algunos, pero asar o asar es mejor para facilitar y consistencia.,
algunos consejos para cocinar gallinas de Cornualles:
- Para garantizar una cocción uniforme, compre gallinas de Cornualles que sean similares en peso.
- Para la carne húmeda y jugosa, cocine las gallinas a temperatura en lugar de depender únicamente del tiempo de cocción. Utilice un termómetro de lectura instantánea (afiliado, esta es mi herramienta de cocina fav) para lecturas de temperatura precisas.
- secar las gallinas antes de asarlas para asegurar que la piel se dore.
- Como con cualquier pájaro, recorta cualquier piel suelta.
- salmuera y sazonar bien las gallinas.
- Guarde los goteos de la sartén para la salsa o un jus rápido.,
Cómo hacer que este asado gallina codorniz receta
- Preparación de las gallinas: salmuera de las gallinas durante 2 horas (opcional, pero recomendado). Enjuague las gallinas, luego seque bien con toallas de papel.
- Hacer la mantequilla herbed: mezclar la mantequilla ablandada, hierbas, sal y pimienta.,
- Hacer el relleno: preparar el relleno y mantener caliente (o recalentar) antes de rellenar las gallinas. Por razones de seguridad alimentaria, es importante que el relleno esté caliente cuando se cucharea en las gallinas.
- prepare la sartén: coloque una rejilla en una bandeja para hornear con borde y precaliente el horno.
- rellena las gallinas: rellena las gallinas con el relleno de arroz salvaje caliente y ata las patas con cordel de cocina. Coloque las gallinas, con el pecho hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con rejilla de alambre.
- asar las gallinas: asar las gallinas hasta que el dorso comience a dorarse., Extienda un poco de mantequilla de hierbas sobre la espalda, luego voltee las gallinas, con el pecho hacia arriba, y extienda la mantequilla de hierbas sobre el pecho y las piernas. Continúe asando las gallinas hasta que la cavidad rellena registre 150ºF (65ºC).
- Aumentar la temperatura del horno: cepille las pechugas y las piernas con más mantequilla herbed, aumente la temperatura del horno a 450ºF (232ºC)—esto ayuda a dorarse—y continúe asando hasta que la cavidad rellena registre 160ºF (71ºC).
- Hacer la salsa: mientras las gallinas descansan, hacer la salsa con los goteos de la sartén.,
cómo servir gallinas rellenas de Cornualles
me gusta servir una gallina entera por persona, especialmente si las gallinas miden alrededor de 1 ½ libra. Si está cocinando gallinas ligeramente más grandes (2 libras), puede cortar las gallinas asadas por la mitad y servir una mitad por persona. En este caso, recomendaría doblar el relleno de arroz silvestre y servir el extra al lado.
para cortar las gallinas asadas por la mitad, cortar entre las pechugas con un cuchillo afilado del chef o una cuchilla, luego use un poco de fuerza para cortar el hueso., Si es necesario, use tijeras afiladas de cocina para cortar el hueso.
servir a las gallinas de Cornualles con la salsa de pan-drippings, o hacer un jus (consulte las notas de la receta para obtener instrucciones).
Cómo utilizar las sobras
las Sobras de asado gallinas de Cornualles va a durar hasta 4 días en el refrigerador o 3 meses en el congelador. Recalentar las gallinas de Cornualles en el microondas o en una sartén a fuego medio con caldo o gachas reservadas.,li>Arce & Melaza batatas Glaseado
Ensaladas:
- Simple Ensalada de Hinojo
- Cremosa Ensalada de Pepino
- Coles de Bruselas Asadas Ensalada César
- Col Ensalada de Manzana con Queso de Cabra & Pistachos
Pan & rollos:
- Leche Pan
- Tuerca & Pan de Semillas
- Setas & Acelga Relleno
- Calabaza Sage Jalá Rollos
Si te gusta esta gallina codorniz receta, echa un vistazo a estos!,
- pechuga de pavo tostada glaseada de naranja
- Naranja & pavo glaseado de Romero
- pollo Chimichurri
- salchichas de pollo toscanas con judías blancas & Col Rizada
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no se olvide, si usted hace esta receta de gallina de Cornualles, deje un comentario y calificación a continuación!,
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Descripción
color marrón Dorado y mantecoso, estos asado cornish gallinas están rellenas con un sabroso arroz salvaje con relleno de un elegante e impresionante de la cena.,li> 2 ½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
relleno de arroz silvestre:
- ¾ tazas de mezcla de arroz silvestre
- 1 ½ tazas de agua
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- ½ taza de chalotes picados
- ¼ taza de zanahoria picada
- ¼ taza de apio picado
- 1 cucharada de salvia fresca picada
- ¼ taza de cerezas ácidas secas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
instrucciones
para las gallinas, disuelva la sal en 3 cuartos de agua fría en una olla o cubo grande., Agregue las gallinas, cubra y refrigere 2-3 horas. Retire las gallinas, enjuague bien y seque con palmaditas; pinche la piel por todo el pecho y las piernas con la punta de un cuchillo para pelar.mezcle 5 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de salvia, tomillo, romero, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta en un tazón pequeño; reserve.
relleno de arroz salvaje
mientras tanto, para el relleno, llevar el agua a ebullición en una cacerola mediana. Agregue el arroz, hierva, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y esponjoso, aproximadamente 40 minutos.,
mientras tanto, caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue las chalotas, la zanahoria y el apio; sazone con ¼ de cucharadita de sal y una pizca de pimienta; cocine hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse, 6-8 minutos. Agregue la salvia y cocine 1 minuto.
agregue el arroz cocido, las cerezas, el perejil y el vinagre, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que se caliente. Retire del fuego y reserve (o refrigere) hasta que esté listo para rellenar las gallinas.
gallinas de Cornualles
para las gallinas, ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 400ºF (204ºC)., Coloque una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear grande con borde (al menos 19 por 13 pulgadas). Recalentar el relleno en una sartén hasta que se produzca vapor.
Coloque ½ taza de relleno caliente en la cavidad de cada gallina; ate las patas de cada gallina con un pedazo de cuerda de cocina de 6 pulgadas. Dejando tanto espacio como sea posible entre cada gallina, colóquelas con el pecho hacia abajo y las alas hacia afuera, en una bandeja para hornear forrada en estantes. Ase hasta que las espaldas estén doradas, aproximadamente 25 minutos.
retire la hoja del horno, extienda 1 cucharadita de mantequilla de hierbas sobre la parte posterior de cada gallina., Voltee el pecho de las gallinas hacia arriba y las alas hacia afuera, y extienda el área del pecho y las piernas de cada gallina con 2 cucharaditas de mantequilla de hierbas. El retorno de la cacerola para horno, agregar 1 taza de agua a la bandeja para hornear y asar hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el relleno de la cavidad registros acerca de 150ºf alcance (65ºC), alrededor de 20-30 minutos.
retire la sartén del horno nuevamente y extienda el área del pecho y las piernas de cada gallina con 1 cucharadita de mantequilla de hierbas. Devuelva la hoja al horno, agregue otra ½ taza de agua a la hoja y aumente la temperatura del horno a 450ºF (232ºC).,
asar hasta que las gallinas estén manchadas de color marrón y la cavidad registre 160ºF (71ºC), 15-20 minutos más, dependiendo del tamaño de la gallina. (También puede comprobar las partes más gruesas de la mama, que debe registrar 165ºF, y la pierna,que debe registrar 170ºF). Retire las gallinas del horno, extienda la mantequilla restante sobre cada gallina y descanse 10 minutos.
mientras tanto, vierta las gotas en una taza medidora líquida. Descremar 3 cucharadas de grasa de la parte superior y agregar a una cacerola pequeña a fuego medio. Descremar y desechar la grasa restante de las gotas.
agregue la harina a la cacerola con grasa y cocine 2 minutos, batiendo constantemente., Agregue lentamente el resto de las gotas, el vino y el caldo y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que espese, 5-8 minutos. Colar la salsa a través de un colador de malla fina en un plato para servir o bote de salsa.
servir las gallinas de Cornualles con salsa.
notas
servir con jus en lugar de salsa: vierta la gallina «jus» de la bandeja para hornear en una cacerola pequeña, elimine el exceso de grasa con una cuchara, agregue vino y cocine a fuego medio-alto hasta que los sabores se mezclen, 2-3 minutos. Rocíe aproximadamente ¼ de taza de salsa sobre cada gallina y sirva, pasando la salsa restante por separado.,
reducir el tiempo de cocción: hacer el relleno de arroz salvaje, mientras que las gallinas salmuera! De esta manera está hecho y listo para ir cuando las gallinas están. Solo asegúrate de recalentar el relleno de arroz silvestre antes de rellenar las gallinas.
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