¿por qué se cristaliza mi miel?
recibimos esta pregunta mucho. Muy a menudo, los cristales de azúcar comenzarán a formarse en un frasco de miel cruda (sin pasteurizar). Generalmente, comienza desde la parte inferior y luego se mueve hacia arriba en el contenedor. Después del tiempo, se ve así:
¿y ahora qué?
primero, la miel cristalizada no ha ido mal. No tiene nada de malo. Simplemente ha experimentado un cambio físico. La miel contiene dos azúcares principales: fructosa y glucosa., La relación de estos dos azúcares se llama la relación F:G, y la relación F:G varía dependiendo de la fuente de néctar. Algunos néctar producen miel que tiene más fructosa, algunos néctar producen miel que tiene más glucosa, y otros néctar están bastante equilibrados entre los dos.
es la glucosa en la solución de miel que se está convirtiendo en azúcar. Cuando hay mucha glucosa en una solución, solo quiere cristalizar, es una cosa química. La fructosa, por otro lado, no tiene ningún deseo ardiente de ir al azúcar, y puede permanecer en su forma líquida indefinidamente., Por lo tanto, las variedades de miel como tupelo, que tiene una mayor proporción de fructosa sobre la glucosa, pueden permanecer líquidas durante muchos años. Cuando el azúcar se forma en el fondo de un tarro de miel de tupelo, es porque las abejas estaban trayendo otro néctar de vuelta a la colmena durante la temporada de tupelo. Este otro néctar se convirtió en miel con una relación F:G MÁS BAJA, y eso condujo a la adición de azúcar.
la cristalización del azúcar también requiere una partícula sólida (que actúa como núcleo) para comenzar. La miel cruda contiene muchas partículas., Los granos de polen, pequeños trozos de cera de abejas, propóleos y otros materiales orgánicos proporcionan el núcleo sólido que se necesita para que los cristales de azúcar comiencen a formarse y crecer.
Entonces, ¿cómo se evita el azúcar de la miel cruda?
no Se puede. Si la miel quiere azúcar, lo hará. Solo se puede evitar el azúcar procesando la miel con alto calor (pasteurización) y filtración a alta presión para eliminar todas las partículas. Este procesamiento produce un producto estable en el estante. Pero ya no es miel cruda., Todas las enzimas beneficiosas han sido destruidas, y las vitaminas y minerales eliminados o degradados significativamente. Nutricionalmente hablando, la miel procesada es similar al azúcar refinado.
Puede reducir la tasa de azúcar manteniendo la miel a temperatura ambiente (por encima de 70 grados) y manteniendo la tapa cerrada. La temperatura óptima para azucarar es de 57 grados, así que manténgase alejado de eso.
Otra opción es controlar el proceso de cristalización. Así es como hacemos crema de miel., Al combinar un poco de miel ya cremosa («miel de semilla») con una mayor cantidad de miel líquida, y luego remover la mezcla de miel con frecuencia durante varios días, los nuevos cristales de azúcar que se forman replicarán los cristales más pequeños de la miel de semilla. Este resultado es una miel cremosa (es decir, cristalizada) con una consistencia suave en todo.
Un consejo final para evitar la miel azucarada: cómela rápido. ¡Entonces no tendrá tiempo para cristalizar!,
tasas de cristalización para nuestras variedades de miel
con respecto a las tasas de cristalización, la miel generalmente se clasifica en tres grupos: lenta a azúcar, media a azúcar y rápida a azúcar., Aquí está una lista de las variedades de miel que llevamos y sus respectivas tasas de endulzamiento:
Lento de Azúcar
- acacia
- el oxidendro
- tupelo
Medio de la Tasa de recolección de azúcar
- tilo
- blackberry
- holly
- sage
- tomillo
Rápido de Azúcar
- trébol
- el café de la flor
- cilantro
- algodón
- azahar
- wildflower
Cómo Re-Licuar La Miel Azucarada?
Si tienes un poco de miel azucarada, ¿ahora qué? Puedes comerlo como está., Solo unte la miel en una tostada caliente o una galleta caliente y disfrute. A algunas personas les gustan los trozos crujientes de la miel cristalizada. Si esto no es su preferencia, a continuación, calentar una pequeña sartén de agua a fuego lento y apagar el fuego. Si el frasco es de vidrio, coloque el frasco en el agua caliente de inmediato y luego agite el frasco cada pocos minutos para romper el azúcar. Si el recipiente es de plástico, deje que el agua se enfríe un poco antes de agregar la botella o deformará el plástico. A continuación, agite el frasco cada pocos minutos como se indica arriba. Si hay mucho azúcar en el recipiente, es posible que tenga que repetir el proceso., O, si resulta ser un día soleado de verano de más de 95 grados, puede colocar la botella o el frasco afuera bajo la luz solar directa sobre una superficie negra. En pocas horas, los cristales de azúcar se disolverán.