la carne de res proviene del pecho de un novillo, un músculo responsable de sostener el 60% de sus más de 1600 libras. Es un músculo muy trabajador por lo que es un corte difícil de trabajar.
entonces, cómo se prepara una falda (y se corta en rodajas) hace toda la diferencia entre un «bleh» seco y resistente a una experiencia de comer tierna y sabrosa.
La inyección es un método para aumentar el contenido de humedad de una falda y puede ayudar mucho a evitar que salga el cuero de la bota.,
esta técnica se puede utilizar para cualquier carne grande que vaya a la parrilla o ahumador. Hay diferentes versiones de los ingredientes y el tiempo entre la inyección y la cocción, pero hay algunos estándares por los que todo el mundo cumple.
echemos un vistazo al por qué, cómo y qué de la inyección de pechuga, para que sepa todos los entresijos antes de que le proporcionemos algunas recetas e instrucciones para que pruebe esta técnica usted mismo.
inyección cómo y por qué, y recetas, también
inyectar su falda es el método de entregar grasas, condimentos y otros condimentos muy por debajo de la superficie de la carne.,
es un proceso relativamente sencillo y rápido que ayudará a que la falda, especialmente la Plana, retenga la humedad mientras fuma baja y lenta.
Butcher BBQ da un tutorial bastante bueno, pero ignora alegremente lo que parecía ser uno de esos estándares al inyectar a través y con el grano.
Adobo vs Inyección
Un adobo sólo saturar en la superficie exterior de una falda, todos los condimentos que se queda en el borde exterior. Eso deja la mayor parte de la carne sin ningún sabor o potenciador de la humedad.
La inyección lleva el sabor profundamente en la carne., Puede combinar los dos, adobar durante la noche en la nevera, secarlo con palmaditas, llevarlo a temperatura ambiente, inyectarlo y ponerlo en el fuego. Pero personalmente, creemos que esto es un poco excesivo, con una inyección seguida de un frote seco que es todo lo que necesita un pedazo de carne.
¿Puedo usar un adobo como inyección?
usted puede, pero con algunos ajustes.
si la falda se inyectará la noche anterior a la parrilla, no querrá usar un adobo con un alto nivel de vinagre o cítricos. Demasiado tiempo y el vinagre convertirá la carne en papilla a medida que el ácido descompone el tejido., Compensar un alto contenido de vinagre en un adobo diluyendo con agua o marinar durante unas horas más corto.
tampoco querrías usar un adobo que contenga piña durante la noche porque contiene bromelina. Según HowStuffWorks, esta enzima se encuentra en el tallo y el jugo de la fruta.
aunque la bromelina (o jugo de piña) a veces se usa como ablandador de carne, si está en contacto con la carne durante demasiado tiempo antes de cocinarla, descompondrá el colágeno en una papilla., Y hay mucho colágeno en la falda, así que avoid sí, evita la papilla si usas piña y solo aplícala por unas pocas horas antes de que entre en el fumador.
sobrecarga de sabor
encontrará muchas recetas de inyección que requieren Dr. Pepper, cola, café y varios jugos de frutas. Algunos también tendrán una gran cantidad de condimentos. Esto puede resultar en que su falda SEPA a soda asada, no a carne.
el objetivo debe ser mejorar o complementar el sabor natural de la carne mientras se evita que la carne se seque. Como tantas cosas, sí puedes hacerlo, pero ¿por qué lo harías?,
Ahora que hemos cubierto el por qué y el Qué, vamos a llegar al CÓMO de la inyección.
las herramientas correctas
un inyector tiene una punta afilada, pero el líquido se dispensa a través de orificios a lo largo de los lados de la aguja. El punto solo mete el líquido en el pecho.
Los inyectores vienen en varios tamaños, si va a ser comercial o tiene un montón de costillas para pasar, es posible que necesite algo parecido a los pulverizadores de bomba utilizados para la jardinería. Pero para el uso en el hogar, una aguja pequeña o grande de tipo hipodérmico es suficiente.,
El tamaño de la aguja depende de lo que esté inyectando: líquidos con poco o ningún sedimento (gránulos de pimienta o trozos de hierbas), o pastas gruesas como pesto, condimento jerk o romesco.
El acero inoxidable resistirá más tiempo que el plástico y no retiene olores y aceites como el plástico, y tampoco reaccionará con alimentos como el cobre o el aluminio.
dos onzas deben ser la cantidad mínima de líquido que el inyector puede contener.
el agarre de mano puede variar desde un émbolo recto o de 2 dedos hasta un alicate de resorte.
contenedor profundo para acomodar el inyector., Algunos usarán un vaso alto, Otros un tazón grande para mezclar o una taza medidora. El objetivo es llenar el inyector fácilmente sin dañar la aguja.
¿qué parte de la falda debe inyectarse?
aunque si tiene una falda empacadora completa, todas las partes pueden beneficiarse, La Plana es la que más se beneficia, ya que es la parte más delgada y, por lo tanto, la más propensa a secarse durante la cocción.
dado que la segunda razón para inyectar el pecho es para mejorar el sabor, el punto graso también puede beneficiarse, pero es más por el sabor que por retener la humedad.,
los sencillos pasos de inyectar una falda
- inyectar con-o a lo largo de la misma dirección de-El grano, para evitar que la carne salpique con agujeros y crear rayas de aspecto poco apetecible.
- Inserte la aguja entre las fibras musculares y los haces.
- inyecte cada 1-2 pulgadas en un patrón de rejilla en toda la pieza de carne, para garantizar una distribución uniforme del líquido.
- presione el émbolo mientras retira la aguja.
- limpie el exceso de líquido. Tenga cuidado, habrá mucho y este es un ejercicio desordenado.
¿Qué hay en la solución de inyección?,
el líquido puede ser tan delgado como el caldo o ser espeso y pesado con especias.,redients como
- pimienta
- salsa Worcestershire
- jugo de manzana
- ajo y hierbas
dos soluciones de inyección comerciales ganadoras de la competencia, la marinada de pechuga Fab B Light y Butcher BBQ, contienen ingredientes alimenticios como
- proteína de soja hidrolizada
- fosfatos de sodio
- glutamato monosódico
- extracto de levadura autolizada
- inosinato disódico
- quanylate
- goma
- aceite vegetal parcialmente hidrogenado
en pocas palabras, considere cómo desea que su carne sepa y lo que desea en su comida., Como tantas cosas, podrías inyectar todo tipo de cosas en tu carne o ave de tu elección, pero eso no significa que debas hacerlo.
¿Qué has intentado?
¿qué usan los expertos?
- Meathead Goldwyn de Amazing Ribs utiliza caldo de carne ya que el objetivo es aumentar el contenido de humedad.
- Steve Raichlen de Barbecue!, La Biblia hace una receta de inyección de carne de res más compleja usando:
- caldo o caldo
- mantequilla derretida o aceite de oliva
- coñac o whisky
- caliente, Worcestershire, pescado o salsa de soja
- jugo de frutas, melaza o miel para dulzura
- Aaron Franklin, gurú de todas las cosas de carne de res, no usa ninguna inyección en su receta.
¿cuánta inyección debe usarse?
la carne es músculo que está saturado con agua (hasta el 85% del músculo es agua) por lo que no tomará más de unas pocas onzas de líquido.,
una buena cifra de Parque de pelota es una proporción de 1: 1 de onzas líquidas a libras de carne.
¿Cuánto tiempo antes de cocinar debo inyectar la falda?
algunas parrillas dejarán la inyección hasta justo antes de asar. Otros inyectarán y refrigerarán la falda durante la noche.
no parece haber un consenso sobre por qué un método es mejor que el otro. Uno de los puntos de venta de la inyección es que es una forma rápida de entregar humedad y sabor, a diferencia de un adobo que requiere horas de remojo.
así que estamos en el campo de inyectar solo una hora más o menos antes de cocinar.,
3 Muy buenas recetas de inyección de carne de res
las cosas simples funcionan mejor; una buena solución de inyección puede ser tan simple como agua salada, caldo bajo en sodio o mantequilla salada. La sal es un ingrediente importante; es lo que capturará el agua y evitará que la carne se seque.,
receta #1: competencia bbq Beef Injection
- Beef base
- salsa Worcestershire
- salsa de soja
- acento
- Agua
esta inyección de barbecue champs es simple y todo sobre la carne. Aunque el factor de sal puede ser exagerado ya que todos los ingredientes, excepto el agua, contienen sodio.
Accent se promueve como una alternativa de sal y de proporcionar umami, ese esquivo quinto sabor carnoso / redondeado / salado.,
Muchas personas reaccionan mal al glutamato monosódico; el umami también se puede obtener de alimentos ricos en champiñones, anchoas, miso y otros alimentos naturalmente altos en glutamato.
Este aminoácido clave es responsable de cómo funcionan las células y también es un neurotransmisor. También es bueno para mejorar los sabores. En su forma natural, el glutamato puede no desencadenar una reacción como lo hace el glutamato monosódico, pero proceda con precaución.,
receta #2: inyección de salmuera de carne de res o venado
por Meathead Goldwyn
- sal Kosher
- azúcar
- Worcestershire
- agua y/o caldo de carne de res bajo en sodio
- Umami
- hierbas y especias
- aceite
Meathead da un esquema de diferentes inyecciones, incluyendo carne de res.
aprecio el uso restringido de sodio y la tolerancia para el gusto personal en la elección de hierbas y condimentos.
él permite la adición de MSG pero, de nuevo, mi preferencia sería una fuente natural de glutamato, como los hongos., (¿Qué es mejor que la carne de res y las setas?) El aceite es una adición interesante.
receta # 3: sabrosa carne de res inyectada carne de res plana
por SmokingPit.com
- caldo de ternera de Kitchen Basic
- tomillo
- Romero
- ajo
- pimienta
- salsa Worcestershire
- Hoja de laurel
Este líquido inyectable se cocina, se filtra y se refrigera durante la noche.
Me gusta que las fuentes de sal sean pocas y los condimentos muy básicos., Se permite que las hierbas infundan el líquido antes de colarlas, por lo que no hay preocupación de obstruir la aguja mientras se inyecta.
La pechuga queda con sabor a carne de res muy bien sazonada, nada más, como creemos que debe ser, al tiempo que agrega humedad y mantiene el producto final agradable y tierno.
conclusión
mientras que muchas personas están de acuerdo con la opinión de Franklin de que inyectar pecho es innecesario, probablemente igual que muchos están a favor.
The end takeaway: un corte duro de carne de res se hace tierno y húmedo con el sabor de la carne aumentado cuando se usa una buena receta de inyección., Claro, siempre habrá algunos que les gusta golpear los condimentos con fuerza, pero también puede ser bastante sutil y complementario a la carne.