cada mes de abril, en el mundo culinario estiramos nuestros músculos y nos preparamos para la Gran Carrera de rampas. (Bien, en realidad no es una raza en absoluto, sino más bien una especie de fenómeno cultural.) Chefs, restaurantes, cocineros caseros, escritores de comida y entusiastas de greenmarket se vuelven locos por esta verdura de primavera con ajo. ¡Y con razón! Las rampas son versátiles, deliciosas y una de las primeras cosas verdes que aparecen después de un invierno cruel., Pero ya sea que adores fielmente en el altar de alliums o seas un comprador de rampa por primera vez, vale la pena leer esta lista de errores comunes antes de sumergirte en el lote de este año. He aquí cómo aprovechar al máximo la oferta más picante de la primavera.
1. No tengas miedo de preguntar qué diablos son las rampas
si en realidad no estás seguro de lo que realmente son las rampas, puede ser intimidante Preguntar, especialmente cuando las conversaciones alcanzan un punto álgido en tu Cooperativa de alimentos naturales., Esta es una zona segura, así que pregunte: las rampas son puerros silvestres, forrajeados de áreas sombreadas y leñosas. Son uno de los primeros signos de la primavera, y una de las primeras cosas verdes comestibles en llegar a los mercados. Su sabor es una combinación de ajo, oniony y picante. Puede usarlos en cualquier lugar donde usaría cebolletas o cebolletas.
2., No espere un paseo tranquilo por el mercado
si alguna vez ha alimentado a través de una excursión de compras de Black Friday en el centro comercial, tiene un marco de referencia para la seriedad de los entusiastas de la comida local toman la temporada de rampa (solo estamos exagerando un poco aquí). No te acerques casualmente al mercado a las 11 Y esperes encontrar una gran cantidad de rampas, es probable que sean recogidas o desaparezcan por completo. «Van rápido», dice Jessie Damuck, desarrolladora de recetas Bon Appétit. «Llega a las 8 si quieres elegir.»
3., Vas a necesitar más de un billete de 2 20
cuando estamos hablando de rampas, estamos hablando de precios elevados. Es en parte porque estos alliums de primavera son forrajeados, no cultivados. Es más laborioso cazar a través del bosque por un montón que simplemente sacarlos de una fila ordenada del jardín, y eso se refleja en el costo. Pero la demanda también está creando una caminata innegable. Según Eater, subirán la cuenta a unos 2 20/Libra este año., Si tiene una ladera sombreada y fresca en su propiedad, le sugerimos que se ponga un par de botas de lodo y excave un poco (simplemente no tome todas las rampas de un parche, o no se repoblarán el próximo año). De lo contrario, inclínate fuerte en ese botón de cajero automático y trágate el costo.
4. Hacer un plan de juego antes de comprar
la Temporada de rampa es un momento muy emocionante, y lo entendemos. Pero no compres el puesto de un vendedor porque están ahí., Lo más probable es que unos días de aliento a ajo te dejen con fatiga de rampa y luchando para encontrar formas de usarlos. En su lugar, investigue un poco antes. Hay innumerables maneras de usar rampas, más allá de simplemente cortar y saltear como lo haría con cualquier otro allium (después de todo, son solo puerros). Asarlos o asarlos enteros-la alta temperatura hará que los bulbos se ablanden, mientras hacen que las hojas estén muy crujientes. Y sí, puedes, y debes, comértelo todo., Una vez que se haya cansado de comerlos como guarnición, haga un pesto con nueces, queso Pecorino y rampas enteras (escalde las verduras primero). Para su siguiente lote, sumérjalos en una masa de suero de leche y fríalos enteros. ¡Apuesta a que el bar de tapas de tu vecindario cobra 7 75 por un menú degustación de rampa no ha pensado en eso! ¿Aún tienes más rampas? Escabeche con una mezcla de chiles rojos, hojas de laurel, semillas de hinojo, pimienta negra y sal, vinagre y azúcar. Se conservarán durante dos semanas, a menos que se conserven conservando; en ese caso se pueden comer rampas durante todo el año.,
5. No olvides limpiar Them…No, en serio
«Si pensabas que los puerros estaban sucios, espera a que tengas en tus manos rampas», dice Rick Martínez, desarrollador de recetas. Las rampas tienen dos cosas que trabajan en su contra en el Departamento de tierra: tienen muchas grietas para que el barro se esconda (verifique dónde se encuentran las hojas con el tallo) y, como se mencionó anteriormente, son sacadas del bosque en la parte más fangosa de la primavera. Algunos vendedores limpiarán sus rampas antes de traerlas al mercado, pero no asuman que han completado el trabajo., Enjuáguelos bien antes de usarlos y séquelos suavemente.
6. Sepa cómo almacenarlos
Una vez que haya traído a casa su botín, no solo los tire en la encimera hasta la hora de la cena. Enrolle en una toalla de papel húmeda, colóquelos en una bolsa de plástico sin sellar y guárdelos en la nevera. Asegúrese de que las hojas delicadas estén cubiertas por la toalla, y no doble ni triture la planta., No te sorprendas cuando todo tu refrigerador huela a ajo. Todo es parte de la experiencia.
7. Nunca tengas miedo de dejar que tu amor por las rampas sea conocido
debemos ser honestos: no todos estarán tan enamorados de las ofrendas más apestosas de la primavera como tú. «No esperes que tus amigos no amantes de la comida se entusiasmen con una cena con rampa completa», dice Damuck, quien, para que conste, creó un menú con rampa completa mientras estaba en la escuela culinaria. Dawn Perry, editora de alimentos digitales, está de acuerdo: «mis padres están como,’ ¿no son realmente como cebolletas?,'»(Los padres del autor de este artículo tienen rampas que crecen detrás de su casa y están verdaderamente perplejos y entretenidos por el precio que obtienen.)
esto, sin embargo, no es razón para apagar la antorcha que lleva para rampas. Amarlos en voz alta y amarlos ferozmente. Se habrán ido antes de que te des cuenta.
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