John Harvey Kellogg (1852-1943) revolucionó la dieta estadounidense al inventar cereales de desayuno en copos conocidos por primera vez como copos de trigo y copos de maíz. Un ávido reformador de la salud, cirujano experto y médico, la extensa escritura y conferencias de Kellogg contribuyeron a un nuevo énfasis en la importancia de una dieta saludable, ejercicio adecuado y remedios naturales cerca del final del siglo XIX.,
Kellogg nació el 26 de febrero de 1852, en Tyrone Township, una comunidad rural dentro del Condado de Livingston, Michigan. Fue el cuarto de los ocho hijos que sobrevivieron a la infancia nacidos de John Preston, un granjero, y Ann Janette (Stanley) Kellogg. Antes de que Kellogg cumpliera un año de edad, sus padres se unieron al movimiento Adventista del Séptimo Día y trasladaron a su gran familia, que incluía a cinco hijos del primer matrimonio de John Preston Kellogg, a Jackson, Michigan., Unos tres años más tarde, los Kelloggs se trasladaron a Battle Creek, Michigan, la sede de la recién formada Iglesia Adventista en 1863. De hecho, una parte de las ganancias de la venta de la granja Kellogg financió la transferencia de la empresa Adventista de publicación de Rochester, Nueva York, a Battle Creek. Los Adventistas evolucionaron a partir de la secta religiosa de mediados del siglo XIX llamada Los «Milleritas», que eran conocidos por predecir la fecha exacta del regreso de Cristo. Co-fundada por James y Ellen G., Blanco, los Adventistas también se centraron en la segunda venida de Cristo, haciendo hincapié en la salud y la pureza de sus comunidades como un medio de preparación.
desarrolló interés en la salud
La educación formal temprana de Kellogg fue inconsistente. Ayudar a su padre, que entonces operaba una pequeña tienda de comestibles y una fábrica de escobas, era más importante que la escuela. Sin embargo, complementó su aprendizaje leyendo mucho por su cuenta. Cuando Kellogg tenía 12 años, James White, sirviendo como el primer editor Adventista, comenzó a enseñarle el negocio de la impresión., Durante cuatro años Kellogg fue aprendiz en la editorial Adventista. Durante este tiempo, Elena G. de White, la profetisa reconocida de la iglesia, comenzó a publicar artículos sobre la reforma Pro Salud. Cuando Kellogg estableció el tipo para los artículos de White, que enfatizaban la vida saludable como un deber religioso de todos los Adventistas del Séptimo Día, se interesó mucho en temas de salud e higiene. Junto con la lectura de los puntos de vista de White, Kellogg también estudió a los primeros reformadores de la salud Sylvester Graham y Larkin B. Coles., Como resultado, comenzó su fascinación de toda la vida con la salud y la dieta, centrándose en los remedios naturales, la medicina preventiva y el vegetarianismo.
formación médica
Kellogg planeó convertirse en maestro de escuela, y a la edad de 16 años, enseñó durante un año en Hastings, Michigan. Sin embargo, pronto sintió la necesidad de una formación más formal. Después de terminar la escuela secundaria en Battle Creek, entró en el programa de formación de maestros en Michigan State Normal College en Ypsilanti en 1872., En el mismo año, los líderes adventistas, que eran fuertemente críticos de la medicina convencional, se convencieron de que la Iglesia necesitaba médicos profesionalmente capacitados para afirmar sus puntos de vista. En consecuencia, eligieron a varios jóvenes adventistas prometedores, incluyendo a Kellogg, para asistir a un curso de cinco meses en el Colegio Hygeio-terapéutico del Dr. Russell Trall en Florence Heights, Nueva Jersey. Aunque Kellogg rechazó las teorías médicas no tradicionales de Trall, la experiencia le abrió los ojos a una carrera en el campo de la medicina y la reforma de la salud., Con el estímulo de los blancos, Kellogg persiguió un título formal en medicina. Después de un año en la Facultad de Medicina de la Universidad de Michigan, Kellogg se matriculó en el Bellevue Hospital Medical College en la ciudad de Nueva York. Se graduó en 1875 y regresó a Battle Creek.
La idea de Battle Creek
en 1873 mientras aún era estudiante, Kellogg se convirtió en el asistente editorial principal de James White para Adventist Health Reformer, una publicación mensual sobre salud y hábitos dietéticos. Al año siguiente Kellogg asumió el cargo de editor, cargo que ocupó durante el resto de su vida., Junto con la publicación de artículos y editoriales en Health Reformer, cuyo nombre cambió a Good Health en 1879, Kellogg también comenzó una carrera como prolífico escritor de propaganda de la salud. En 1874 publicó un libro de cocina y una dieta adecuada para el hombre, que abogaba por el vegetarianismo. Publicado en 1877, Plain Facts about Sexual Life fue el primer texto en abordar el tema del sexo directamente y vendió más de medio millón de copias. A principios de siglo, Kellogg, siempre sospechoso de las drogas y las medicinas tradicionales, desarrolló su teoría de la hidroterapia como una forma superior de tratamiento médico., En 1901 publicó hidroterapia racional, que se convirtió en un texto estándar en el campo de la medicina durante varias décadas. En total, Kellogg escribió más de 50 libros e innumerables artículos. También dio conferencias ampliamente, argumentando por el beneficio de sus reformas de salud.
llamando a su teoría dietética la Idea de Battle Creek, Kellogg alentó una dieta vacía de toda la carne, ahorrando el uso de huevos, azúcar refinada, leche y queso, y la abstinencia completa de alcohol, té, café, tabaco y chocolate., Su régimen de salud total, que más tarde denominó «vida biológica», incluía ejercicio regular, mucho aire fresco y sol, postura correcta, ropa sensible y una ingesta de ocho a diez vasos de agua al día. También llegó a creer que los enemas diarios mantenían los intestinos limpios y libres de enfermedades. Según Ronald M. Deutsch En The New Nuts Among the Berries (1977), «el Dr. Kellogg pronto agregó una nueva dimensión a la reforma Pro Salud, y una que prefiguró nuestro propio día. Hasta su entrada en la escena, llevando médicos blancos—su traje, camisa, corbata, zapatos, sombrero, etc.,, eran todos blanco-el foodism se había basado sobre intuición religiosa y filosófica. El vegetarianismo y las advocaciones de granos integrales habían nacido de la inspiración. Pero John Harvey ahora se propuso dar a estas ideas apoyo científico.»Determinó que las ostras estaban cubiertas de gérmenes, el boullion era básicamente venenoso, el café dañaba el hígado y muy probablemente causaba diabetes, y el té era la causa principal de la locura. Por lo tanto, basado en razones científicas y religiosas, la ingesta dietética debe limitarse principalmente a frutos secos, granos, legumbres y frutas.,
El San
en 1876 Kellogg aceptó hacerse cargo del Western Health Reform Institute, una empresa Adventista fundada diez años antes en Battle Creek para proporcionar remedios médicos naturales. Con solo 20 pacientes, el Instituto estaba a punto de cerrar sus puertas cuando Kellogg se hizo cargo. Después de cambiar el nombre a Battle Creek Sanitarium, Kellogg se dispuso a transformar el instituto en el retiro de salud más famoso de su tiempo. Para el cambio de siglo el Sanatorio de Battle Creek, conocido como el San, había crecido a 700 camas., Kellogg atrajo a algunas de las personas más famosas y poderosas de los Estados Unidos a su instituto de salud. En total, más de 200,000 pacientes fueron tratados en la San, incluidos Henry Ford, John D. Rockefeller, Harvey Firestone, J.C. Penney y C. W. Barron. Durante sus primeros años en la San también persiguió su interés en la cirugía, y viajó a Europa varias veces para estudiar técnicas quirúrgicas., A lo largo de su carrera, realizó unas 22.000 operaciones, introdujo importantes métodos antishock y ejercicios postoperatorios para prevenir complicaciones, y reclamó un registro de 165 cirugías abdominales sin una muerte. Sirvió en la Junta de salud del Estado de Michigan de 1878 a 1891 y de 1911 a 1917.en 1879 Kellogg se casó con ella Eaton, del Alfred Center, Nueva York. La relación era mucho más de una sociedad que un matrimonio., Creyendo que el sexo creaba enfermedades malignas, especialmente en los hombres, Kellogg estaba decidido a vivir una vida célibe, y los dos mantuvieron habitaciones separadas a través de su matrimonio. Aunque no tuvieron hijos por nacimiento, los Kelloggs fueron padres adoptivos de 42 niños, Varios de los cuales adoptaron. Debido a que la mayoría de las tareas domésticas eran atendidas por Jóvenes Adventistas En entrenamiento en el San, La Esposa de Kellogg, que tenía un título universitario en Ciencias domésticas, era libre de pasar su tiempo persiguiendo su interés en la experimentación dietética junto a su esposo.,
invención del Cereal en copos
en sus esfuerzos por inventar una dieta supremamente sana y saludable, Kellogg desarrolló numerosos productos alimenticios nuevos. En 1877 creó una galleta multigrano que luego se desmenuzó, llamada Granola. Sin embargo, más tarde se vio obligado a cambiar el nombre después de ser demandado por el Dr. James Caleb, quien previamente había comercializado un producto similar, Granula. Kellogg también desarrolló productos como la mantequilla de maní (para que los pacientes con dientes pobres pudieran consumir nueces), sustitutos de la carne y una versión de grano de café., Su legendario invento del cereal para el desayuno surgió después de que se convenciera de que la indigestión y la caries dental eran causadas por la masticación insuficiente. En consecuencia, comenzó a exigir a sus pacientes que comenzaran cada comida masticando lenta y completamente un pedazo de zweibach, un pan duro Alemán dos veces horneado. Cuando una paciente se quejó de que masticar el zweibach le rompió uno de sus dientes, Kellogg se dispuso a encontrar una solución. Necesitaba un producto de grano seco y crujiente que pudiera masticarse de forma segura., En 1894, en la cocina experimental, Kellogg, asistido por su hermano menor Will Keith, que se desempeñó como administrador de negocios de la San, inventó los copos de trigo. Después de olvidarse accidentalmente de un lote de trigo hervido durante varios días, los hermanos empujaron la masa seca a través de los rodillos y luego rasparon las escamas de los rodillos. Descubrieron que, una vez Horneados, Los copos de trigo eran bastante sabrosos.
aunque Kellogg tenía la intención de usar su nuevo invento para ejercicios de masticación, los invitados de San pronto se dieron cuenta de que los copos de trigo eran aún mejores con leche., La popularidad del producto, conocido primero como granosa y más tarde como copos de trigo tostado, pronto se extendió y en el primer año, Kellogg vendió más de 100,000 libras de cereal. Más tarde, los hermanos aplicaron el mismo proceso de descamación al maíz y al arroz. A pesar de su gran éxito, los Kelloggs no fueron los primeros en comercializar cereales secos. En 1893 Henry D. Perky de Denver, Colorado, desarrolló una máquina que trituraba trigo, a la que llamó apropiadamente trigo triturado. Después del éxito de los copos de trigo tostados, numerosos imitadores inundaron el mercado con nuevas versiones de cereales para el desayuno., Aunque la mayoría fracasó, algunos, incluido el ex paciente de San Charles W. Post, crearon productos duraderos que competían por el mercado de cereales. Sin embargo, las ganancias de las ventas de cereales junto con las ventas de libros hicieron Kellogg, que no cobró ningún salario como Superintendente de los San, un hombre rico, y financió la elaborada casa de 20 habitaciones en la que residían los Kelloggs. Sin embargo, a medida que su riqueza y popularidad crecían, las dificultades de Kellogg tanto con su hermano Will como con la líder Adventista Elena de White comenzaron a aumentar.
surgen conflictos
Will, a menudo conocido como W. K., Kellogg, nunca tuvo una buena relación con su hermano mayor. De acuerdo con Benjamin Kline Hunnicutt en Kellogg’s Six-Hour Day (1996), » famoso por su energía y trabajo incansable, John Harvey cultivó la imagen de superman, dictando a las secretarias durante ocho horas seguidas, realizando operaciones durante la noche, trabajando visiblemente en las comidas y en los trenes. John Harvey esperaba que W. K. viviera a la altura de este mito, y lo reprendió por ser perezoso si robaba algo de tiempo en casa.»Cuando Post comenzó a ganar millones de dólares a través de publicidad agresiva y regalos gratuitos, W. K., quería desarrollar una campaña publicitaria similar a gran escala. Cuando su hermano mayor dijo que no, W. K. comenzó a buscar formas de tomar el control de la compañía. Debido a su frugalidad notoria, John Harvey había convencido a los empleados a aceptar salarios más bajos junto con las acciones en el negocio de cereales, ahora conocido como Kellogg Toasted Corn Flake Company. W. K. obtuvo financiamiento de un rico corredor de seguros de St. Louis y comenzó a comprar acciones silenciosamente. En 1906, controlaba la compañía. El intercambio llevó a amargas Batallas en la corte y malos sentimientos entre los hermanos que duraron a lo largo de sus vidas.,
aunque había recibido un fuerte apoyo de la iglesia durante los primeros 20 años como Superintendente de la San, en 1895 Kellogg estaba siendo criticado cada vez más por White y otros líderes adventistas que sentían que Kellogg se había alejado de la misión de la Iglesia. Habiendo establecido el Instituto de salud como un lugar para que los Adventistas recuperen su salud, los Adventistas se opusieron a la política de admisión de Kellogg. Solo aceptaba a los invitados más selectos y rechazaba al paciente común o a cualquiera que él creyera que estaba demasiado enfermo., A medida que se interesó más en las razones médicas por las que ciertos alimentos eran malos para la salud, los líderes de la Iglesia cuestionaron su fe, ya que la dieta Adventista estaba determinada por las infalibles decisiones de la profetisa White, no por la evidencia científica. También había preocupación de que Kellogg estaba acaparando las ganancias de la San y sus empresas de cereales para financiar proyectos médicos a expensas de los esfuerzos evangélicos para expandir la Iglesia.
El San cerró
las tensiones alcanzaron su punto máximo en 1907. Kellogg fue expulsado de la Iglesia Adventista, y la sede Adventista fue trasladada a Washington, D. C., Aunque mantuvo el control de la buena salud y la San, se vio obligado en 1910 a fusionar el American Medical Missionary College en Chicago, una escuela que formó en 1895 para propagar técnicas médicas biológicas, con la Escuela de Medicina de la Universidad de Illinois. La San continuó prosperando a lo largo de la década de 1920, con capacidad para unos 1.200 pacientes durante su pico. Sin embargo, las finanzas del instituto fueron sobrepasadas por un proyecto de construcción en 1927., Con el inicio de la Gran Depresión a principios de la década de 1930, el número de huéspedes en el San se redujo en gran medida, y en 1938, Kellogg cerró las puertas del Alguna vez famoso sanatorio, ahora debt 3 millones en deuda. El inagotable Kellogg continuó buscando nuevos proyectos; sin embargo, desarrolló bronquitis aguda en 1942 y murió de neumonía el 14 de diciembre del mismo año en Battle Creek a la edad de 91 años.
Books
Deutsch, Ronald M. The New Nuts Among the Berries. Bull Publishing, 1977.
Garraty, John A., and Carnes, Mark C., American National Biography, Oxford University Press, 1999.Hunnicutt, Benjamin Kline. El día de seis horas de Kellogg. Temple University Press, 1996.
prestamista, Mark Edward. Dictionary of American Temperance Biography (en inglés). Greenwood Press, 1984.
mundo de la invención. editado por Bridget Travers, Gale Research, Inc., 1994.