fragantes champiñones carnosos cocinados con una de las salsas para saltear más sabrosas, King oyster mushroom with Garlic Sauce es un emocionante plato vegetariano lleno de ricos sabores.
hace unos meses, encontré un «nuevo producto» en la sección de verduras de mi supermercado local (en Inglaterra): King Oyster Mushrooms. Me alegró mucho este descubrimiento. Fragantes & carnosos, son adorados y hechos en muchos platos deliciosos por chefs chinos y cocineros caseros., La receta de hoy te muestra cómo servirlos con la famosa salsa de ajo de Sichuan.
Qué es la seta de ostra King
como su nombre indica, la seta de ostra king (杏鲍菇) pertenece a la familia de las setas de ostra y es el tipo más grande de este género. A diferencia de los hongos ostra comunes que tienen tapas grandes y tallos pequeños, el hongo ostra Rey tiene una tapa bastante pequeña y redonda, pero un tallo grande y grueso que es la parte principal para disfrutar en los platos.
lo que hace especial a King oyster mushroom es su rico sabor umami y su textura firme y elástica que se asemeja a la del abulón (caracoles marinos)., Eso explica por qué encuentras el carácter «AB», que significa abulón, en el nombre chino de King oyster mushroom.
Hay muchas maneras de disfrutar de este manjar. Me encanta en olla caliente, simplemente a la parrilla con sal & especias o en un buen salteado, como la receta de hoy, con salsa de ajo de Sichuan.
Qué es la salsa de ajo
La salsa de ajo se refiere a un tipo de condimento para saltear que se originó en Sichuan y que crea un sabor complejo conocido como «Yu Xiang / Yu», que significa literalmente «pescado fragante». De hecho, no encuentras ningún elemento de pescado en la fabricación de la salsa de ajo., Hay dos teorías populares que explican la razón detrás del nombre:
- Se cree que el condimento utilizado en los platos Yu Xiang se inspiró en la forma en que el pescado se preparaba tradicionalmente en Sichuan.
- Los Chiles en escabeche utilizados en la salsa Yu Xiang se fermentaban tradicionalmente con un pescado entero en el frasco. Echa un vistazo a la imagen de este tipo único de pepinillo que vi en mi gira culinaria de China el año pasado.
Aquí está la lista de ingredientes para la salsa de ajo que crea un sabor agrio, picante y dulce & agrio.
- Ajo., Use una cantidad generosa y picar bien.
- Guindillas. El chilliI en escabeche de Sichuan se llama en las recetas tradicionales. Para este salteado de champiñones King oyster, utilicé chiles frescos en su lugar, ya que son más accesibles.
- Negro vinagre de arroz
- salsa de Soja
- Shaoxing vino de arroz. Puede reemplazarlo con Baijiu (licor blanco chino) o jerez seco.
- azúcar
- maicena. Es para espesar la salsa para cubrir bien los champiñones.
la salsa de ajo de Sichuan va bien con ingredientes de carne y vegetales., Puedes encontrar otros deliciosos platos usando el mismo conjunto de ingredientes en mi blog, como cerdo rallado con salsa de ajo (Yu Xiang Rou si/鱼香肉丝) y tofu frito con salsa de ajo (Yu Xiang Tofu/Yu).
los procedimientos para saltear
Al igual que muchos otros platos chinos para saltear, es súper simple cocinar este hongo rey ostra con salsa de ajo. Como solo toma 2-3 minutos de principio a fin, debe tener todos los ingredientes listos a mano, es decir, todas las verduras picadas y la salsa bien mezclada. Estos son los sencillos pasos:
1. Calienta el aceite., En primer lugar freír el ajo hasta que esté fragante.
2. Agregue los champiñones rey Ostra. Durante este paso, tienes como objetivo extraer algo de la humedad de los hongos.
3. Cuando los champiñones de color marrón en el borde, añadir seta oreja de madera & chile fresco. Saltear durante un minuto más o menos.
4. Vierta la salsa. Asegúrate de removerlo muy bien de antemano ya que el almidón tiende a hundirse hasta el fondo.
5. Agrega las cebolletas. Luego apague el fuego tan pronto como la salsa espese.,
es muy común servir este plato con arroz simple, junto con otros platos salados (vegetarianos o no). A veces lo sirvo como cobertura para fideos. También funciona muy bien.
el Rey setas con salsa de ajo (鱼香杏鲍菇)
Instructions
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Cut the king oyster mushrooms into chunky discs (like scallops)., Tenga ajo, chiles, seta de oreja de madera & cebolleta preparada.
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Mezclar todos los ingredientes para la salsa. Reservar.
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Calentar el aceite. Freír el ajo hasta que esté fragante.
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Revuelva en rey setas de ostra. Freír hasta que se dore en el borde.
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Añadir leña hongo oreja, chile dulce. Salteado.,
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Vierta la salsa (revuelva bien de antemano) y las cebolletas. Apague el fuego tan pronto como la salsa espese.
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Servir caliente con arroz blanco y otros platos salados, o como un complemento para platos de fideos.
NOTAS
espero que hayas disfrutado leyendo mi post. ¿A la caza de más platos vegetarianos Chinos?, Echa un vistazo a estas recetas:
- Cosecha de Frijol Mungo Stir-fry
- Sopa de Huevo Caída con Tomate
- Sichuan Mala Maní
- Ensalada de Berenjena con Aderezo de Ajo
- Papa China Stir-fry
cocina Feliz!
