la goma xantana es un espesante sin sabor que se usa en muchos alimentos y otros productos comerciales. Es un polisacárido microbiano producido por fermentación natural por la bacteria Xanthomonas campestris.
además de espesar, la goma xantana ayuda a mantener las partículas sólidas en suspensión, lo que es útil en productos como el aderezo para ensaladas embotellado. Proporciona una textura uniforme y uniformidad en un alimento y puede mejorar la sensación en boca., La goma xantana se puede comprar para uso doméstico y es una excelente manera de espesar y estabilizar salsas, sopas y helados no lácteos a base de leche de arroz a base de leche de soja. A menudo se utiliza en la cocción sin gluten como un reemplazo para el efecto pegajoso del gluten.
cómo se fabrica la goma xantana
Allene Rosalind Jeanes, una distinguida investigadora del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, descubrió la goma xantana y fue desarrollada para uso comercial. La FDA lo consideró un aditivo alimentario seguro en 1968.
la goma xantana se produce por fermentación natural de maíz, soja, trigo o col., Las bacterias digieren los azúcares de estos vegetales y producen un complejo polímero de azúcar. Se agrega Alcohol para que se caiga de la solución. La goma xantana se seca y se convierte en un polvo que se puede utilizar en alimentos y otros productos.
cómo usar la goma xantana en la cocina
la goma xantana funciona de manera similar a la gelatina en las recetas con respecto a las suspensiones estabilizadoras, pero es completamente vegana, mientras que la gelatina proviene de fuentes animales., También es ideal para cocinar y hornear para personas con alergias y restricciones alimentarias, especialmente para aquellos que omiten los lácteos, los huevos y la soja de su dieta.
no se necesita calefacción o refrigeración para que la goma xantana forme un gel, lo hace tan pronto como está en contacto con un líquido. El ácido y el calor no lo afectan, por lo que se puede usar en una amplia variedad de salsas y jugos.
para usar goma xantana en recetas, use aproximadamente 1/8 de cucharadita por taza de líquido y combínelos en una licuadora, no a mano., Se «chicle» casi al instante y formar grumos si no constantemente en movimiento mientras se está incorporando en el líquido.
para las salsas, mezclar la goma xantana primero con un poco de aceite antes de agregar la leche de soja o la leche de arroz produce el mejor sabor y textura, ya que esto le da la riqueza y profundidad de la salsa que normalmente se lograría con crema, mantequilla o huevos. Cuanto más goma xantana se usa en un líquido, más espesa se volverá.
¿La goma xantana es segura?
en pequeñas cantidades, la goma xantana es perfectamente segura de consumir., Si ingieres más de 15 gramos puedes experimentar algunas molestias intestinales similares a comer demasiada fruta. Sin embargo, la mayoría de las personas no consumen en ningún lugar cerca de esta cantidad de goma xantana en un día.
la goma xantana se hace con cosas como el maíz o la soja que pueden causar una reacción alérgica en algunos. Debido al proceso de extracción, solo debe haber trazas de proteínas residuales de las fuentes utilizadas en la fermentación. Estos aún pueden ser una preocupación para aquellos que son sensibles, pero es probable que la goma xantana se pruebe como libre de estos alérgenos., Si bien es muy raro que las personas tengan una reacción alérgica a la goma xantana, si usted es extremadamente sensible a los ingredientes básicos, es posible que desee omitirla. Un espesante alternativo es la goma guar o goma de algarroba.
si inhala goma xantana en polvo (no recomendado) puede experimentar algunos síntomas respiratorios de tipo gripal.
La bacteria que produce la goma xantana también puede causar podredumbre negra en verduras como el brócoli o la coliflor. Sin embargo, la goma xantana en sí es estéril y no es una preocupación para su jardín.,
otros usos de la goma xantana
la goma xantana tiene usos médicos para espesar líquidos para personas que han tenido accidentes cerebrovasculares u otras afecciones que dificultan tragar líquidos finos sin asfixiarse. Se usa en sustitutos de la saliva para personas con afecciones de boca seca.
muchas compañías cosméticas también lo incluyen como ingrediente en lociones y maquillajes líquidos. Tiene efectos hidratantes de la piel que lo hacen ideal para los productos utilizados en la cara. La industria de la perforación petrolera hace uso de este ingrediente común para hornear como agente espesante de lodo.,