Soul food es uno de los tipos de cocina más populares y reconocibles que salen de los Estados Unidos. Durante siglos, los estadounidenses negros han transmitido recetas abundantes y suntuosas que han marcado muchas ocasiones especiales.
Si eres como yo, eres un tonto por la comida del alma. La mera idea de pollo frito, berza y pan de maíz es suficiente para hacer que mi boca se haga agua. Pero la mayoría de nosotros pasamos más tiempo babeando sobre la comida del alma que pensando en ella.,
Soul food tiene su origen principalmente en Georgia, Mississippi y Alabama, una colección de Estados comúnmente conocidos como el sur profundo. Durante la trata transatlántica de esclavos, los pueblos africanos esclavizados recibieron escasas raciones de alimentos de baja calidad y valor nutricional. Con estas raciones, las personas esclavizadas preservaron las tradiciones alimentarias africanas y adaptaron las recetas tradicionales con los recursos disponibles. Con el tiempo, estas recetas y técnicas se han convertido en los platos de soul food con los que estamos familiarizados hoy en día., Este género de comida, ahora asociado con la comodidad y la decadencia, nació de la lucha y la supervivencia.
Soul food tiene una historia rica e importante que une la cultura negra con sus raíces africanas, y esa historia se refleja profundamente en las recetas y técnicas básicas. En la cocina de soul food, hay cuatro ingredientes clave que establecen un vínculo histórico con el pasado de la esclavitud oscura de Estados Unidos y las culturas africanas que los esclavizados llevaron consigo.
Rice
puede sorprenderle saber que el arroz no es indígena de las Américas., De hecho, muchos cultivos que son ingredientes clave en la cocina de alimentos para el alma no se encontraban en ninguna parte del Hemisferio Occidental antes de la trata de esclavos.
durante el paso Medio, los comerciantes de esclavos tomaron intencionalmente varios cultivos nativos de África y pusieron a disposición porciones limitadas de estos alimentos en los barcos de esclavos para mantener vivos a los esclavos. Una vez en las Américas, Los africanos esclavizados cultivaron estos cultivos en las plantaciones como fuentes de alimentos que mantendrían su energía durante los largos días de trabajo duro.,
el transporte de la variedad Africana de arroz, en particular a través de la trata de esclavos, podría decirse que sentó las bases de las tradiciones culinarias más notables de América del Sur. Dado que el arroz es un alimento básico en muchos platos africanos, los africanos esclavizados adaptaron su cocina en las Américas con los alimentos que eran más accesibles, creando algunos de los alimentos básicos del alma más reconocidos.
hoy en día, todavía podemos ver claras similitudes entre las recetas de arroz de una olla como jambalaya y Jollof, un plato tradicional muy popular en muchos países de África Occidental., Otros platos, como Hoppin’ John, se parecen al waakye de Ghana y al Thiebou niebe de Senegal.
Okra
ya sea guisada, frita o al horno, la okra ha crecido hasta convertirse en una piedra angular de la cocina del Sur de América a pesar de sus raíces africanas. El vegetal verde viscoso tiene una historia profunda, probablemente originaria de Etiopía. A lo largo de los siglos, la verdura se abrió camino a través del Medio Oriente, el norte de África e incluso el sur de Asia. No fue hasta el siglo 18 cuando la Okra hizo su camino a las Américas a través de los barcos de esclavos., Históricamente, la okra se ha utilizado como espesante de sopa, sustituto del café e incluso como material para cuerdas.
La Okra todavía se usa hoy en día en una variedad de sopas africanas, guisos y platos de arroz, y las recetas varían ampliamente de un país a otro. Si bien generalmente se sirve frito en el sur profundo, muchos están más familiarizados con la okra como ingrediente en el gumbo, un guiso rico y salado que generalmente consiste en algún tipo de carne o mariscos, verduras y se sirve con arroz. Curiosamente, la palabra «gumbo «se deriva de» ki ngombo», la palabra Bantú para Okra.,
Pork
la barbacoa en el sur de los Estados Unidos no está reservada solo para celebraciones casuales y reuniones en el patio trasero; es una forma de arte tradicional y sofisticada con comienzos muy humildes.
La carne de cerdo ha sido la carne de elección en el sur durante siglos, y el método preferido para preservar la carne en el pasado era salarla y ahumarla. Durante el comercio de esclavos en el Atlántico, a los esclavos se les daba con frecuencia la agotadora tarea de preservar la carne., Como resultado, se dice que muchas de las técnicas de curado de la carne fueron desarrolladas por afroamericanos de la época.
Los cortes de cerdo más baratos y menos deseados, como la cabeza, las costillas, las patas u órganos internos, se reservaban para las raciones de alimentos semanales de los esclavos. Como era de esperar, el sabor de estos cortes de carne no es el mejor. Por lo tanto, para enmascarar el mal sabor de la carne, la gente esclavizada extraía de su cocina tradicional africana y usaba combinaciones de condimentos en su carne., Una mezcla de pimientos rojos picantes y vinagre era muy común, y este saborizante ha servido como base de muchas salsas de barbacoa diferentes que todavía se utilizan en el sur.
Greens
Por último, pero no menos importante, Los Verdes omnipresentes de soul food.
no es ningún secreto que muchas culturas tienen la práctica de hervir verduras de hoja verde. En ningún lugar es esta práctica más común que en los países africanos, donde la selección de verduras de hoja verde es incomparable., Varios platos en todo el continente africano, como el Gomen wat de Etiopía y el estofado de Kontomire de Ghana, son comparables al plato de berza que conocemos en Occidente.
como uno de los aspectos más reconocibles de la cocina soul food, está muy claro que la técnica culinaria de hervir verduras tiene un vínculo específico con los métodos tradicionales africanos de comer.
durante la esclavitud, las verduras de la era se hervían en grasa de cerdo y se condimentaban con una combinación de las verduras disponibles en ese momento., Los jugos sobrantes del proceso de cocción, conocidos casualmente como «potlikker», se empapaban y se comían con pan de maíz. Este estilo de comer es una reminiscencia de varios platos tradicionales en África. Ya sea injera en Etiopía o fufu en Nigeria, muchos países africanos tienen la práctica de sumergir un almidón básico en una salsa vegetal y a base de carne.