¿la leche homogeneizada es mala para ti?

La mayoría de la leche de vaca comercial, incluida la leche orgánica, pasa por algunas etapas de procesamiento antes de llegar al estante de la tienda. Por lo general, se pasteuriza para matar cualquier bacteria patógena que pueda contener. Puedes leer más sobre los pros y los contras de la leche sin pasteurizar, o «cruda», en mi serie especial de dos partes sobre ese tema.

La mayoría de la leche vendida comercialmente también está fortificada con vitaminas A y D, en un esfuerzo por garantizar la ingesta adecuada de estos nutrientes en la población general., La leche comercial también suele homogeneizarse, un proceso mecánico que rompe los glóbulos de grasa en gotitas más pequeñas para que permanezcan suspendidos en la leche en lugar de separarse y flotar hasta la parte superior de la jarra. Antes de homogeneizar la leche, parte de la grasa se puede desnatar para reducir la cantidad de grasa en el producto final.

la homogeneización se inventó a principios del siglo XX y rápidamente se convirtió en el estándar de la industria porque la gente prefería la conveniencia de la leche que no tenía que agitarse vigorosamente para distribuir la grasa cada vez que quería usarla., En estos días, por supuesto, tendemos a ver el procesamiento de alimentos como algo que reduce el valor nutritivo de los alimentos. Y algunos han sugerido que la homogeneización podría tener un impacto negativo en la forma en que la leche afecta a su cuerpo.

de hecho, cada vez es más común encontrar leche pasteurizada pero no homogeneizada. A veces se etiqueta » Línea de crema.»Echemos un vistazo más de cerca a si la leche no homogenizada podría ser una mejor opción.

¿La Leche homogeneizada es mala para el corazón?

cuando homogeneiza la leche, no solo cambia el tamaño de los glóbulos de grasa, sino que también reorganiza las moléculas de grasa y proteína, lo que podría alterar la forma en que actúan en el cuerpo humano. En la década de 1970, Kurt Oster propuso la hipótesis de que la leche homogeneizada podría aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.

no hubo (y todavía no hay) ninguna evidencia de que la adopción generalizada de la homogeneización condujo a un aumento en las tasas de enfermedades cardíacas., Sin embargo, los investigadores pasaron la siguiente década más o menos probando varios aspectos de la hipótesis bastante ornamentada del Dr. Oster. En última instancia, la investigación no pudo validar ninguna parte de esta teoría y la mayoría de los científicos consideraron que el asunto estaba resuelto, pero la noción de que la leche homogeneizada es culpable de las enfermedades cardíacas sigue viva en ciertos rincones de internet, entre otros mitos y rumores obsoletos.

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¿la homogeneización afecta la digestión?,

algunos estudios sugieren que la homogeneización aumenta la digestibilidad de la leche, particularmente en personas con enfermedades que afectan su capacidad para digerir las grasas. Debido a que las proteínas y las grasas se descomponen en partículas más pequeñas, hay más área de superficie para que las enzimas trabajen y esto conduce a una digestión más eficiente. Sin embargo, si usted es intolerante a la lactosa o alérgico a la leche, la homogeneización no hará que la leche sea más o menos tolerable para usted.

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