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Gluten puede ocultar en el estante de las especias. Pero con un poco de precaución, puede mantener sus sabores favoritos.
Las Hierbas y especias se han utilizado en alimentos y medicamentos durante miles de años por muchas culturas, y son apreciadas por sus aromas y sabores únicos. Las hojas frescas o secas, como la albahaca, el eneldo, el perejil, el romero y el tomillo, serían ejemplos de hierbas.,
Las Hierbas y especias individuales generalmente no contienen gluten, aunque se puede agregar un antiaglomerante sin gluten (por ejemplo, silicato de calcio, dióxido de silicio o sílice de aluminio y sodio).
en casos raros, las especias se pueden adulterar con harina de trigo o almidón de trigo para reducir el costo. Dependiendo de dónde y cómo se envasan las especias y hierbas, es muy posible que se contaminen con una fuente de gluten. Las malas prácticas de fabricación con hierbas y especias se han identificado con mayor frecuencia en los países del Tercer Mundo.,
un informe de 2013 de la Agencia Canadiense de inspección de alimentos (CFIA) es esclarecedor. Se recolectaron muestras de 268 especias molidas nacionales e importadas de minoristas de todo Canadá y luego se analizaron para detectar la presencia de gluten. El veinticuatro por ciento de las muestras (63 de 268) contenían niveles detectables de gluten que oscilaban entre 5 partes por millón (ppm) y 20.000 ppm.
mirando más de cerca los hallazgos de las 63 muestras positivas, cinco fueron nacionales y 58 importadas. Los clavos y macis importados y el cilantro Nacional tenían los niveles más altos de gluten., La ACIA, en consulta con Health Canada, concluyó que 62 de las 63 muestras de especias (97 por ciento) con niveles detectables de gluten no representaban un riesgo para la salud. Sin embargo, se retiró una muestra de mace porque era excepcionalmente alta (hasta 20,000 ppm) y violaba las regulaciones de alimentos y Medicamentos de Canadá.
un factor decisivo en si la especia representaba un riesgo para la salud fue la cantidad que una persona consumiría durante una comida promedio. Una sola porción de una especia molida suele ser bastante pequeña (aproximadamente 0,5 gramos). Así que si una especia tenía 160 ppm de gluten y un individuo comió 0.,5 gramos de esta especia en una comida, la cantidad de gluten consumida sería 0.08 miligramos (mg).
Los estudios han encontrado que un nivel umbral de menos de 10 mg de gluten por día es SEGURO para la mayoría de las personas con enfermedad celíaca. Sin embargo, esa muestra de Maza a 20,000 ppm equivaldría a 10 mg de gluten, alcanzando el límite superior de seguridad con una sola porción de 0.5 gramos.
condimentos
en la fabricación de alimentos, el término «condimentos» se refiere a una mezcla de especias y/o hierbas, a menudo combinadas con un agente portador (por ejemplo, sal, azúcar, lactosa, almidones o harinas) y un agente antiaglomerante., Los ingredientes que contienen Gluten que se utilizan en condimentos pueden incluir harina de trigo, almidón de trigo, migas de trigo o proteína de trigo hidrolizada. Afortunadamente, las regulaciones alimentarias estadounidenses y canadienses requieren que estos ingredientes a base de trigo se declaren en la etiqueta.
compras de especias
aunque las hierbas y especias se consumen típicamente en pequeñas cantidades, la diligencia debida sigue siendo esencial para garantizar que sus esfuerzos sin gluten no se descarrilen por el uso diario de una especia o condimento amado.,
- elija especias y mezclas de condimentos de empresas que evitan los ingredientes que contienen gluten, tienen buenas prácticas de fabricación y están dispuestas a hacer una declaración sobre su estado libre de gluten. Revise su sitio web y llame al servicio al cliente para verificar.
- NO compre especias y condimentos de contenedores a granel. La contaminación cruzada puede ocurrir fácilmente con cucharadas y artículos que contienen gluten.
- tenga especial cuidado al comprar especias y condimentos de mercados que se centran en productos importados., Algunos países tienen normas de etiquetado y seguridad alimentaria menos estrictas, y la tienda puede tener información limitada sobre sus proveedores.