¡no todas las manzanas son ideales para cocinar! En esta página, enumeramos las mejores manzanas para hornear y cocinar, con gráficos sobre las mejores manzanas para pasteles de manzana, las mejores manzanas para hacer puré de manzana, las mejores manzanas para sidra de manzana y las mejores manzanas para mantequilla de manzana.
elegir la variedad de manzana correcta
¿alguna vez has comido un pastel de manzana blando? A menudo, este es el resultado de que el panadero utiliza una variedad de manzana blanda que no se sostiene en el horno., Cuando se utiliza el tipo correcto de manzanas en sus recetas, sus platos pueden ir de Bueno A delicioso!
Amy Traverso, experta y autora del galardonado libro de cocina the Apple Lover’s Cookbook (revisado y actualizado para 2020!), comparte un par de consejos importantes para pasteles de manzana:
- para pasteles de manzana y patatas fritas, use manzanas «firmes» que mantengan su forma durante la cocción.
- idealmente, hornear un pastel con más de una manzana—una cantidad igual de 1. «firm-tart» y 2. manzanas «firmes-dulces» para la profundidad del sabor. (Ver tabla de abajo.,)
las mejores manzanas para hornear
a continuación se muestra una lista de las mejores manzanas para hornear y cocinar. Tenga en cuenta que algunas variedades de manzana conocidas pueden faltar porque es mejor comerlas frescas. Si tiene variedades de manzana en su región que no se enumeran aquí, comente a continuación y háganos saber qué prefiere usar.,
Las mejores manzanas para pasteles y patatas fritas
Aquí hay una lista de las mejores variedades de manzanas para pasteles y postres horneados, que tienen una buena diversidad geográfica:
| Name | mejores usos | características de sabor, apariencia |
|---|---|---|
| firm-tart | ||
| Arkansas Black | pie | un favorito de muchos cocineros sureños, con una piel de color rojo intenso que se vuelve púrpura-negro en el almacenamiento. Aromático, crujiente, con un final especiado de cereza., |
| Calville Blanc d’hiver | Pie, Tarts | una manzana francesa que se remonta al siglo 16, es la variedad clásica utilizada en tarte tatin. |
| Granny Smith | Pie | la clásica «manzana verde» es ligeramente agria y una manzana favorita para el pastel. Disponible en supermarkers en todas partes., |
| Newton Pippin | Pie | carne agridulce, crujiente, piel de color amarillo verdoso |
| Northern Spy | Pie | nuestra variedad de manzana favorita para hacer pasteles |
| Rhode Island Greening | Pie | con sabor, piel verde hierba, tendiendo hacia amarillo/naranja |
| Roxbury russet | pie | la manzana más antigua de Estados Unidos, está fuertemente russeteada y sabe a limonada melosa. La carne es densa y bastante gruesa. Un gran guardián., |
| Sierra Beauty Stayman Winesaps | Pie | Popular en la costa oeste, Sierra Beauty es complejo y agridulce con sabores florales y especiados. |
| Empresa-Dulce | ||
| Baldwin | Pastel | Nueva Inglaterra favorito, este fruto es muy apreciado por la cocina y la sidra. Muy aromático, con sabores especiados y albaricoques. |
| Ginger Gold | Pie, Muffins, Cakes | dulce y crujiente. Ideal para pasteles y horneados ligeros., |
| «Golden Delicious» | Pastel | Bastante leve variedad, pero fácil de encontrar. Sabe mejor cuando se combina con manzanas más audaces. |
| Gravenstein | Pastel | California favorito, el Gravenstein madura temprano. Agridulce con un toque de frambuesa. Muy jugo y tierno, pero hornea bien. |
| Honeycrisp | Pastel | Crujiente, con equilibrado dulzor y acidez. No se dora rápidamente cuando se corta. |
| Jazz | Pie, snacks crudos | sabor excepcional y se encuentra en los supermercados durante todo el año., |
| Jonagold | Pie | parte superior amarilla, parte inferior roja. Combo agridulce y dulce. Cruce entre el Jonathan y Golden Delicious y podría llenar un pastel por su cuenta. |
| Pink Lady | pastel, horneado, Snacking | Balance de matices agridulces y ampliamente disponible en supermercados en cualquier época del año. |
| York | Pastel | Un gran manzana para todo propósito popular en la región del Atlántico medio. Los sabores de miel y vainilla dominan y la carne es jugosa y de grano fino., |
Las mejores manzanas para puré de manzana
a continuación se muestra una lista de manzanas que son mejores para salsas y preparación fresca. Las manzanas más suaves tienden a funcionar mejor para las salsas, así como para los platos para hornear que se cocinan rápidamente, como los muffins. Use manzanas más firmes (como las anteriores) para platos que se cocinen 45 minutos o más.,
| Nombre | Usos | Características de Sabor, Apariencia |
|---|---|---|
| Cortland | Compota de manzana | Tierna dulce, estos grandes de color rojo púrpura manzanas con franjas amarillas rojo-se sonrojó manzanas son moderadamente jugosa y bastante dulce en comparación con McIntosh. |
| Macoun | puré de manzana | de color verde y rojo estriado, estas manzanas tiernas tienen carne blanca como la nieve y un sabor agrio dulce con un toque de fresa y especias., |
| Empire | puré de manzana, ensalada de frutas | no se dora rápidamente cuando se corta |
| Cox’S Orange Pippin | puré de manzana | con rayas ligeramente rojas con una enorme naranja, esta manzana de tamaño mediano tiene una fragancia picante o de nuez. |
| Davey | puré de manzana | rojo con algunas rayas de color amarillo claro y pequeños puntos, esta manzana Tipo Mac es agridulce, muy jugosa y crujiente., |
| Jonathan | puré de manzana | carne agria, crujiente, jugosa, de color rojo brillante sobre piel amarilla |
| McIntosh | puré de manzana | carne jugosa, dulce, de color blanco rosáceo con piel roja y verde de dos tonos. Ligeramente agria, y la más aromática de todas las manzanas. |
| Liberty | puré de manzana | una manzana popular para los cultivadores orgánicos, es naturalmente resistente a enfermedades y plagas. Tierno y dulce, ideal para salsas, con un sabor a vino., |
las Mejores Manzanas para Sidra
| Nombre | Mejor Usa | Características de Sabor, Apariencia |
|---|---|---|
| Baldwin | Sidra | rojo Carmesí con verde cobrizo de la piel, Baldwin color blanco-crema carne es crujiente y jugosa, con un picante, sabor agridulce que es ideal para la sidra., |
| Gravenstein | Sidra | Reliquia de apple con una piel muy fina y jugosa sabor dulce |
| Esopus Spizenburg | Sidra | |
| McIntosh | Sidra | Jugosa, dulce, color rosado de la carne con dos tonos de rojo y verde de la piel. Ligeramente agria, y la más aromática de todas las manzanas. |
| Cox’S Orange Pippin | Cider | ligeramente rayado rojo con un enorme naranja, esta manzana de tamaño mediano tiene una fragancia picante o a nuez que es ideal para la sidra., |
| Nieve de Apple | Sidra | |
| Goldrush | Sidra | |
| Stayman Winesap | Sidra | Muy jugosa, dulce-amargo sabor, avinado, aromáticos, robusto, de piel roja |
las Mejores Manzanas para la Mantequilla de Manzana
Suave manzanas funcionan mejor para la mantequilla de manzana debido a que se cocine más rápido. Usa cualquier mezcla de manzanas.,>
The Apple Lover’s Cookbook
Are you an apple lover!, ¿Conoces a un amante de las manzanas? Recomendamos encarecidamente el Libro de cocina de Apple Lover de Amy Traverso, quien literalmente escribió el libro sobre cocinar con manzanas. Ganador del Premio IACP Cookbook (Mejor Libro de cocina americano) y finalista del Premio Julia Child First Book, Splendid Table llamó al libro de cocina de Apple Lover’s «the perfect apple primer.»Lo llamamos un regalo perfecto y sorprendente para cualquier amante de apple!
¿Por qué un apple book? Haga clic en la cubierta de abajo para mirar dentro-y averiguar! Además, encontrar una breve historia de la manzana (Adán y Eva?), cómo hacer coincidir una manzana con una receta, y 100 recetas de manzana increíbles!, Mira dentro del libro para ver todas las recetas de manzana!
medidas de cocción de manzanas
Cuando se trata de cocinar con manzanas, puede ser útil saber lo siguiente:
- 1 Libra de manzanas = 2 grandes, 3 medianas o 4 a 5 manzanas pequeñas
- 1 Libra de manzanas = 3 tazas de manzanas peladas y cortadas
¿alguna vez ha hecho sidra de manzana antes? Aprende todo sobre el prensado de sidra de manzana.
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