cada mes recibo dos o tres correos electrónicos o solicitudes en el foro de consejos sobre cómo hacer tequila, generalmente de alguien que quiere cultivar un poco de agave azul en la casa y hacer su propio alcohol en su sótano o garaje. Cada mes trato de explicar a estos escritores los fundamentos de la producción de tequila, la naturaleza de la denominación de origen y algunos elementos sobre la producción de licores. Aquí están todas esas preguntas contestadas en una sola página.,
primero, puedes hacer tu propio tequila, pero hay tres requisitos esenciales que debes cumplir:
- Tu agave azul se cultiva en uno de los cinco estados de México proscritos por la ley mexicana.
- Su operación se encuentra en uno de esos cinco estados.
- Usted tiene todas las aprobaciones y certificados del Consejo Regulador del Tequila y ha pasado todas sus inspecciones.,
dado que el tequila es un producto Mexicano, nada hecho fuera de las áreas designadas puede llamarse legalmente tequila en cualquier país que sea miembro de la Organización Mundial del comercio, TLCAN o haya firmado cualquiera de los otros acuerdos comerciales internacionales.
si no cumples estos tres requisitos, no puedes hacer tequila. Periodo.
eso no ha impedido que las empresas produzcan aguardientes de agave azul, sin embargo., No pueden ser llamados tequila o incluso usar cualquier nombre que sugiera tequila o el Gobierno Mexicano apelará al gobierno federal en su país y iniciará acciones legales en su contra (como J. B. Waggoner descubrió con su espíritu de agave Tequemila). Los licores de agave azul o elixires de agave hechos fuera de México, o incluso hechos dentro de México, pero simplemente no etiquetados como tequila, están disponibles en el mercado hoy en día.
tampoco se puede llamar mezcal al producto, ya que también está protegido por una denominación de origen similar.,
la otra consideración es que la fabricación de cualquier alcohol destilado puede estar sujeta a estrictas leyes federales y requerir tanto el registro local como la aprobación. Mientras que hacer cerveza y vino en casa puede ser legal y sin licencia, generalmente hacer licores destilados no lo es.
Los gobiernos recaudan impuestos sobre los licores destilados y tienen una visión sombría de cualquiera que haga licores sin pagar esos impuestos. Por lo general, la mitad del costo de una botella de licores son impuestos, por lo que es una gran fuente de ingresos gubernamentales., Se requiere una licencia en la mayoría de los países – Canadá y los EE.UU. en particular – para destilar alcohol, por lo que el gobierno puede estar seguro de cobrar esos impuestos. Eso no significa que no pueda hacerlo, sino que debe cumplir con sus regulaciones nacionales para hacerlo.
otro problema es que la destilación requiere el equipo adecuado, lo que puede resultar bastante costoso para el destilador doméstico. E incluso con ese equipo, todavía puede ser peligroso. El Alcohol es muy volátil e inflamable. Usted tiene que tener cuidado y habilidad al destilar., Una vez más, no significa que no pueda hacerlo con equipos inferiores o baratos, pero sus resultados solo serán tan buenos como las herramientas que utilizó para hacerlos. La inversión inicial en buenos equipos a menudo disuade a los destiladores «artesanales».
a diferencia de muchos licores donde se puede trabajar a partir de cerveza, azúcar o melaza, el tequila tiene un proceso más complicado porque las materias primas no están listas para usar directamente de los campos. Usted tiene que encontrar una manera de cocinar o asar las cabezas de agave con el fin de convertir los almidones en azúcares fermentables., Un horno casero Solo le partirá una o quizás dos cabezas de agave en el mejor de los casos, y tendrá que cocinarlas durante al menos 24 horas, atando su horno todo ese tiempo. Usted podría, por supuesto, construir un horno más grande, o incluso comprar un horno comercial para cocinar más agave a la vez. Pero una vez más el costo disuadirá a la mayoría de las personas.
e incluso si haces todo esto, ¿eres lo suficientemente sofisticado como para saber cómo y cuándo separar las cabezas y las colas del corazón del destilado? Esa es una habilidad que lleva años adquirir.
una preocupación final es el tiempo que lleva producir tequila., El agave azul tarda de ocho a diez años en madurar, pero puede tardar más en diferentes climas fuera de su región de crecimiento nativa. Incluso si cumple con todos los requisitos reglamentarios y de seguridad, y todavía quiere hacer sus propios licores de agave azul, no comenzará a ver la producción durante al menos siete años, suponiendo que plantó el brote típico de un año.
y, por supuesto, tienes que preguntarte de dónde obtendrás esos brotes de agave, suficientes para cultivar una cantidad suficiente para que la producción valga la pena., Muchos productores de tequila no te venderán los brotes simplemente porque no quieren fomentar la competencia fuera de sus propias fronteras. Sin embargo, los cultivadores de agave pueden hacerlo porque tienen un exceso de plantas y pueden buscar cualquier fuente de ingresos de ellas, pero tendría que estar en el sitio para asegurarse de que no se venden brotes débiles o enfermos. También tendrá que asegurarse de que su entorno local satisfaga todas las necesidades del agave para la lluvia, la nutrición y el clima. Si no, es posible que no crezcan como se espera, y pueden requerir riego o fertilización.,
así que si bien es posible hacer un espíritu de agave, el tiempo, el gasto y el esfuerzo probablemente no vale la pena para la mayoría de los individuos. Mejor gastar su dinero en tequilas de empresas que ya producen tequila de calidad. Y tal vez invertir en un viaje a Guadalajara, donde se puede visitar los productores de tequila y los campos para apreciar realmente la cantidad de tiempo y esfuerzo que se dedica a la fabricación del Espíritu.