prevención de la contaminación
limpieza: un entorno de trabajo limpio es esencial para la prevención de la contaminación en el trabajo con pasta y otros alimentos. Asegúrese de lavarse bien las manos antes de manipular la masa de pasta. El área de trabajo, las tablas de cortar y los utensilios deben estar limpios. No utilice la misma tabla de cortar para cortar pasta que se usó para carne cruda o aves de corral a menos que se haya lavado y secado adecuadamente antes de usar., Cuando haya terminado de hacer la pasta, asegúrese de limpiar el área de trabajo y todos los utensilios a fondo. Los huevos en la masa son un factor de riesgo potencial para la salmonella. Limpiar el área con agua jabonosa caliente ayudará a eliminar los rastros de las bacterias.
si ha utilizado cualquier tipo de máquina de pasta, asegúrese de limpiarla a fondo cuando haya terminado. Retire todos los restos de masa. Por lo tanto, no use agua para limpiar una máquina de manivela manual porque el agua hará que la máquina se oxide y se vuelva inutilizable. Consulte el manual de usuario del fabricante para conocer la mejor manera de limpiar cualquier tipo de máquina que utilice.,
manipulación: al igual que con cualquier masa que contenga huevos crudos, la masa de pasta de huevo fresco nunca debe probarse cuando está cruda. También es importante que los huevos utilizados en la masa se hayan manipulado y almacenado adecuadamente. Usa los huevos más frescos posibles. Los huevos deben almacenarse en el refrigerador en la caja en la que fueron envasados. Los huevos deben almacenarse en la parte más fría del refrigerador donde la temperatura permanece constante. Los huevos se mantienen mejor cuando se almacenan a temperaturas de no más de 40 ° F. el rango de temperatura ideal es de 33 ° F A 38°F., Aunque la bacteria salmonella no se destruye a temperaturas inferiores a 40°F, ninguna de las bacterias que puedan estar presentes no crecerá.
seguridad en la cocina
manipule todos los equipos y utensilios con cuidado para evitar lesiones. Tenga mucho cuidado al entrar en contacto con las cuchillas y troqueles de las máquinas de pasta. Cuando esté cortando pasta casera a mano, tenga cuidado al usar cuchillos afilados., Si sostiene la pasta en su lugar con una mano mientras corta con la otra, asegúrese de que los dedos de la mano que sostiene la pasta estén volteados hacia la palma de la mano en lugar de apuntar hacia la hoja del cuchillo.
cuando hierva la pasta, use las precauciones de seguridad estándar. Mantenga las manijas de la olla fuera del camino para que no se golpeen accidentalmente, causando que se derrame agua hirviendo. Use agarraderas para proteger sus manos cuando maneje ollas que no tengan asas a prueba de calor. Cuando compruebe la cocción de la pasta, asegúrese de enfriarla antes de probarla., Tenga mucho cuidado al verter agua hirviendo y pasta en el colador para drenar. Lo mejor es cocinar no más de una libra y media de pasta a la vez porque esa cantidad de pasta y el agua hirviendo que se necesita para cocinar lo hace demasiado difícil e inseguro de manejar.
almacenamiento adecuado
la pasta seca sin cocer se almacena de manera diferente a la pasta fresca sin cocer o casera. La pasta cocida, ya sea seca o fresca, se almacena de la misma manera. La pasta cruda y cocida tiene varias opciones para almacenar. Las opciones de almacenamiento para cada uno se muestran a continuación.,
Pasta cruda
Pasta seca: la pasta seca no necesita ser refrigerada. Se puede almacenar en el estante en un recipiente hermético en un área seca que no esté expuesta a temperaturas extremas. La pasta seca puede almacenarse indefinidamente y aún así ser segura para comer, pero el USDA recomienda almacenar la pasta seca por no más de dos años para obtener la mejor calidad. Algunos fabricantes sellarán sus paquetes con una fecha de» mejor si se usa antes», lo que indica que el sabor, el color y el valor nutricional pueden verse afectados si se usan más allá de esa fecha.,
Pasta fresca y casera: la pasta fresca se puede almacenar en el refrigerador durante 2 o 3 días. Si la pasta no se va a utilizar dentro de ese tiempo, se puede congelar y almacenar en el congelador durante 2 a 3 meses. La pasta casera se puede almacenar en el refrigerador durante 1 o 2 días o congelarse durante 2 a 3 meses. También se puede dejar secar bien la pasta casera y luego colocarla en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético. El tiempo que tardará en secarse variará dependiendo del tipo de pasta y su tamaño, forma y grosor., Si se seca completamente, la pasta se puede almacenar en un lugar fresco y seco durante un par de meses. Si va a usar la pasta el mismo día que se hace, puede permitir que la pasta se seque en una toalla limpia durante un par de horas antes de cocinarla a menos que sea pasta rellena. La pasta rellena, como los ravioles, debe cocinarse dentro de media hora, de lo contrario la pasta comenzará a decolorarse y se humedecerá.,
si no se va a cocinar inmediatamente debe colocarse en una toalla ligeramente enharinada que se coloca en una bandeja para hornear, espolvoreada ligeramente con harina y luego colocada en el congelador. Una vez congelados, pueden almacenarse en una bolsa o envoltura a prueba de congelador y luego almacenarse en el congelador durante 8 o 9 meses., Congelados pasta no tiene que ser descongelados antes de su cocinado. Solo echa la pasta congelada en agua hirviendo y deja que se cocine. Tendrá que cocinar un poco más largo que la pasta descongelada.
pasta cocida
la pasta cocida puede almacenarse sin azúcar en un recipiente hermético y refrigerarse durante 4 o 5 días., La salsa debe ser refrigerada por separado de la pasta y se puede almacenar durante 6 o 7 días. Esto evita que la pasta absorba demasiado sabor y aceite de la salsa, lo que hace que el sabor de la pasta se ahogue. Si la pasta se almacena junto con la salsa, debe comerse dentro de 1 o 2 días para limitar la cantidad de salsa que se absorbe. Si la pasta cocida no se va a utilizar dentro del período de tiempo sugerido, se debe congelar y luego se puede almacenar durante aproximadamente 3 meses. La pasta cocida congelada debe descongelarse en el refrigerador y no en la encimera de la cocina.,
para almacenar, cocine la pasta como lo haría normalmente y luego enjuague con agua fría y deje que se escurra bien.
- Añadir una pequeña cantidad de aceite de oliva o mantequilla para ayudar a evitar que la pasta de aglutinación mientras está almacenado. Use solo suficiente aceite o mantequilla para cubrir ligeramente la pasta.,
- Para refrigerar, coloque la pasta en un envase hermético de la bolsa de plástico o un recipiente hermético y coloca en el refrigerador. Para congelar, colóquelo en una bolsa de plástico hermética y presione tanto aire como sea posible y colóquelo en el congelador.
- Si el almacenamiento de salsa de pasta, comer dentro de 1 a 2 días para evitar que la pasta absorba mucho la salsa.,
Cuando refrigerar o congelar la pasta cocida, asegúrese de que se almacena en un contenedor sellado para que no absorba olores.
Los platos de lasaña cocida y pasta al horno pueden refrigerarse o congelarse de la misma manera que la pasta cocida simple. La lasaña y las cazuelas deben cortarse primero en porciones individuales antes de colocarlas en una bolsa o recipiente sellado. Esto hará que sea más fácil al recalentar.,
si tiene un plato entero de lasaña o pasta para refrigerar o congelar, puede dejarlo en el plato para hornear y taparlo bien antes de guardarlo. La lasaña al horno y platos de pasta puede estar en la nevera durante 3 o 4 días o pueden ser colocados en un congelador y se mantiene durante aproximadamente 3 meses., Si se congela, el plato de pasta debe descongelarse en el refrigerador y no en la encimera de la cocina.
