La pregunta
Es salmón ahumado saludable?
sé que la carne procesada no es saludable. ¿Y el salmón ahumado?
la respuesta
el salmón ahumado es una buena fuente de proteínas y vitaminas, pero tiene mucho sodio
la buena noticia: el salmón ahumado tiene ventajas e inconvenientes nutricionales. Al igual que el salmón fresco, es una buena fuente de proteínas, vitaminas B, vitamina D, magnesio y selenio., El salmón ahumado también contiene abundante DHA (ácido docosahexaenoico) y EPA (ácido eicosapentaenoico), ácidos grasos omega-3 vinculados a un menor riesgo de enfermedad cardíaca, degeneración macular y enfermedad de Alzheimer.
la mala noticia: en el lado negativo, el salmón ahumado proporciona una fuerte dosis de sodio. Tres onzas de salmón ahumado, por ejemplo, contienen 666 miligramos de sodio, más de un tercio del valor de un día. El mismo tamaño de porción de salmón fresco cocido tiene 50 miligramos.,
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antes de ahumar el pescado, se cura añadiendo sal en forma de salmuera (una mezcla de sal, agua y especias) o cristales de sal. La salazón reduce el contenido de humedad del pescado, lo que ayuda a prolongar su vida útil. También ayuda a prevenir el crecimiento de microbios que podrían causar intoxicación alimentaria.
La mayoría del salmón ahumado se fuma en frío, lo que significa que se fuma a una temperatura que no es lo suficientemente caliente como para cocinar el pescado, ni lo suficientemente caliente como para matar bacterias potencialmente dañinas., Una preocupación es la Listeria monocytogenes, una bacteria que puede causar una intoxicación alimentaria rara pero grave, especialmente entre las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados.
el salmón ahumado caliente se fuma a temperaturas de alrededor de 80 C. Está completamente cocido, de color más claro y más escamoso que el salmón ahumado frío. A pesar de que está cocido, los problemas de seguridad alimentaria pueden surgir si las prácticas de manipulación de alimentos inadecuadas se producen antes, durante o después del proceso de fumar.,
debido a que la Listeria puede sobrevivir, y a veces crecer, en los alimentos almacenados en el refrigerador, las personas con alto riesgo de intoxicación alimentaria por Listeria deben evitar comer pescado ahumado refrigerado. El pescado ahumado es SEGURO para comer, sin embargo, si está completamente cocido a una temperatura interna de 74 C (165 F), como en un plato de pasta o cazuela.
también existe la preocupación de que comer alimentos ahumados pueda aumentar el riesgo de cáncer. Hay algunas pruebas, aunque débiles, de que el consumo elevado de alimentos ahumados, en particular carne y pescado, aumenta el riesgo de cáncer de estómago., El pescado ahumado contiene nitratos y nitritos, subproductos del proceso de ahumado. (Algunas soluciones de salmuera también pueden contener nitrito de sodio.) La preocupación es que los nitritos y nitratos pueden convertirse en el cuerpo a compuestos n-nitroso, que se ha demostrado que causan cáncer de estómago en animales de laboratorio.
si le gusta comer salmón ahumado, cómprelo de un fabricante confiable, consumirlo antes de la fecha de caducidad y mantenerlo refrigerado adecuadamente. Si lo come con frecuencia, equilibre su ingesta de sodio e incluya muchas frutas y verduras en su dieta diaria., Una alta ingesta de frutas y verduras se asocia con la protección contra el cáncer de estómago.
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Leslie Beck es un dietista registrado en Toronto