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El chocolate de modelado está hecho de Chocolate derretido y jarabe de maíz para hacer una arcilla flexible, moldeable y deliciosa
¡Cómo hacer chocolate de modelado a prueba de tontos! Ya sea que se trate de dulces fundidos, chocolate blanco, chocolate negro o si desea usar glucosa en lugar de jarabe de maíz., Tenemos todas las proporciones, recetas, consejos y técnicas para el éxito en todo momento.
modelado de chocolate es lo que usted desea play-doh sabía como cuando usted donde un niño. Es delicioso para comer, puedes colorear chocolate blanco modelando con colores de comida regulares o puedes usar chocolate oscuro para hacer colores más oscuros como el negro.
cuando oí hablar por primera vez de modelar chocolate, estaba súper nervioso de intentarlo. Por alguna razón el chocolate realmente me intimida! Pero una vez que lo hice, me pregunté Por qué me tomó tanto tiempo intentarlo.,
¿para qué se utiliza el chocolate de modelado?
El chocolate de modelado es súper versátil y se usa para muchas cosas en la industria de la decoración de pasteles. Personalmente lo uso mucho para esculpir caras realistas porque funciona muy parecido a la arcilla. Se puede construir, suavizar las costuras y mantiene los detalles muy bien. Después de esculpir la cara, puedo agregar la cara a un pastel de busto.
modelar chocolate también es realmente genial para modelar figuras, hacer flores de chocolate, arcos o casi cualquier tipo de decoración. Algunas personas incluso lo usan para hacer pasteles.,
Aquí hay un pequeño video que hice hace unos años de usar el modelado de chocolate sobre un molde de calavera de chocolate para hacer una cara realista.
receta de chocolate de modelado
Esta es la receta de chocolate de modelado que he estado usando durante años. Es muy confiable y fácil de hacer debido a que los dulces se derriten. Los dulces fundidos son básicamente chocolate a prueba de tontos. No es necesario templarlos y es fácil trabajar con ellos.
me derrite por mi candy melts en el microondas. Empiezo con 1 minuto y luego voy en incrementos de 30 segundos revolviendo en el medio., El chocolate blanco se derrite muy fácilmente, así que tenga cuidado de derretirlo en ráfagas cortas o lo quemará y no hay vuelta atrás de eso.
después de que mis dulces se derriten, caliento mi jarabe de maíz durante 15 segundos. Solo para que sea un poco más fácil de verter fuera del recipiente. Esto también hace que sea más fácil incorporarlo al chocolate porque si tu jarabe de maíz está muy frío, hará que el chocolate que toca se endurezca más rápido que el resto del chocolate, por lo que obtendrás grumos.,
cómo obtener chocolate de modelado suave
El secreto para hacer chocolate de modelado perfecto es no agitar demasiado. Usted quiere mezclar hasta que todo el jarabe de maíz se incorpora y no hay rayas húmedas, pero detener tan pronto como comienza a apoderarse y se ven como helado de servicio suave. Si sigues revolviendo esperando que se vuelva más difícil, sucederá lo contrario. Notarás que un poco de aceite comenzará a filtrarse y separarse. Esta es la manteca de cacao.,
Lo mejor que se puede hacer en este caso es dejar de mezclar, dejar que la cosa se enfríe y poco a poco incorporarlo todo de nuevo juntos. Es posible que tenga que smoosh físicamente algunos trozos de manteca de cacao en el final para conseguir suave.
una vez que el chocolate esté en la etapa de helado, sigue adelante y viértelo sobre un envoltorio de plástico y déjalo «a medio set». Este es el secreto para obtener el chocolate de modelado perfecto cada vez. Aplano mi mezcla hacia abajo por lo que establece bastante uniformemente. Puede ponerlo en el refrigerador para que se ajuste más rápido o dejarlo reposar en el mostrador.,
una vez que esté más firme pero aún flexible, puedes amasarlo hasta que esté suave. Por lo general, lo dejo establecer por más tiempo para que se firme antes de usarlo.
Algo para recordar. Cuando el chocolate esté completamente listo, será difícil. Pensarás que está totalmente roto y lo arruinaste. No! Modelar chocolate siempre es muy difícil cuando ha estado sentado durante más de 24 horas. Simplemente ponlo en el microondas durante unos 10 segundos para ablandarlo y amasarlo hasta que sea flexible de nuevo.,
Cuál es la proporción de chocolate a jarabe de maíz para modelar chocolate
para esta receta estoy usando aproximadamente una proporción de 4:1 que es cuatro veces más chocolate que jarabe de maíz. Esto resulta en un chocolate de modelado bastante resistente que prefiero para la mayoría de los proyectos. Usted tendrá que ajustar su proporción dependiendo del tipo de chocolate que está utilizando.
Candy Melts-4: 1-16 oz chocolate-3.,5 oz jarabe de maíz
Chocolate Blanco – 4:1 – 16 oz chocolate – 4 oz jarabe de maíz
Chocolate Negro – 2:1 – 16 oz chocolate – 8 oz jarabe de maíz
el proceso para hacer el chocolate de modelado es el mismo
¿cómo colorear el chocolate de modelado?
Lo creas o no, no se requiere ningún colorante especial para modelar el chocolate. El chocolate para modelar ya tiene líquido (jarabe de maíz), por lo que agregar más no hará daño. Me gusta usar acentos artesanales para colorear alimentos porque es altamente concentrado o puede usar colores de alimentos en gel regulares como americolor.,
La mayor parte de mi chocolate de modelado termina coloreando la piel. Para hacer el color de la piel me gusta el color marfil de americolor. A veces añado un poco de marrón cálido si quiero que la piel sea un poco más oscura. Por supuesto, la combinación de colores hasta su preferencia.
para colores realmente oscuros como el negro, recomendaría comenzar con chocolate oscuro para que no tenga que agregar mucho color para oscurecerlo. Siempre dejo que mi chocolate descanse después de agregar color porque siempre es muy suave.
¿cómo se utiliza el modelado de chocolate?,
así que mucha gente lucha con el modelado de chocolate al principio porque quieren usarlo como usted usa fondant. No es lo mismo. Es muy sensible al calor de tus manos. Veré a los estudiantes en mi clase suavizando sin pensar el chocolate en sus manos mientras piensan dónde ponerlo y antes de que te des cuenta, tienes papilla.
para la mayoría de mis tortas de busto, uso el modelado de chocolate sobre un molde de cráneo de chocolate sólido para hacer que la cara sea lo más anatómicamente correcta posible., El chocolate funciona como la arcilla y me permite obtener resultados realmente realistas como en mi timelapse Contessa calamar. Echa un vistazo a mi tutorial sobre cómo esculpir una cara en una calavera de chocolate.
El chocolate de modelado está destinado a colocarse en un pastel y suavizarse con una herramienta o modelarse rápidamente en la parte superior de la mesa. Mike McCarey dice en sus clases de craftsy, deja que la mesa sostenga el chocolate por ti. Sabias palabras porque si tratas de sostener ese chocolate, vas a terminar con un desastre.,
prefiero usar esta herramienta de arcilla amarilla, cariñosamente llamada mi herramienta mágica, para suavizar el chocolate. Evita que mis dedos se ensucien y mis manos hagan el chocolate demasiado caliente.
¿Cuál es la diferencia entre modelar chocolate y fondant?
una pregunta que recibo mucho es si puedes usar chocolate de modelado de la manera en que usas fondant. La respuesta es un poco. Definitivamente puede hacer pequeños detalles y acentos de modelado de chocolate al igual que la forma en que usa el fondant, pero no tiene el estiramiento como lo hace el fondant., Así que si quieres cubrir tu pastel en chocolate modelado tienes que panel.
¿modelar chocolate es comestible?
Ok esta es solo una pregunta extraña. ¡Por supuesto que es comestible! Y es bastante delicioso! Mucho más delicioso que el fondant si me preguntas.
modelar chocolate es una gran alternativa para las personas que no les gusta el fondant.
¿puedes hacer chocolate modelado con glucosa?,
he oído que se puede hacer chocolate de modelado con glucosa la misma cantidad que el jarabe de maíz, pero puede encontrar que su chocolate es demasiado desmenuzable porque no es exactamente la misma cosa. Si encuentra que su chocolate de modelado se está configurando demasiado rápido o es demasiado firme, entonces aumente su receta por una onza hasta que obtenga la consistencia correcta. Siempre se puede volver a derretir, añadir en mi jarabe y dejar que se fije de nuevo. No hay necesidad de tirar sus experimentos.
dónde comprar chocolate de modelado
Ok así que la verdad sea dicha, no he hecho mi propio chocolate de modelado en años!, No desde que mi amiga Nathalie inventó este increíble chocolate de modelado llamado manos calientes. Es posible que haya adivinado, está especialmente formulado para resistir el calor de sus manos. Ella tiene su sede en San Diego CA así que ella sabe caliente!
Una vez que utilicé este increíble chocolate en una de mis clases Me enganché! Ahora uso exclusivamente manos calientes porque es tan suave, súper firme y excelente para esculpir y si tienes manos calientes (como yo) aún mejor. Si eres miembro de mi escuela en línea Sugar Geek Show, entonces también obtienes un descuento exclusivo.,
Cómo arreglar chocolate de modelado desmenuzable
Ok, así que he recibido muchas preguntas sobre cómo modelar chocolate seco y duro el día después de que lo haces. Modelar chocolate es difícil cuando se pone. ¡Esa es una de las cosas buenas! Así que si usted ha dejado su chocolate de modelado para secar durante la noche, es probablemente muy difícil al día siguiente. Lo mismo si compras chocolate modelo.
siempre tienes que amasar tu chocolate de modelado antes de usarlo. Amasar alrededor de 1 taza a la vez. Es más fácil así. Puse el mío en el microondas durante no más de 10 segundos solo para calentarlo un poco., Especialmente en un día caluroso. Al principio, es realmente desmenuzable y seco. Sólo sigue aplastándolo con tus manos, resuelve cualquier bulto con tus dedos.
literalmente aplastaré el chocolate de modelado en la mesa con la palma de mi mano para resolver los grumos y suavizarlo. Después de un par de minutos, estará suave de nuevo.
¿Quieres ver cómo hacer el modelado de chocolate? Echa un vistazo a este video muy antiguo de forever ago, pero todavía hace un buen trabajo de mostrar los pasos para hacer chocolate de modelado perfecto y a prueba de fallas. Perdón por la música rara., Todavía estaba aprendiendo lol.
Modelado de Chocolate
Chocolate de modelado (de chocolate real)
- 6 6 oz (170 g) jarabe de maíz
- chocolate 16 oz (454 g) chocolate (cualquier tipo)
instrucciones
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derretir el caramelo se funde en un recipiente de plástico o apto para microondas en el microondas o sartén de cocina.,
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Caliente de jarabe de maíz y colorante de alimentos. Recuerde que su producto final será más claro que el color de su jarabe de maíz. También puede agregar color más tarde si lo desea.
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Veces se mezcla junto con la ayuda de una espátula hasta que la mezcla comienza a agarrarse y se asemeja helado cremoso.,
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It is important to not over-mix or your modeling chocolate will get oily.
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Wrap in plastic and let set until chocolate is firm but still pliable. Usually a couple of hours depending on how hot it is in your room.,
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Unwrap chocolate and knead until smooth, smashing any hard lumps with your fingers.
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Re-wrap chocolate and place back in plastic wrap to set up until hard.,
Notas
no sobrecaliente o se ablandará demasiado y tendrá que esperar a que se endurezca de nuevo antes de poder usarlo.,
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