mientras que las costillas de Memphis normalmente (no siempre) se hacen sin salsa, obtienen un poco de humedad, ablandamiento y sabor de una buena fregona. Las fregonas se aplican durante el proceso de ahumado para evitar que las carnes se sequen y para crear una capa de sabor que es vital para una gran barbacoa.
las mopas de Memphis, como la mayoría de las mopas de barbacoa, están hechas con vinagre y algunos condimentos. El vinagre se utiliza como la base de la fregona cuando se quiere ablandar la carne, como lo hace cuando se fuma costillas. Los condimentos coinciden con el roce de costilla.,
la herramienta que utiliza para aplicar una salsa de fregona se parece a una fregona de cocina en miniatura. Las fibras de algodón de la pequeña cabeza de la fregona sostienen lo suficiente de la fregona líquida para aplicarla a la carne. Usted no quiere molestar la mezcla de especias en la carne, y tener las mismas especias en la salsa de fregona asegura que está agregando un poco de nuevo. Otra opción es usar una botella de spray, que es mucho menos probable que perturbe su frote de especias. Esto funciona mejor si sus especias están bien molidas para que no obstruyan el rociador. Puede procesar su Spice Frot en un molinillo de café limpio para que estén bien pulverizados.,