los nabos, al igual que su repollo pariente Botánico, han sido considerados durante mucho tiempo como alimentos de «gente normal». El nabo es económico; crece bien en suelos pobres; se mantiene bien; y suministra carbohidratos complejos. Una de las verduras crucíferas del género Brassica, el nabo se puede cultivar por su raíz, una excelente fuente de carbohidratos complejos. Los nabos también se cultivan por sus verduras, que son ricas en vitaminas y minerales.,
los colinabos se parecen a los nabos, y tienen un sabor dulce-terroso similar, pero son una especie botánica separada que probablemente evolucionó de un cruce entre un nabo y una col silvestre.
de los dos, los nabos (Brassica rapa) tienen una historia mucho más antigua. Fueron comidos por los romanos, así como por la gente de Europa durante la Edad Media. Finalmente, fueron traídos a América por colonos franceses e ingleses. Son especialmente apreciados en el sur.
los colinabos (Brassica napus) son relativamente nuevos., El primer registro de colinabos es del siglo XVII, cuando se usaban como alimento y forraje animal en el sur de Europa. En Inglaterra, se les conocía como «coles con raíces de nabo». Los nabos se hicieron tan populares en Escandinavia que llegaron a llamarse nabos suecos, o «suecos». De hecho, la palabra rutabaga proviene de la palabra sueca rotabagge, que significa «raíz redonda».
Los estadounidenses cultivaban colinabos ya en 1806. Las temperaturas cálidas por encima de 75 ° F pueden dañar los colinabos. Como resultado, se plantan principalmente en los estados del Norte y en Canadá, mientras que los nabos se encuentran en todos los Estados.,
nabos y colinabos: nutrición
los nabos y colinabos son ricos en carbohidratos complejos, con buenas cantidades de fibra soluble insoluble y reductora del colesterol. La carne dulce y crujiente de estas verduras también contiene cantidades modestas de proteína y una concentración sorprendentemente alta de vitamina C. Una taza de cubos de colinabo fresco proporciona más del 35 por ciento del requerimiento diario de vitamina C, mientras que 1 taza de cubos de nabo contiene aproximadamente el 20 por ciento de nuestras necesidades diarias de vitamina C., Además, los colinabos suministran algunas vitaminas B, hierro y una cantidad considerable de potasio.
los nabos de carne amarilla también contienen algo de betacaroteno, mientras que los nabos de carne blanca no tienen ninguno.
para una lista completa de nutrientes, ver nabos y colinabos en la base de Datos Nacional de nutrientes.
Tipos de Nabos y Colinabos
Descubre la sorprendente variedad de nabos, así como el más popular de los colinabos.,
¿Cómo elegir el mejor nabos y colinabos
Recién cosechadas nabos a veces se venden en manojos con sus hojas, las cuales deben ser nítidas y verde. Si está en buenas condiciones, las hojas se pueden cocinar y comer.
los nabos siempre deben ser firmes y pesados para su tamaño, con un mínimo de pelos fibrosos de la raíz en la parte inferior. Su superficie debe ser lisa, no arrugada o magullada. Los nabos más pequeños son más dulces y tiernos que los grandes, que pueden ser amargos y concisos., Los nabos agrupados son generalmente de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Los nabos con las tapas cortadas, generalmente vendidos en bolsas de plástico, tienen aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.
los colinabos casi siempre se recortan de sus raíces y tapas, y a menudo se recubren con una capa gruesa de cera transparente para evitar la pérdida de humedad. La piel que es visible a través de la cera debe estar libre de cicatrices y moretones importantes. Tenga cuidado con el moho en la superficie de la cera. Los colinabos deben sentirse firmes y sólidos, nunca esponjosos. Para el sabor más dulce, elija colinabos pequeños, de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro.,
Cómo almacenar los nabos y colinabos
Tanto los nabos y colinabos mantener bien. Corten las hojas de nabo y los embolsen por separado para el almacenaje. Se quedan solo unos días.
cocinar con nabos y colinabos
la carne dulce y algo picante de nabos y colinabos los convierte en una excelente guarnición y una sabrosa adición a ensaladas, sopas y guisos.