puede hacer estos platos de fideos fríos favoritos del restaurante en casa. Aprende a hacer dos tipos de platos naengmyeon: picante y con caldo
¿Cuál es tu comida favorita para los calurosos días de verano? En Corea, los fideos fríos son extremadamente populares en el verano. Entre muchas variedades de platos de fideos fríos, naengmyeon (냉면) está en la parte superior en el ranking de popularidad! Hay muchos restaurantes especializados en este plato en Corea, y siempre visito algunos de ellos cada vez que visito Corea., Te mostraré cómo hago estos fideos en casa.
¿qué es naengmyeon?
traducido literalmente a fideos fríos, naengmyeon es un plato de fideos fríos de fideos finos y masticables que se hacen con trigo sarraceno y patata o almidón de batata.
Hay dos tipos principales de platos de naengmyeon dependiendo de cómo se prepare: mul naengmyeon (mu) y bibim naengmyeon (비빔냉면).
para mul naengmyeon, los fideos se sirven en un caldo claro y refrescante que generalmente se hace con caldo de carne y/o dongchimi (Kim, kimchi de agua de rábano)., Mul significa agua, refiriéndose al caldo en este plato.
si los fideos se mezclan en una salsa roja y picante, se llama bibim naengmyeon.
Mul naengmyeon es comúnmente conocido como Pyeongyang naengmyeon (py) en Corea, mientras que bibim naengmyeon es conocido como hamheung (na) naengmyeon. Estos nombres provienen de Pyeongyang y Hamheung, que son ciudades norcoreanas. Estos fideos fríos se hicieron populares en Corea Del Sur después de la Guerra De Corea por las personas que huyeron del Norte durante la guerra.,
los fideos
los fideos Pyeongyang naengmyeon se hacen mucho más alforfón que almidón, y tradicionalmente se disfrutan en caldo de dongchimi frío y helado en el invierno. Los fideos Hamheung naengmyeon se hacen principalmente con fécula de patata o camote, por lo que son más delgados y masticables.
varios tipos de fideos naengmyeon se venden comercialmente: secos, refrigerados y congelados.
algunos paquetes incluyen bolsas de caldo premade o salsa picante, que son bastante populares en Corea para comidas rápidas y convenientes., Tienden a ser más caros, así que si estás haciendo naengmyeon desde cero, solo compra fideos. 
cómo hacer mul naengmyeon
para hacer mul naengmyeon, deberá preparar el caldo con anticipación y enfriar. Lo mejor es usar una combinación de caldo de carne y caldo dongchimi. Puede hacer dongchimi rápido (También conocido como dongchimi de verano) unos días antes de tiempo o comprar dongchimi vendido en la sección de kimchi de los mercados Coreanos.
de lo contrario, simplemente use caldo de carne. Por lo general, hago un gran lote de caldo de carne y lo congelo para hacer naengmyeon cuando mi antojo golpea., A veces agrego un poco de jugo de kimchi al caldo naengmyeon para darle un poco de patada.
otro elemento que desea hacer por delante es naengmyeon kimchi, también conocido como mu chojeorim (저 Twitter)). Son básicamente simples encurtidos de rábano agridulce que normalmente se incluyen en ambos tipos de naengmyeon. Debe hacerse al menos unas horas antes de usarlo. También puede usar kimchi bien fermentado (en rodajas finas) o yeolmu (rábano joven) kimchi en su lugar.
cómo hacer bibim naengmyeon
bibim naengmyeon es mucho más simple ya que no tienes que hacer el caldo., Algunas personas todavía añaden un poco de caldo, así como la carne a bibim naengmyeon, pero no es necesario. La salsa picante es fácil de armar. Puede doblar fácilmente la salsa para más porciones o uso posterior. La salsa se mantendrá bien en la nevera durante semanas.
¿has probado este naengmyeon receta? Por favor califique la receta a continuación y deje un comentario! Mantente en contacto siguiéndome en YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook e Instagram.,
Naengmyeon (Fideos Fríos)
For optional dongchimi broth
- ▢ See my quick dongchimi recipe., ▢ 2 cucharadas de azúcar
- ▢ 1 cucharada de jarabe de maíz o el uso de más de azúcar
- ▢ 2 cucharaditas de ajo picado
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ aceite de sésamo a la llovizna sobre los fideos
Instrucciones
Dulce y amargo rábano
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Limpie el rábano por frotando con un cepillo y/o raspar la obstinada impurezas con un cuchillo., Corte el rábano transversalmente en trozos de 2 a 3 pulgadas si es largo. Coloque el lado cortado hacia abajo y corte longitudinalmente lo más delgado posible. Junte las rebanadas y córtelas en tiras de aproximadamente 3/4 de pulgada. Puede usar una mandolina para cortar finamente, si está disponible.
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Añadir el vinagre, el azúcar y la sal. Mezclar bien a mano hasta que el azúcar se disuelva. Pruebe y agregue más vinagre o azúcar al gusto.,
Mul Naengmyeon
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en una olla grande, traiga la carne, la cebolla, las cebolletas, el ajo, jengibre y granos de pimienta a hervir, al descubierto, en 14 tazas de agua. Reduzca el fuego a medio a medio bajo para mantenerlo a ebullición media, y retire la espuma. Continúe hirviendo, cubierto, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora. Agregue la sopa de salsa de soja con 10 minutos restantes. Retirar la carne y dejar enfriar. Deseche las verduras. Enfriar el caldo.,
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Vierta 5 tazas de caldo en un cuenco (aproximadamente 2-1/2 tazas por porción). Agregue una cucharadita de azúcar y sal al gusto (aproximadamente 1 cucharadita). Puede agregar 1 o 2 tazas de caldo de dongchimi, si está disponible, y reducir el caldo de carne en la misma cantidad. También use menos sal. Manténgalo en el congelador durante una o dos horas hasta que el caldo se vuelva fangoso. Mantenga el caldo restante en el refrigerador o congelador para su uso posterior.,
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Cortar el pepino por la mitad a lo largo. Cortar finamente transversalmente, espolvorear ligeramente con sal y dejar reposar hasta que las rodajas de pepino se marchiten. Cortar finamente la carne contra el grano. Corte finamente la pera en forma de media luna si la usa.
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Traer una olla mediana con agua a hervir. Prepare un baño de hielo mientras el agua está hirviendo. Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete., Escurrir rápidamente y golpear en el agua helada para dejar de cocinar. Escurrir y enjuagar de nuevo con agua helada hasta que los fideos estén muy fríos.
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haga dos montículos del tamaño de una porción, colocando en un colador para drenar.
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coloque una porción de fideos en el medio del recipiente para servir y cubra con el rábano en escabeche, rodajas de carne de res, pepino y pera si se usa, y la mitad del huevo. Vierte la mitad del caldo helado alrededor de los fideos., Repita para otra porción. Servir con vinagre y pasta de mostaza caliente al lado.
Bibim naengmyeon
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salsa, Mezclar todos los ingredientes y mantenerla fresca en la nevera. Puedes hacer esto antes de tiempo.
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ver mul naengmyeon arriba para cocinar fideos y preparar los ingredientes. Para bibim naengmyeon, cortar o cortar en juliana el pepino y no salar.,
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coloque los fideos en el centro del tazón para servir y rocíe 1 cucharadita de aceite de sésamo sobre los fideos. Cubra con el rábano en escabeche, las rodajas de pepino, las rodajas de pera, la carne de res en rodajas si está disponible y la mitad del huevo. Coloque unos cubitos de hielo para que el plato pueda mantenerse fresco mientras come. Puede agregar 1/4 taza de caldo de carne, si está disponible, al fondo del tazón. La salsa se puede servir encima o por separado. Servir con vinagre y mostaza caliente al lado.
Notas
2. Enfríe los tazones en el congelador antes de usarlos para ayudar a mantener los fideos y el caldo fríos mientras come.