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la Compra de la derecha carne puede ser complicado, especialmente cuando la misma carne puede ir por muchos nombres diferentes.
Las apuestas son aún mayores (juego de palabras definitivamente intencionado) cuando se pide un filete más caro como el New York Strip o Ribeye
de un vistazo, ambos filetes se ven muy similares.,
para ayudarlo a maximizar su dólar de compra de carne, explicaremos las diferencias clave y cómo cocinar mejor estos filetes premium.
Ribeye VS New York Strip Facts
la principal diferencia entre un ribeye y una NY strip es que el ribeye tiene más veteado interno o grasa.
La tira de Nueva York tiene una gruesa banda de grasa corriendo por un lado que realmente no se puede comer.
el chuletón es una gran opción si buscas un filete tierno con mucho sabor y una textura suave y mantecosa.
el veteado también hace que el Ribeye sea un corte particularmente indulgente para cocinar., Incluso si se cocina demasiado, la grasa ayuda a mantenerse húmedo y delicioso.
se puede servir sin hueso o sin hueso.
La mayoría de los filetes de Nueva York tienen un borde razonablemente grande de grasa en el lado que le da un sabor robusto. La textura más cercana y el grano definido de la tira de Nueva York lo hacen popular entre las personas que prefieren su filete con un poco de masticar a él.
si estás luchando para distinguir tu NY strip de tu chuletón, el siguiente video compara los dos filetes uno al lado del otro.,
tanto el Ribeye como la tira de Nueva York se cortan del longissimus dorsi, un par de tiras musculares que recorren la columna vertebral de un novillo en la parte exterior de las costillas.
el longissimus dorsi, más comúnmente conocido como la correa trasera o el lomo tiende a ser un músculo poco utilizado en el ganado. Esta falta de uso hace que los filetes cortados del longissimus dorsi sean más tiernos que los cortados de otros grupos musculares más activos.,
El Ribeye se corta de la sección de la costilla, en el extremo delantero del longissimus dorsi, y es un corte altamente jaspeado con una textura suave. El veteado es grasa intramuscular adicional, distribuida por toda la carne, que imparte un rico sabor carnoso al chuletón.
la tira de Nueva York está cortada desde la sección de lomo, hacia el extremo posterior del longissimus dorsi, y tiene una textura más apretada y menos jaspeado que el Ribeye.
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Rib Eye
donde se encuentra
El Ribeye proviene de una sección del novillo a lo largo de la caja torácica superior, cerca del cuello. Específicamente, el área de las costillas que se extiende desde las costillas seis a doce.
la mayoría de los filetes de chuletón se cortan del músculo longissimus dorsi. Sin embargo, dependiendo de dónde se cortó el chuletón, también puede contener secciones de los músculos espinalis y complexus.,
Otros nombres comunes
en los Estados Unidos, el chuletón se vende a menudo como beauty steak, Delmonico steak (llamado así por el famoso New York steakhouse), cowboy cut (si se sirve con hueso) o Spencer steak (si se sirve con el hueso removido).
los franceses se refieren al Ribeye como el Entrecôte, que se traduce como «entre las costillas.»
en Australia y Nueva Zelanda el chuletón es conocido como el filete escocés.
características
El Ribeye es más conocido por su profundo veteado y rico sabor. Cuando se cocina correctamente, este filete graso se derretirá en la boca.,
Los Ribeyes que son una combinación de músculos longissimus y spinalis tienen una almohadilla característica de grasa que separa los dos tejidos.
Cómo Comprar
Los filetes de chuletón deben estar disponibles en todos los supermercados y carnicerías.
busque filetes que tengan al menos una pulgada de grosor, preferiblemente de elección o de primera calidad.
si realmente quieres darte un capricho, te recomendamos el bistec americano Wagyu de Snake River Farms.
los mejores métodos de cocción
asar a la parrilla en dos zonas-asar un chuletón se hace mejor con un fuego de dos zonas., Usted querrá configurar su parrilla de gas con un quemador en alto y uno en medio. Si está cocinando con carbón, cambie sus carbones, para que un área esté más caliente.
dependiendo de cómo te gusten los filetes cocidos, dorar el chuletón en el lado caliente para dorar el exterior y luego moverlo hacia el lado medio para terminarlo. Recuerde, la mejor manera de comprobar si su filete está hecho es mediante el uso de un termómetro de carne.
la abundante grasa en un chuletón puede provocar brotes, así que mantén un ojo en tu bistec y tus pinzas a mano.,
fiador inverso: el fiador inverso vuela ante el Consejo amplio y totalmente inexacto de que debe sellar su carne para «bloquear» los jugos.
para cocinar el chuletón usando el método de fiador inverso, precaliente el horno o la parrilla a alrededor de 275°F.
cocine el chuletón en el horno, monitorizándolo con un termómetro de carne, y cuando alcance alrededor de 90-95°F, tírelo en la sartén caliente con un botón de mantequilla o sobre la parte más caliente de la parrilla y selle brevemente cada lado para obtener el perfecto medio-raro.,
Tira De Nueva York
donde se encuentra
La tira de Nueva York, también una sección del longissimus dorsi es un corte desde el lomo, hacia la parte posterior del animal. El área de la Franja de Nueva York se corta se llama el lomo corto primal y se encuentra debajo de la columna vertebral.
la tira NY es un lado de un bistec T-bone.,
Otros nombres comunes
The New York Strip pasa por muchos otros nombres, incluyendo Ambassador Steak, Country Club Steak, Kansas City Steak, Shell Steak (si se sirve con hueso), TOP Lomo Steak y Hotel Cut Steak.
en Australia y Nueva Zelanda, el filete se vende como un porterhouse o solomillo.
características
procedente del mismo grupo muscular infrautilizado que el chuletón, el New York Strip es un filete tierno y de rico sabor con un característico masticable y una gruesa almohadilla de grasa por un lado.
la tira de Nueva York a menudo se corta a una pulgada o más de espesor., Esto se debe a que puede carecer del mismo nivel de veteado del chuletón, y el grosor ayuda a evitar que se seque al cocinar.
estos filetes todavía pueden estar bellamente marmoleados, pero no tendrán el mismo nivel de grasa que el chuletón.
Cómo Comprar
debido a que los filetes de strip De Nueva York tienen menos veteado, desea comprar el grado más alto que pueda pagar.
Busque un corte que tenga un ancho relativamente uniforme de arriba a abajo. Los filetes con una forma ondulada o un extremo que es más estrecho son del extremo del solomillo y no saben tan bien.,
Puede obtener un filete de strip steak De Nueva York de calidad entregado por Snake River Farms.
los mejores métodos de cocción
caliente y rápido: la tira de Nueva York se asa mejor que el chuletón porque la menor cantidad de jaspeado en el corte significa que es menos probable que cause brotes. Cocinar una tira de Nueva York caliente y rápido hace lo mejor de su ternura inherente.,
Lleve su parrilla a fuego alto, alrededor de 900°F, y luego coloque su tira de Nueva York directamente sobre las placas de la parrilla, girándola cada treinta segundos aproximadamente para mantener la temperatura interna uniforme y use un termómetro para llevarla a la temperatura perfecta para cómo desea que su carne esté hecha.
Pan-Fry – también puede pan-fry su tira de Nueva York. Calienta la sartén, agrega los filetes y usa el termómetro para que esté a unos 5°F de la temperatura perfecta.,
una vez que esté allí, retire el filete del fuego para evitar que se cocine demasiado, ya que la carne continuará aumentando de temperatura justo después de que se retire del fuego.
descanse la carne durante aproximadamente un minuto en una rejilla sobre una bandeja.
luego, recoja todos los jugos de esa bandeja y los devuelva a su sartén aún caliente, caliéntelos y luego verterlos de nuevo sobre los filetes antes de servirlos en lo que Kenji López-alt, El Asesor culinario principal de Serious Eats, llama el «Fat-Flash».»
¿qué filete es más saludable?,
si le preocupa comer sano, entonces es posible que desee elegir el Strip De Nueva York sobre el Ribeye. Si bien realmente no hay mucho para elegir entre ellos, El Strip De Nueva York es el menos graso de los dos filetes.
el mejor tipo de problema
si se ve obligado a elegir entre el New York Strip y el Ribeye, entonces es probable que esté en una situación de ganar-ganar. Ambos son excelentes cortes de carne de res, bellamente tiernos con un sabor profundo y rico.
sin Embargo, no son intercambiables.,
Por lo tanto, la próxima vez que desee una textura suave y mantecosa y una deliciosa grasa rendida, debe elegir el Ribeye.
si quieres un poco menos de grasa y un poco más de masticar a su filete, usted sabe para elegir el más delgado, pero todavía bellamente tierno Nueva York Strip.