nutrición de arroz negro: lo que necesita saber sobre ‘Arroz prohibido’

¿Qué es el arroz negro? A pesar de ser menos popular que el arroz integral o el arroz silvestre, el arroz negro, también conocido como «arroz prohibido» o «arroz del Emperador», es un grano antiguo que tiene beneficios para la salud aún más impresionantes que muchas otras variedades de arroz.,

no solo es el tipo de arroz que es más rico en antioxidantes poderosos que combaten enfermedades, sino que también contiene fibra dietética, propiedades antiinflamatorias y tiene la capacidad de ayudar a detener el desarrollo de diabetes, cáncer, enfermedades cardíacas e incluso aumento de peso.

el arroz negro se ha comido en regiones de Asia durante miles de años. De hecho, durante siglos fue reservado solo para la realeza China.

hoy en día este tipo de arroz está cobrando popularidad y apareciendo en más tiendas de alimentos saludables en los Estados Unidos.,, Australia y Europa, a medida que la gente descubre los numerosos beneficios para la salud que este arroz integral tiene para ofrecer.

¿Qué es el arroz negro? (También conocido como arroz prohibido)

«arroz prohibido» es otro nombre para el arroz negro, que es un arroz de grano medio, no glutinoso. Tiene un color negro violáceo oscuro con un sabor a nuez, ligeramente dulce. ¿El arroz negro es realmente arroz? Por extraño que parezca si nunca lo has visto antes, sin duda es un tipo de arroz.

Forbidden rice incluye una gama de tipos de arroz que pertenecen a la especie Oryza sativa, algunos de los cuales son arroz glutinoso., El arroz negro Tailandés, por ejemplo, también llamado arroz negro pegajoso o arroz glutinoso negro, tiene una textura pegajosa y se usa a menudo en postres en la cocina tailandesa.

los arroces glutinosos o pegajosos tienen mayores cantidades de amilopectina, lo que los hace muy pegajosos cuando se cocinan. El arroz negro Japonica es una mezcla de Arroz Negro Asiático de grano corto y un arroz de caoba de grano medio cultivado juntos en el mismo campo.

¿es el arroz negro un superalimento?, A menudo se considera un superalimento debido a su alto contenido nutricional, además del hecho de que es naturalmente alto en antocianinas, que son los pigmentos antioxidantes que le dan al arroz su colorante único. En la Medicina Tradicional China, incluso se considera un tónico en la sangre.

¿se puede comer arroz negro en keto? Desafortunadamente, los arroces de todo tipo suelen ser un » no » en la dieta cetogénica. ¿Las buenas noticias? El arroz negro prohibido es una opción para aquellos que siguen una dieta sin gluten.

nutrición de arroz negro

las calorías de arroz negro no son muy altas., Una porción de arroz negro o prohibido contiene solo alrededor de 160 calorías, pero ofrece una cantidad muy alta de fitonutrientes flavonoides. También es una buena fuente de fibra importante, contenido mineral sustancial e incluso una buena fuente de proteína a base de plantas. Además, solo el casco exterior del grano tiene uno de los niveles más altos de antioxidantes antocianina de cualquier alimento.

¿Qué tan saludable es el arroz negro? Un 1/4 de taza de vapor orgánico arroz negro contiene aproximadamente :

• 156 calorías
• 32 gramos de carbohidratos
• 4 gramos de proteína
• 1.5 gramos de grasa
• 2.,3 gramos de fibra
• 0.7 miligramos de hierro (4 por ciento DV)

7 principales beneficios para la salud

1. Lleno de antioxidantes

¿es el arroz negro un buen carburador? Es sin duda una fuente más nutritiva de carbohidratos. El casco de salvado del arroz negro, que es la capa más externa del grano de arroz, contiene uno de los niveles más altos de antocianina antioxidante que se encuentra en cualquier alimento conocido.,

el arroz negro tiene un color púrpura negro profundo, lo que es una indicación de sus altas propiedades antioxidantes, de manera similar a cómo aparecen las bayas antioxidantes de color profundo como los arándanos, las frambuesas y los arándanos. Las fuentes muestran que el contenido de antocianinas del arroz negro es más alto que cualquier otro grano, incluido el arroz integral, el arroz rojo, la quinua roja u otras variedades de granos integrales de color. Incluso tiene más antocianinas que arándanos.,

la antocianina tiene la capacidad de ayudar a prevenir una miríada de enfermedades comunes pero graves, según numerosos estudios que han analizado los beneficios de este antioxidante.

la investigación científica correlaciona los antioxidantes de antocianina con: ayudar a prevenir las enfermedades cardiovasculares, proteger contra el cáncer que puede ser causado por el daño de los radicales libres, mejorar la función cerebral, reducir la inflamación y más.

Además, también contiene el importante antioxidante, la vitamina E, que es útil en el mantenimiento de los ojos, la piel y la salud inmunológica, además de otras funciones importantes.,

2. Protege la salud del corazón

Los estudios de investigación han demostrado que el arroz negro disminuye la formación de placa aterosclerótica peligrosa en las arterias. Esto es muy importante para mantener las arterias despejadas y prevenir ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

los estudios epidemiológicos también demuestran que las antocianinas consumidas en la dieta tienen un efecto preventivo en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Las antocianinas en el arroz negro pueden ayudar a mantener niveles saludables de colesterol al reducir el colesterol total, así como el colesterol LDL «malo».

3., Puede ayudar a desintoxicar el cuerpo

Los estudios han demostrado que consumir arroz negro puede ayudar a desintoxicar el cuerpo y limpiar el hígado de la acumulación tóxica dañina gracias al alto contenido antioxidante del arroz. En un estudio reciente en animales, se evaluaron los Estados antioxidantes de la sangre, el hígado y una de las arterias principales, la aorta, en conejos que fueron alimentados con arroz blanco refinado o arroz negro.,

Los resultados mostraron que los conejos alimentados con arroz negro experimentaron menos estrés oxidativo (también llamado daño de radicales libres), contenían más antioxidantes en su sangre, experimentaron desintoxicación en el hígado y también redujeron la acumulación de placa en las arterias.

los fitonutrientes que se encuentran en el arroz negro ayudan al cuerpo a reducir la inflamación y limpiar el cuerpo de sustancias nocivas que pueden contribuir a una amplia gama de condiciones.

4. Mejora la salud digestiva y Metabólica

el arroz negro contiene una cantidad impresionante de fibra por porción., La fibra en el arroz negro ayuda a prevenir el estreñimiento, la hinchazón y otros síntomas digestivos no deseados. La fibra se une a los desechos y toxinas dentro del tracto digestivo, lo que ayuda a extraerlos y contribuye a la función intestinal regular. El arroz negro también puede ayudar a prevenir o mejorar los casos de diarrea, ya que la fibra agrega volumen a las heces.

la fibra dietética que se encuentra en el arroz negro también puede ayudarlo a sentirse lleno después de comer y mantenerse satisfecho durante un período de tiempo más largo entre las comidas, lo que puede ayudar a perder peso., La investigación clínica publicada en 2014 demuestra cómo una dieta alta en fibra dietética de variedades de arroz integral tiene efectos positivos en los parámetros metabólicos, incluida la resistencia a la insulina, que afectan el peso.

5. Grano naturalmente libre de Gluten

Al igual que otras variedades de arroz, el arroz negro es naturalmente grano libre de gluten. Muchas personas hoy en día son sensibles al gluten, ya sea que lo sepan o no, pero todavía dan negativo para la enfermedad celíaca.,

después de comer algo con gluten, las personas con sensibilidad al gluten sufren muchos de los mismos síntomas que las personas con enfermedad celíaca (una alergia confirmada al gluten), incluyendo hinchazón, estreñimiento, diarrea, deficiencias de nutrientes y un mayor riesgo de desarrollar síndrome de intestino permeable.

consumir arroz prohibido en lugar de no solo granos refinados y productos de harina procesados, sino también todos los alimentos que contienen trigo, cebada y centeno, puede ayudar a eliminar los problemas digestivos asociados con el consumo de gluten para muchas personas.

6., Ayuda a ralentizar la absorción de azúcar en la sangre

Los estudios han demostrado que cuando se trata del riesgo de desarrollar diabetes e incluso obesidad, consumir granos integrales es mucho más beneficioso y preventivo que consumir carbohidratos refinados.

en comparación con comer carbohidratos procesados que se despojan de su fibra, antioxidantes y otros nutrientes que ayudan a ralentizar la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo, el arroz negro es una opción mucho más saludable., El arroz negro contiene todo el salvado del grano donde se almacena la fibra, y la fibra puede ayudar a que la glucosa (azúcar) del grano sea absorbida por el cuerpo durante un período de tiempo más largo.

cuando los investigadores examinaron el consumo de arroz blanco y marrón en relación con el riesgo de diabetes tipo 2, encontraron que el arroz blanco era más probable que contribuyera a la resistencia a la insulina y al riesgo de diabetes.,

La sustitución de granos integrales, incluido el arroz integral o negro, en lugar de arroz blanco, pan blanco, pasta y cereales endulzados puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2 y otras complicaciones, además de mantener su peso bajo control y sus niveles de energía equilibrados.

7. Mejor para prevenir la obesidad que los granos refinados

es muy importante que las personas con prediabetes, diabetes u otras formas de síndrome metabólico y resistencia a la insulina consuman granos enteros al 100 por ciento, a diferencia de los tipos «blancos» procesados que carecen de fibra.,

lo mismo se puede decir para aquellos que luchan con la pérdida de peso, ya que la fibra y los nutrientes en el arroz integral ayudan a apagar las señales de hambre y evitar comer en exceso. La investigación muestra que las variedades de arroz integral pueden ayudar a prevenir la resistencia a la insulina que está relacionada con un mayor riesgo de obesidad.

historia y usos en la medicina tradicional

¿Por qué el arroz negro se llama arroz prohibido? Este apodo se remonta hace miles de años a la antigua China cuando un grupo de nobles Chinos recogió todos los granos de arroz negro y los retuvo del consumo público., Esto convirtió el arroz negro en un manjar solo para los ricos y la realeza de la antigua China. Los plebeyos ya no podían comer o cultivar este arroz negro prohibido.

El arroz prohibido se introdujo por primera vez en los Estados Unidos en la década de 1990, aunque se ha disfrutado en otras partes del mundo durante mucho más tiempo. Hoy en día ya no está prohibido, pero todavía se cultiva en cantidades relativamente pequeñas, especialmente en comparación con otros tipos de variedades de arroz ampliamente disponibles.,

como probablemente saben, todas las variedades de arroz son cultivos sustanciales e importantes en las dietas de casi todas las poblaciones asiáticas y lo han sido durante miles de años. En la medicina tradicional china, el arroz prohibido ha sido conocido por ser bueno para los riñones, el estómago y el hígado desde la antigüedad.

El arroz prohibido contiene antocianinas, y los alimentos que contienen estos potentes antioxidantes se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina tradicional por sus beneficios para la salud., De acuerdo con un artículo científico:

Las mezclas y extractos ricos en antocianina (aunque no compuestos purificados) se han utilizado históricamente para tratar afecciones tan diversas como hipertensión, pirexia, trastornos hepáticos, disentería y diarrea, problemas urinarios, incluidos cálculos renales e infecciones del tracto urinario, y el resfriado común. Incluso se ha pretendido que producen mejoras en la visión y la circulación sanguínea.

Arroz Negro vs Arroz Salvaje vs, Arroz integral

el arroz cultivado, que incluye variedades negras y marrones, se dice que proviene del género Oryza hace más de 10,000 años. El arroz silvestre es de hecho silvestre, típicamente crece en aguas poco profundas en pequeños lagos o arroyos de flujo lento.

pero en realidad no es arroz! El arroz silvestre es técnicamente un grano de una planta acuática similar a la caña (Zizania palustris), que no está relacionada con el arroz.

el arroz negro y el arroz integral tienen una consistencia similar y un sabor a nuez. El arroz silvestre también tiene un sabor a nuez, pero tiene una capa exterior masticable y el grano en el interior tiene un sabor algo vegetal.,

¿Es mejor el arroz negro que el arroz integral? ¿Es más saludable que el arroz silvestre? Si se pregunta cómo se compara la nutrición del arroz negro con otras variedades de arroz, aquí se muestra cómo los diferentes tipos de arroz difieren en términos de contenido de nutrientes cuando comparamos una porción cocida de 1/4 de taza:

• arroz negro:
  • 4 gramos de proteína
  • 32 gramos de carbohidratos
  • 2.3 gramos de fibra
  • 0.8 gramos de azúcares
  • 0.7 miligramos de hierro
  • La mayor cantidad de antioxidantes de cualquier variedad de arroz
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• arroz silvestre:
  • 1.6 gramos de proteína
  • 9 gramos de carbohidratos
  • 0.,7 gramos de fibra
  • 0,3 gramos de azúcares
  • 1 miligramos de calcio
  • 0.3 miligramos de hierro
• arroz integral:
  • 1.9 gramos de proteína
  • 19.5 gramos de carbohidratos
  • 1.1 gramos de fibra
  • 0 gramos de azúcares
  • 11 gramos de calcio
  • 0.4 miligramos de hierro

Usted puede ver que el arroz negro contiene la mayor cantidad de antioxidantes, proteína y fibra dietética. También es la mejor fuente de hierro de las tres, que puede ser difícil de obtener para los comedores de plantas que dependen de los granos y las legumbres para obtener proteínas.

al comparar arroz negro vs., arroz integral, ambos contienen vitamina E, pero el arroz negro tiene una mayor cantidad. Las tres opciones casi no tienen azúcar por cuarto de taza, pero el arroz silvestre y el arroz integral tienen menos carbohidratos que el arroz negro.

¿Qué pasa con el arroz negro vs. La quinua? Ambos son carbohidratos que contienen cantidades impresionantes de proteínas, fibra y otros nutrientes. La quinua es un pseudocereal, una semilla que se prepara y se come como un grano. Tiene un sabor más neutro que el arroz prohibido. Ambos se pueden usar de manera muy similar en recetas con quinua que tardan menos tiempo en cocinarse que el arroz prohibido.,

dónde encontrar y cómo cocinar

la popularidad del arroz negro y el conocimiento sobre sus numerosos beneficios para la salud están creciendo en las naciones occidentales, incluidos los Estados Unidos, pero sigue siendo mucho menos popular que el arroz blanco menos saludable e incluso el arroz integral similar.

si te estás preguntando dónde comprar arroz negro, es probable que lo encuentres en la mayoría de las tiendas de alimentos saludables y grandes mercados de alimentos gourmet, además de los supermercados asiáticos. Algunas tiendas de comestibles más convencionales incluso están empezando a llevarlo en estos días., La esperanza es que a medida que más personas aprendan sobre los beneficios del arroz negro y lo demanden, se vuelva más ampliamente disponible en las cadenas de supermercados y restaurantes más grandes.

dado que los beneficios para la salud del arroz negro están en el salvado del arroz, siempre desea comprar arroz negro 100 por ciento de grano entero. Puede estar seguro de obtener el tipo correcto revisando la etiqueta de ingrediente y buscando las palabras «arroz negro entero» como el primer, e idealmente el único, ingrediente en la lista.,

Forbidden proviene de la misma familia de plantas que otros arroces de colores e incluye varias variedades, como el arroz negro indonesio y el arroz negro jazmín tailandés. Los diferentes tipos de arroz prohibido contienen beneficios para la salud muy similares y todos tienen un sabor suave a nuez que es similar al sabor del arroz integral más familiar.

debido a que es sin refinar y más denso que el arroz blanco, cocinar arroz prohibido lleva más tiempo. Para obtener los mejores resultados, remoje el arroz durante al menos una hora antes de cocinarlo y preferiblemente durante varias horas., Si puede planificar con anticipación y remojar su arroz, reducirá la cantidad de tiempo de cocción requerido y también hará que los nutrientes en el arroz sean más absorbibles.

después de remojar el arroz, enjuague el arroz limpio y luego colóquelo en la estufa con dos tazas de agua por cada taza de arroz. Hierva el arroz durante al menos media hora si lo remojó o durante una hora si no lo hizo.

Compruebe la textura del arroz después de este tiempo para ver si está masticable y cocido. Si no, sigue hirviendo hasta que alcance la textura que estás buscando.,

recetas

¿no está seguro de qué hacer con el arroz negro? Se hace un delicioso plato de acompañamiento por sí solo con un poco de sal y pimienta, pero también se puede añadir salteados, sopas y guisos, o espolvorear encima de una ensalada. Agregue arroz negro cocido a las hamburguesas vegetarianas caseras, en burritos en lugar de arroz blanco, o servido con verduras asadas frescas y su fuente favorita de proteína.,

algunas personas incluso eligieron moler los granos de arroz secos en un molinillo de café o procesador de alimentos y luego usar el arroz molido para hornear, cubrir el pescado con o simplemente para espolvorear sobre otros alimentos para un impulso antioxidante adicional.

El arroz prohibido es parte de muchos postres y bocadillos tradicionales chinos, como gachas de postre, pasteles o panes de arroz negro, fideos y más. Como puede ver, hay muchas opciones para agregar algunas a su dieta.

otra aplicación interesante para el arroz prohibido es usarlo como un agente colorante natural de alimentos., Actualmente, algunos pequeños fabricantes lo agregan molido o en forma de extracto a bebidas y alimentos para evitar el uso de colorantes e ingredientes artificiales que pueden ser dañinos de muchas maneras.

intente usar arroz negro en lugar de arroz integral en estas recetas saludables de arroz negro: