Cheesecake es el chico malo estereotipado del mundo de los postres: magnífico sin intentarlo demasiado, y adictivo con un pasado incierto tan atractivo como su sabor. Típicamente hecho como un delicioso relleno a base de queso con una corteza de galleta, y a veces arremolinado o cubierto con chocolate o bayas, es uno de los postres más reconocibles del país., Si bien muchas personas creen que este decadente regalo se originó en la ciudad de Nueva York, y comprensiblemente, ya que es el postre característico de la Gran Manzana, los relatos de pasteles hechos de queso se remontan a la antigua Grecia.
una de las primeras recetas registradas, fechada en el siglo I y llamada «libum», está muy lejos de la tarta cremosa que conocemos hoy en día. Pidiendo dos libras de queso» bien triturado » mezclado con harina y un solo huevo, esta versión se formó en un pan y se horneó en un fuego caliente debajo de un ladrillo., Una encarnación similar contó con miel y fue servido a los primeros atletas olímpicos como una fuente de energía antes de los juegos. Cuando Grecia fue conquistada por Roma, la receta del libum estaba entre los botines de la guerra. Los romanos se refirieron a su opinión sobre el pastel de queso, algo poco apetecible, como » placenta.»Estos pasteles antiguos eran considerados manjares y, como tales, a menudo se daban como tributo a los dioses y servidos por las novias a los novios en las bodas como una muestra de amor.
a medida que se extendió la influencia romana, también lo hizo la prevalencia de recetas que se referían a pasteles hechos de queso., A través de los siglos, el pastel de queso ha surgido en muchas formas. Algunas versiones saladas presentaban levadura en lugar de huevos, mientras que algunas variedades dulces literalmente goteaban miel. La tarta de queso que conocemos hoy en día comenzó a tomar forma después del desarrollo del cremoso queso Neufchâtel en Francia. Los colonos trajeron el pastel de queso al nuevo mundo, y en 1872, el intento de un granjero lechero de Nueva York de recrear este Queso francés suave salió mal, lo que resultó en la creación de lo que los estadounidenses conocen como queso crema, y el juego del pastel de queso cambió para siempre.,
en la actualidad, el pastel de queso todavía existe en múltiples formas. La tarta de queso alemana se hace con quark, un producto lácteo similar a la crema agria. La tarta de queso italiana depende de la ricotta por su base cremosa. Philadelphia es conocida por ser más ligera y cremosa que otras variaciones, mientras que Chicago agrega crema agria para mejorar la textura. Algunas versiones utilizan baños de agua, mientras que otras no implican hornear en absoluto, gracias al uso de gelatina para establecer la capa superior., Sin embargo, la versión más conocida—y más vehementemente apoyada—de cheesecake en Estados Unidos es la icónica tarta de queso de Nueva York.
Arnold Reuben, propietario de Reuben’s Restaurant and Delicatessen y The Turf Restaurant, se le atribuye la creación de la tarta de queso de Nueva York en la década de 1920. su receta de tarta de queso, también conocida como Tarta de queso judía gracias a su herencia y los ingredientes kosher de la receta, fue supuestamente una de las favoritas de los actores y actrices que buscaban indulgencia nocturna después de los espectáculos. En 1950, Junior abrió en Brooklyn y ha sido un rey entre los fabricantes de pasteles de queso de Nueva York desde entonces., «Mi abuelo dijo, ‘Si vas a abrir un restaurante en Nueva York, tienes que tener un gran pastel de queso'», dice Alan Rosen, propietario de tercera generación en Junior.
a lo largo de los años, decenas de restaurantes y panaderías seguirían este pensamiento y promocionarían su pastel de queso como pastel de queso de Nueva York. Pero ¿qué significa eso? Eso depende de a quién le preguntes.,
«el pastel de queso de Nueva York es un pastel de queso puro y sin diluir», dice Eileen Avezzano, fundadora y propietaria del famoso pastel de queso especial de Eileen en el Bajo Manhattan, donde los neoyorquinos han recibido su dosis decadente durante más de 35 años. «Los ingredientes son tradicionalmente queso crema, crema agria o crema espesa, huevos frescos, limón, vainilla, un poco de azúcar y una corteza de galleta graham.»Algunos lugares de tarta de queso de Nueva York, como Junior, prohíben usar crema agria. Allison Robicelli, copropietaria de Robicelli’s Bakery, enfatiza la preparación sobre los ingredientes., «Necesita ser preparado en un baño de agua caliente. Eso no es negociable», insiste. «Sin el baño de agua se cocinará demasiado. Allison también afirma que un pastel de queso debe sentarse un mínimo de dos días, pero preferiblemente cuatro, dándole » tiempo para envejecer, lo que le da al pastel el sabor distintivo y la textura asociada con el estilo de Nueva York.»Otro requisito? No se permiten coberturas, remolinos o alboroto adicional, muchas gracias.
quizás más interesante que las numerosas variaciones es la infusión de la tarta de queso en la cultura pop., Ha hecho apariciones en queridas comedias de televisión sindicadas como Friends y Golden Girls, con frecuentes cameos en este último durante conversaciones profundas y nocturnas entre los personajes principales. Al igual que Blanche, Sophia, Dorothy y Rose, muchas amas de casa alemanas adoptaron el pastel de queso como el postre elegido para su Kaffeeklatsch semanal (chismes de café) o Kaffee und Kuchen (café y pastel). Incluso ha sido incorporado por muchos judíos en la observación de Shavuot, la conmemoración de la entrega de la Torá., Otros dicen que las referencias a la «tierra de leche y miel» en la Torá permitían el consumo de productos lácteos, por lo tanto, muchos comen lácteos, especialmente pastel de queso, para celebrarlo ahora. Puede que nunca sepamos la historia exacta, pero una cosa es cierta: la tarta de queso es un postre que pertenece a todas las culturas.
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