recién salido del horno, estos panecillos pandesal llenan su boca con sabores mantecosos y ligeramente dulces. Su centro esponjoso combinado con la capa exterior crujiente de migas de pan hacen que cada bocado sea Celestial.
como muchos alimentos básicos para el desayuno Filipino (como el arroz frito con ajo Filipino), es tan bueno que querrá hacer esta receta de pandesal para cada comida.,
Fondo
Pandesal es comido por muchos Filipinos en las Filipinas y en todo el mundo. Si bien se traduce como «pan de sal» en español, no se deje engañar porque en realidad tiene un sabor bastante dulce y no salado. El nombre «pan de sal» fue dado por los españoles porque la receta original incorporaba sal en la receta.,
Se originó a partir de una versión anterior de pan llamado «pan de suelo» durante la colonización española, cuando los Españoles intentaron recrear su versión de la baguette francesa. Dado que la harina de trigo no era tan accesible para Filipinas, utilizaron un tipo más asequible de harina que resultó en un pan más aireado y suave.
variaciones Pandesal
estos días puedes encontrar este alimento básico para el desayuno en muchas formas como ube pandesal, Baliwag pandesal, relleno de varias carnes estofadas e incluso queso., Si bien he tenido la suerte de crecer con tíos y tías que hacen pandesal desde cero, después de mudarme he tenido que encontrar alternativas. Uno de mis lugares favoritos para comprar pandesal es Ricitos de oro.
comer pandesal siempre me lleva de vuelta a mis viajes de infancia a Cebú para visitar a mi abuela. Siempre se despertaba temprano (incluso antes de que los gallos comenzaran a llamar) para comprar pandesal recién horneado en la panadería local.,
un puñado de veces tuve que ir con ella para ver a los panaderos sacar nuevos lotes de pan de los hornos y meter una docena de pandesal caliente en una bolsa de papel. Siempre estaba tan emocionada de regresar al complejo familiar porque siempre había una olla fresca de rico tsokolate (o chocolate caliente) para mojar mi delicioso pandesal.
después de años de comprar tantos tipos diferentes de pandesal, finalmente he descubierto mi relación pandesal perfecta: centros suaves aireados y capa exterior ligeramente nítida., Esta receta tiene una amplia cantidad de dulzura en sabor, pero también una textura mantecosa que hace que un sándwich de huevo sea mucho mejor. Lo que es genial es que también es genial al día siguiente en la tostadora. El pandesal fresco dura al menos una semana en la nevera.
consejos para hacer pandesal
- Use una cantidad igual de harina de pan y harina para todo uso para obtener la proporción pandesal perfecta de centros blandos y tiernos con costras crujientes., Si prefiere un pan aún más suave, como muchos de los panecillos pandesal que puede comprar en diferentes panaderías o tiendas de comestibles, puede ajustar la proporción para agregar más harina de uso múltiple que harina de pan.
- Use levadura seca activa instantánea para ahorrar tiempo, todo lo que tiene que hacer es agregar la levadura directamente a la mezcla de harina.
- Use la prueba del cristal de la ventana para asegurarse de que el gluten se ha formado y que ha terminado de amasar. Después de amasar durante unos ocho a diez minutos, tome un pedazo de la masa y use los dedos para estirarla en un rectángulo pequeño., Si la masa se estira y se vuelve translúcida en el centro sin romperse (como un cristal de ventana), entonces habrá terminado de amasar.
- amasar en la mantequilla ablandada mientras se forma la masa. La mantequilla es súper grasosa y agrega un gran sabor a la masa, pero no desea agregarla demasiado temprano y obstaculizar la formación de gluten. Al amasar en la mantequilla ablandada después de que el gluten se haya formado y la textura de la masa sea suave, todavía obtienes el rico sabor sin desnaturalizar el gluten. Aunque esta parte es súper desordenada, no agregue harina durante esta porción de amasado., Si continúa amasando durante unos cinco minutos, la masa eventualmente absorberá la mantequilla y formará una masa agradable y suave.
- La temperatura ambiente importa durante la prueba. Idealmente, desea que la temperatura ambiente sea de alrededor de 75 °F. Las temperaturas superiores a 90 °F mientras que la prueba puede provocar que la estructura del gluten se rompa, mientras que una temperatura demasiado baja (como 50 °F ) hará que la levadura permanezca inactiva. Si no confías en tu temperatura ambiente, me gusta colocar la masa en el horno que está apagado.
- ¡No olvides sacar el aire de tu masa!, Cometí este error antes y desafortunadamente tenía demasiadas burbujas de aire en mi masa que me dejaron con grandes agujeros. Cuando haya terminado con su primera prueba, asegúrese de perforar la masa en el recipiente para mezclar.
- agregue migas de pan a la bandeja antes de agregar su pandesal. Me gusta hacer esto para obtener textura adicional y también ayuda cuando eliminas los rollos de pandesal después de hornearlos.
- No abarrotes el pandesal. Coloque los rollos pandesal al menos 2 pulgadas de distancia entre sí, ya que se harán más grandes durante la segunda prueba y también se expanden en el horno.,
Cómo servir
Pandesal es mejor servido fresco a la vez es muy caliente. Como dije, me encanta sumergirlo en rico tsokolate o incluso café por la mañana. Mi madre solía empacar sándwiches de huevo pandesal para el almuerzo e incluso ahora como adulto los hago para un refrigerio ligero o una comida nocturna.
incluso he hecho sándwiches pandesal con brochetas de barbacoa Filipinas. Puede guardar pandesal en un recipiente hermético y volver a tostar al día siguiente para volver a crujir la corteza. Dura aproximadamente una semana en la nevera.,
si quieres probar suerte haciendo una versión japonesa de panecillos de leche, te recomendaría probar el pan de leche Japonés Hokkaido o shokupan si quieres un pan estilo pan.
¿por Qué es mi pandesal tan difícil?
si su pandesal está duro fuera del horno (y no está quemado), es posible que no se haya probado lo suficiente y el gluten no se haya desarrollado correctamente. Trate de probar la levadura para asegurarse de que no está caducado por la floración en la leche tibia antes de añadir a la harina.
¿por qué se llama pandesal?,
Pandesal lleva el nombre de la adición de sal al pan por los españoles.
¿pandesal es español o Filipino?
Pandesal es un panecillo Filipino tradicional que se originó durante la colonización española. Si bien se traduce como pan salado, en realidad es bastante dulce y no salado en absoluto.,
Pandesal (Suave & Esponjoso Filipino Rollos de Pan)
Ingredients
- ▢ 7.,3 g (2 ¼ tsp) instant active yeast or active dry yeast (see instructions below)
- ▢ 260 g (2 c) all purpose flour
- ▢ 2 tbsp all purpose flour for kneading
- ▢ 260 g (2 c) bread flour
- ▢ 100 g (1/2 c) white sugar
- ▢ 6 g (2 tsp) salt
- ▢ 8 oz warm milk about 110 °F
- ▢ 2 eggs
- ▢ 56.,7 g (4 cucharadas) de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
- ▢ 6 cucharadas de pan rallado
Instrucciones
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Si se utiliza levadura seca activa bloom primero. En un tazón con la leche tibia (no más caliente que 110 °F), agregue la levadura seca activa y espere 10 minutos para que la levadura florezca. Si utiliza levadura activa instantánea, no hay necesidad de florecer.,
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en un tazón grande para mezclar (o su tazón mezclador de pie con el accesorio de gancho de masa), combine todos los ingredientes secos: harina para todo uso, harina de pan, azúcar, sal y levadura.
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Combine la leche (a menos que la haya utilizado en el paso 1 para levadura seca activa) y los huevos en el tazón grande para mezclar con los ingredientes secos.
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si está utilizando un mezclador de pie, colóquelo en el ajuste de mezcla más bajo (el mío es 2) hasta que se incorpore la masa, a veces raspando los lados si es necesario (aproximadamente 3 min).,
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a Continuación, transferir a una superficie enharinada y amasar a mano. Esto es súper pegajoso, mantecoso para no agregar demasiada harina durante este tiempo. Espolvoreo aproximadamente 2 cucharadas de harina de uso múltiple durante este proceso de amasado. Amaso durante unos 8 a 10 minutos.
consejo: haz la prueba del cristal de la ventana para asegurarte de que se ha formado el gluten. Toma un pedazo de masa y estíralo cuidadosamente para formar un rectángulo o forma cuadrada. La masa debe estirarse y convertirse en translúcida en el centro sin romperse., Esto te dice que el gluten se ha formado lo suficiente.
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Ahora, poco a poco amasar en la mantequilla ablandada en la masa. No agregue harina adicional durante este período. Continúe amasando a mano hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la textura de la masa se haya suavizado. Parecerá que la mantequilla es difícil de incorporar al principio, tomó unos cinco minutos de amasado.,
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esto es lo que parece después de amasar la mantequilla en la masa.
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el Aceite en un tazón para mezclar y colocar la masa dentro de una cubierta. Prueba la masa durante 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Vea la imagen aquí para ver cómo se ve después de la prueba.,
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Cuidadosamente perforar su masa en el recipiente para eliminar el exceso de gas en el interior de la masa.
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Cortar la masa por la mitad y dejar de lado la mitad. Con una mitad, usa las manos para enrollar la masa en un tronco de 8 pulgadas y luego usa un cuchillo o un cortador de pastelería para dividir el tronco en 8 porciones iguales. Repetir con la otra mitad de la masa. Deberías terminar con 16 piezas.,
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En una bandeja para hornear, espolvorear sobre 2-4 cucharadas de pan rallado en la parte inferior de la sartén.
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tome una pieza y use sus manos para darle forma en una bola. También me gusta formar mis manos en forma de garra, cubriendo la bola de masa, y enrollarla para obtener una mejor forma redonda. Coloque la bola de masa sobre la bandeja. Repetir con todos los trozos de masa.,
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Espolvorear de pan rallado en la parte superior de todas las pandesal bolas.
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cubra con una toalla y permita que el pandesal vuelva a probar durante 1 hora o hasta que dupliquen su tamaño. Esto es lo que parece después de la prueba de nuevo.
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Precaliente el horno a 375 °F. Hornee de 10 a 15 minutos hasta que alcance un color dorado. Servir inmediatamente y disfrutar.,
Notas
información nutricional
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