comer patatas es generalmente saludable y seguro.
sin embargo, en algunos casos, las personas necesitan limitar su consumo, o evitarlos por completo.
alergia a la papa
Las alergias alimentarias son una condición común, caracterizada por una reacción inmune Dañina a las proteínas en ciertos alimentos.
la alergia a la papa es relativamente rara, pero algunas personas pueden ser alérgicas a La Patatina, una de las principales proteínas de las papas (32, 33).,
aquellos que son alérgicos al látex también pueden ser sensibles a La Patatina debido a un fenómeno conocido como reactividad cruzada alérgica (34).
toxinas de la papa
Las plantas de la familia de la nightshade, como las papas, contienen una clase de fitonutrientes tóxicos conocidos como glucoalcaloides.
los dos glucoalcaloides principales en las papas son la solanina y la chaconina.
se ha reportado intoxicación por Glucoalcaloides después de comer papas tanto en personas como en animales (35, 36).
sin embargo, los informes de toxicidad son raros y la afección puede no diagnosticarse en muchos casos.,
en dosis bajas, los glucoalcaloides generalmente causan síntomas leves, como dolor de cabeza, dolor de estómago, diarrea, náuseas y vómitos (35).
en los casos más graves, los síntomas incluyen trastornos neurológicos, respiración rápida, latidos cardíacos rápidos, presión arterial baja, fiebre e incluso la muerte (36, 37).
en ratones, la ingesta prolongada de glucoalcaloides puede aumentar el riesgo de cáncer en el cerebro, los pulmones, las mamas y la tiroides (38).
otros estudios en animales indican que los bajos niveles de glucoalcaloides probablemente encontrados en la dieta humana pueden exacerbar la enfermedad inflamatoria intestinal (EII) (39).,
normalmente, las papas contienen solo trazas de glucoalcaloides. Un individuo de 154 libras (70 kg) tendría que comer más de 13 tazas (2 kg) de papas (con la piel) en un día para obtener una dosis letal (37).
dicho esto, cantidades más bajas aún pueden causar síntomas adversos.
los niveles de glucoalcaloides son más altos en la cáscara y los brotes que en otras partes de la papa. Es mejor evitar comer brotes de papa (37, 40).
Las papas ricas en glucoalcaloides tienen un sabor amargo y causan una sensación de ardor en la boca, un efecto que puede ser una señal de advertencia de toxicidad potencial (41, 42).,
Las variedades de Papa que contienen altas cantidades de glucoalcaloides — más de 25 mg por taza (200 mg por kg) — no se pueden comercializar comercialmente, y algunas variedades han sido prohibidas (37, 43, 44).
acrilamidas
Las acrilamidas son contaminantes que se forman en alimentos ricos en carbohidratos cuando se cocinan a temperaturas muy altas, como al freír, hornear y asar (45).
se encuentran en papas fritas, horneadas o asadas, pero no frescas, hervidas o al vapor (46).
la cantidad de acrilamidas aumenta con temperaturas de fritura más altas (47).,
en comparación con otros alimentos, las papas fritas y las papas fritas son muy altas en acrilamidas (48).
estos compuestos se utilizan como productos químicos industriales, y se ha notificado toxicidad por acrilamida en personas expuestas a ellos en el lugar de trabajo (49, 50, 51).
aunque la cantidad de acrilamidas en los alimentos es generalmente baja, la exposición a largo plazo puede ser perjudicial.
Los estudios en animales indican que las acrilamidas pueden aumentar el riesgo de cáncer y dañar el cerebro y el sistema nervioso(52, 53, 54, 55, 56, 57).
EN HUMANOS, Las acrilamidas se han clasificado como un posible factor de riesgo de cáncer (45).,
numerosos estudios observacionales han investigado el efecto de comer alimentos ricos en acrilamida en el riesgo de cáncer, y la mayoría no detectaron ningún efecto adverso significativo(58, 59, 60, 61).
la ingesta alta de acrilamidas puede tener efectos adversos para la salud con el tiempo, pero el alcance de estos efectos no está claro, y se requieren más estudios.
Para una salud óptima, parece razonable limitar su consumo de papas fritas y papas fritas.
papas fritas y papas fritas
Las Papas han sido culpadas por contribuir a la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes.,
la razón principal de esto es que las papas se consumen ampliamente como papas fritas y papas fritas, alimentos con alto contenido de grasa que albergan una serie de compuestos poco saludables. Las papas fritas también se asocian con frecuencia con la comida rápida.
Los estudios observacionales vinculan el consumo de papas fritas y papas fritas con el aumento de peso (68, 69).
Las papas fritas y las papas fritas también pueden contener acrilamidas, glucoalcaloides y altas cantidades de sal, que pueden ser dañinas con el tiempo (45, 70, 71).,
por esta razón, se debe evitar un alto consumo de papas fritas, especialmente papas fritas y papas fritas.
resumen
Las patatas pueden contener una serie de compuestos poco saludables, especialmente cuando se fríen. Limite su consumo de papas fritas y papas fritas, y nunca coma brotes de papa.