hay más de 20,000 tés diferentes en el mundo, según Mary Lou y Robert J. Heiss en The Tea Enthusiast’s Handbook: A Guide to the World’s Best tés. Pero si está interesado en aprender sobre el té de especialidad, hay seis tipos principales con los que querrá comenzar.
así que hágase una cerveza y prepárese para aprender la diferencia entre su matcha, Oolong y desayuno inglés.,
ver también: por qué el té y el café de especialidad son hermanos, no Extraños
degustación de té. Crédito: Kaith Sandoval
Tea vs Tisane
pasee por el pasillo del té de cualquier supermercado, o incluso pasee por una tienda de té especializada, y verá una amplia variedad de tés: menta, manzanilla, Oolong, Rooibos
pero no todos en realidad son tés. Algunos son solo tisanas.
el té proviene del arbusto Camellia sinensis., Cualquier bebida que no esté hecha con esta planta no es, estrictamente hablando, té. Té de frambuesa, té de hibisco, té de jengibre: por deliciosos que sean, están mal llamados.
Estas hierbas se convertirá en un tisane. Crédito: Sonder Coffee & Tea
una nota rápida sobre las variedades de té
Camellia sinensis es la especie de té, pero, al igual que con el café Arábica, encontrará variedades y cultivares. No veremos las variedades de té con gran detalle en este artículo, pero cubriremos rápidamente los conceptos básicos.,
hay tres variedades principales de té comercial: sinensis, Assamica y Cambodiensis. Sinensis, según Royal Tea NY, Se adapta mejor a los climas fríos que las otras variedades. Se origina en China, pero también lo encontrarás en Japón, Taiwán, India y Nepal. Assamica se encuentra principalmente en la India, Sri Lanka y África, a pesar de que originalmente proviene del Sudeste Asiático., Y Cambodiensis es común en Camboya y Java, pero rara vez consumirá una infusión pura de ella: esta planta se usa más comúnmente en híbridos
también hay muchas sub-variedades, cultivares y, por supuesto, variedades indígenas que no se consumen ampliamente comercialmente. Y al igual que con el café, no todas las variedades de té son adecuadas para todos los climas productores de té.
Diferentes variedades de té listo para su degustación., Crédito: Ankori Tea
las 6 categorías principales de té
antes de comenzar a explorar el mundo de las variedades de té, sin embargo, debe comprender las principales categorías de té: negro, oolong, verde, blanco, amarillo y fermentado/pu’erh. Esta es la primera pregunta que le hará un vendedor o asistente de té cuando vaya a comprar té. Lo que es más, tiene un impacto dramático en el sabor del té y la temperatura ideal de elaboración de la cerveza.
y todas estas categorías se reducen a la oxidación.,
los tostadores de café reconocerán el término «oxidación» como la reacción de Maillard, pero es muy diferente con el té. Una reacción química, Dora las hojas, agregando aroma y sabores, en particular, según Tony Gebely en World of Tea/Tea: a User’s Guide, teaflavinas y tearrubiginas.
Teaflavinas, Gebely explica, agregar agilidad, brillo y un color amarillo. Las arubiginas añaden profundidad, cuerpo y un color rojizo.,
el proceso puede detenerse, alentarse o controlarse para afectar la taza final de té. Así que echemos un vistazo a las diferentes formas en que esto sucede.
Pu’erh Dali tuo tea. Crédito: Ankori Tea
Black / Red Tea
el té negro – que Kasim Ali, propietario de Waterloo Tea y fundador de la TEA Brewers Cup, me dice que se vende como «té rojo» en el mercado chino – es el más oxidado de todos los tés. En el momento en que se recogen las hojas, comienzan a marchitarse y comienza la oxidación., A menudo se trituran o enrollan para acelerar el proceso.
el perfil de sabor es fuerte, con mucha profundidad y cuerpo. Como el té más oxidado, también lo prepararías a las temperaturas más altas. Kasim Ali recomienda 95-100℃/203-212℃. Y al igual que el café, cuanto mayor sea la temperatura, más amargo se puede esperar que el brebaje al gusto.
algunos de los tés negros más famosos incluyen la mezcla de desayuno inglés y Earl Grey, que está aromatizado con bergamota.,
el té negro es también el más consumido en el mundo occidental, y hay tradiciones de té regionales específicas. Estos incluyen el chai de la India, hecho de té negro con leche y especias, y la tradición británica de agregar leche fría y azúcar, lo que es muy desconcertante para el resto de Europa.
este té negro se ha dejado en la taza, donde continuará elaborándose. Crédito: Tea Angle
Oolong / wulong Tea
la única diferencia entre oolong y wulong tea es el nombre., El Oolong es el más reconocido en los países occidentales, sin embargo, los lingüistas dirían que el Wulong es una romanización más precisa del kanji chino original.
el té Oolong también es quizás una de las categorías más amplias de té: según Max Falkowitz en Serious Eats, la oxidación puede correr entre 8 y 85%. Esto significa que también te encontrarás con sabores muy diferentes.
todo el procesamiento del té oolong comienza con alguna forma de oxidación alentadora, como moretones en los bordes de las hojas., También termina con una forma de «fijación», el proceso por el cual se detiene la oxidación. Esto podría ser cocinar en sartén, cocer al vapor, hornear o alguna otra forma de agregar calor. Sin embargo, gebely afirma que el proceso entre la oxidación inicial y la fijación variará debido a los diferentes niveles de oxidación.
cuando se elabora, Kasim sugiere que los tés oxidados medios se elaboran a 85℃ / 185℉, mientras que los tés oxidados más bajos se deben elaborar a 80℃ / 176..
hojas de té Jingmai Oolong., Crédito: theoolongdrunk
té verde
el té verde solo se oxida muy ligeramente. Después de la marchitez inicial, las hojas deben fijarse rápidamente. Esto tiende a darle un perfil más ligero, y también perderá su sabor mucho más rápido que el té negro o Oolong.
aunque está asociado con Asia, hay diferencias significativas entre las ofertas de los diferentes países asiáticos. Para empezar, Mary Lou y Robert J., Heiss enfatiza que el té verde chino y japonés sabe muy diferente gracias a las variedades y el terroir (The Tea Enthusiast’s Handbook: A Guide to the World’s Best tés).
entonces tienes la forma en que los tés verdes se procesan, preparan y elaboran. Esto da como resultado categorías como sencha, matcha, longjing y bilochun.
Matcha, que se muele en polvo, es quizás el té verde más conocido gracias a Starbucks «matcha lattes»., La categoría de té verde de más alta calidad de Japón, se tritura en polvo (lo que significa que rápidamente se vuelve rancio). Se consume en la tradicional ceremonia japonesa del té.
Ali recomienda elaborar tés verdes chinos a 75℃ / 167℉, pero tés verdes japoneses a 65℃ / 149.. «Algunos verdes japoneses se prepararán más cerca de 50℃ (122℃)», añade.
Hui Ming té verde de la región de Zhenjiang en China., Crédito: Ankori Tea
Yellow Tea
el té amarillo es un tipo de té ligeramente oscuro pero apreciado producido en China. Es similar al té verde, pero pasa por una fase amarillenta adicional. Kerri Shadid explica en The Daily Tea que, después de la fijación, las hojas se envuelven en un paño que permite que se produzca una ligera oxidación por segunda vez. Luego se secan lentamente al carbón vegetal, fijando el té una última vez.
Shadid describe esta bebida como «más aromática y ‘madura'», y no posee la «astringencia» que puede tener el té verde., Ella recomienda remojarlo durante uno a tres minutos en agua de 170-180℃ (77-82℃).
Corea también produce un té descrito como» té amarillo», pero muchos profesionales del té lo consideran diferente al té amarillo chino.
té Amarillo de Xiang Ya. Crédito: té Ankori
Té Blanco
el té blanco a menudo se describe como no oxidado, pero esto es inexacto ya que la exposición al aire siempre dará lugar a cierta oxidación., Se hace principalmente con los brotes jóvenes de la planta del té, que todavía están cubiertos de pelos blancos. Esto es lo que le da al té su nombre.
el sabor es el más ligero de todos los tipos de té, y a menudo se describe como el más complejo y sutil. Puede ser afrutado y floral.
té Blanco listo para la fabricación de cerveza. Crédito: té Ankori
fermentado& té Pu’erh
la oxidación se conoce a veces como fermentación, pero eso es inexacto., Solo hay una categoría de hojas de té fermentadas, la más famosa de las cuales es el Pu’erh Chino.
estos tés se fermentan después de la oxidación y fijación. Esto también significa que puede permitir que las hojas envejezcan, al igual que con el vino.
tenga en cuenta que esto es diferente a la Kombucha, que se fermenta después de que el té ya se ha elaborado.
Sheng Pu’erh té. Crédito: Ankori Tea
al igual que con el café, no hay dos tés iguales., La variedad, el terroir, la producción, el procesamiento y la elaboración de la cerveza influyen en el sabor final de la Copa. Sin embargo, si desea aprender más sobre el té de especialidad, comience por probar estos seis tipos diferentes. Sus diferentes perfiles de copa te introducirán en la gran variedad que esta bebida tiene para ofrecer.
crédito de la foto de la característica: La Marzocco café
perfect Daily Grind
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