Cuando se trata de asar pizza, se trata de una gran masa y un fuego caliente. Algunos otros consejos son importantes cuando se trata de obtener esa corteza dorada y el sabor perfecto para la Pizza a la parrilla en un huevo verde grande.
Asar a la parrilla pizza es muy divertido. Ya sea para una multitud, o simplemente para su noche de pizza de viernes, agregar un sabor a leña es delicioso., Encontramos que las mejores pizzas que hemos hecho realmente se redujeron a tener las herramientas adecuadas para hacer pizza en una parrilla fácil, encontrar la masa perfecta, que es una que es ligera y esponjosa pero aún se vuelve crujiente, y cocinarla a la temperatura adecuada de 500 grados Fahrenheit.
este tutorial trata sobre la técnica de asar pizza, en lugar de enfocarse en una receta específica para la mejor pizza. Si bien tenemos una receta simple (y deliciosa) en la parte inferior, puede usar esta técnica para hacer sus combinaciones favoritas de pizza en su huevo verde grande.,
las mejores herramientas para asar Pizza en un huevo verde grande
tener algunas herramientas clave es importante.
- piedra de Pizza-tener una piedra de pizza de buena calidad es importante para permitir que el calor de la parrilla centre su energía en la piedra. Utilizamos la versión XL de la piedra de huevo verde grande porque es ideal para pizzas grandes o pequeñas. Elegimos no usar un acero para pizza porque en una parrilla se calienta tanto que tiende a quemar la corteza de la pizza antes de que se cocine toda la pizza.,
- ConvEGGtor-también conocido como el » plate setter.»Tener la placa en su lugar, con las patas hacia arriba es importante para desviar el alto calor del carbón. Cuando se ejecuta solo el ConvEGGtor o solo una piedra sobre el carbón, las posibilidades de quemar el fondo de la pizza antes de que esté hecho es más probable.
- cáscara de Pizza – una buena cáscara de Pizza es importante. Permite una transferencia fácil hacia y desde la parrilla, y hace que sea fácil girar la pizza para cocinar incluso. Las espátulas no son tan fáciles de usar. Puedes usar madera o metal.,
El mejor termómetro para Pizza a la parrilla
tener un termómetro IR es una gran inversión para pizza a la parrilla. Toma la temperatura inmediata de la superficie (piedra de pizza) y lo hace rápidamente. También es una gran herramienta para temping sartenes de hierro fundido y otras superficies. La pistola IR Industrial Thermoworks es una inversión increíble. Funciona rápido y es fácil de usar.
masa de Pizza
una manera fácil de obtener una masa de pizza excelente es llamar a su pizzería favorita para preguntar si venden masa pre-hecha, o simplemente recoger una en la tienda de comestibles., Pero para aquellos que aman hacer su propia masa, esta receta de masa de pizza del Chef Billy Parisi es increíble y fácil de hacer, solo requiere tiempo. No importa qué opción, comenzar con una gran masa es clave para la pizza a la parrilla.
otro recurso favorito para la masa casera es Ken Forkish, gurú del Noroeste de la pizza de leña y propietario de Ken’s Artisan Pizza en Portland. El libro de Ken, los elementos de la Pizza, es un recurso increíble para el amante de la pizza, y tiene algunas recetas de masa infalibles. Si usted está haciendo pizzas en la parrilla mucho, este libro vale cada dólar.,
preparar la masa para la Pizza a la parrilla
- Después de hacer la masa, prepararla para la parrilla es importante. Comience con una superficie bien enharinada.
- prepárelo usando la cáscara de pizza como superficie.
- dejar que se acerque a la temperatura ambiente es útil para que pueda trabajar más fácil. Una masa fría tiende a tirarse sobre sí misma cuando la trabajas.
- cuando alcance la forma correcta, deje caer un poco de harina de maíz de grano grande o harina de sémola para que sea más fácil deslizar la masa sobre la piedra de la pizza.
- tenga cuidado de exagerar los ingredientes., Cada relleno pesa la masa, por lo que es difícil de transferir a la parrilla. Considere algunos ingredientes en lugar de poner demasiado.
- comience con poco. Para la pizza a la parrilla nos gusta hacer pequeñas (alrededor de 10 » pizzas). De esta manera puede hacer varios y poner diferentes coberturas en cada uno. O si tienes invitados, todo el mundo puede conseguir su propia pizza pequeña.
Cómo Parrilla Pizza
- Pre-calienta la parrilla: Iniciar el carbón, luego coloque el ConvEGGtor (piernas hacia arriba), luego de las parrillas., Luego, coloque la piedra de pizza en la parte superior de las rejillas de la parrilla para calentarla con la parrilla y calentarla, 500 grados Fahrenheit (Temperatura de la piedra).
- compruebe la temperatura: tenga en cuenta la importancia de la temperatura de la piedra. Su termómetro solo tomará la temperatura del área que lo rodea inmediatamente. Así que tener el termómetro IR ayuda. Si no tiene el termómetro IR, puede usar una lectura instantánea, pero tenga cuidado de conocer el rango superior de su termómetro para que no dañe la sonda., En caso de duda sobre el huevo verde grande, si ejecuta el medidor de temperatura superior a 500 grados, encontrará la piedra en 500 o 525.
- Pizza a la parrilla: usando su cáscara de pizza, deslice suavemente la pizza de la cáscara sobre el Centro de la piedra de pizza. Cierre la tapa y déjela asar durante 5 – 6 minutos, girando la pizza 180 grados después de 5 minutos para nivelar la cocción y cierre la parrilla nuevamente, y continúe cocinando otros 5 -6 minutos. Debido a que el huevo está actuando como un horno de convección, tendrá algunas áreas más calientes que otras. Así que moviendo la pizza 180 grados se obtiene un cocinero uniforme.,
- Compruebe la Pizza: Compruebe la parte inferior de la pizza para ver si le gusta el aspecto, y luego retire la pizza cuando el queso esté burbujeante y la masa esté firme en la parte inferior.
- cortar y servir: coloque la pizza en una tabla de cortar y córtela. Recomendamos no cortar la pizza sobre una cáscara de madera. Necesita una superficie lisa para un deslizamiento fácil. Cada vez que corta una cáscara, la hace áspera y más difícil de quitar de la cáscara.
¿A qué temperatura debo asar pizza?
500 grados Fahrenheit (Temperatura de piedra) para una pizza estándar., No estamos haciendo pizzas de corteza fina estilo napolitano donde 600 – 700 grados es un mejor objetivo. Encontramos que a 500 grados F la piedra tiene la temperatura adecuada para crujir la masa, cocinar la pizza y no quemarla.
Video
Pizza a la Parrilla en el Gran Huevo Verde Receta
Pizza a la Parrilla En el Gran Huevo Verde
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For Preparing the Dough
- ▢ 2 tablespoons coarse corn meal
- ▢ 2 tablespoons flour
Instructions
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Preheat the Big Green Egg using the ConvEGGTor legs up, and with a pizza stone to 500 degrees F., Esto debería tomar unos 30 minutos desde el inicio.
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en una pizza pele el polvo con harina y comience a estirar la masa en una ronda con un diámetro de 10-12 pulgadas. Una vez que la masa se extienda, levante suavemente cada mitad y espolvoree con la harina de maíz.
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Añadir los ingredientes. Nos gusta empezar con la salsa y utilizar la parte posterior de la cuchara para evento hacia fuera. A continuación añadimos los pimientos picantes, el pepperoni, y luego terminamos con el queso.,
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deslice suavemente la cáscara de pizza sobre el Centro de la piedra de pizza, cierre la tapa y ase durante 5-6 minutos. Los lados de la corteza simplemente comenzarán a verse dorados. Gire con la cáscara 180 grados y cierre la tapa durante otros 5-6 minutos.
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levante suavemente el borde de la corteza para ver si está marrón a su gusto y luego retire con la cáscara de pizza. Cada costra tomará un tiempo diferente dependiendo de lo húmeda que esté., Retire cuando el queso esté burbujeante y la masa se sienta firme en la parte inferior.
notas
Cada masa tiene diferentes niveles de humedad. Cuanto más húmeda sea la masa, más tiempo tardará en cocinarse y más pesada será. Así que asegúrese de ajustar en función de la masa.
sal de acabado, o Maldon, es una gran manera de añadir un poco de sabor después de que la pizza sale.,
la masa de pizza casera favorita es del Chef Billy Parisi. Obtenemos 6 pequeñas masas de pizza de ella y grande para una multitud.
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- skirt steak grilled flatbread pizza (como se encuentra en nuestro libro de cocina, fuego + vino)
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