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¿Por qué las cebollas te hacen llorar? – Dana L., 12 años, Belmont, Massachusetts
Las cebollas se cultivan y utilizan en todo el mundo, y cualquiera que las haya cortado sabe que pueden hacerte llorar., Esto sucede porque las cebollas liberan una sustancia química irritante que hace que sus ojos picen.
Las cebollas son principalmente agua, además de algunas vitaminas y compuestos de azúcar. También contienen compuestos que incluyen azufre, un químico natural que se encuentra en muchas sustancias malolientes, como el spray skunk y el ajo. Esta es una forma en que las plantas se defienden a sí mismas, produciendo sustancias que repelen a las criaturas que podrían comerlas. Otras plantas tienen espinas o hojas que pican, o están hechas de células especiales que las hacen difíciles de masticar.,
Un compuesto de azufre en las cebollas, llamado propil sulfóxido, se escapa al aire cuando corta una cebolla. Cuando entra en contacto con la humedad, como el vapor de agua en el aire o la humedad natural alrededor de los ojos, se transforma en ácido sulfúrico. El ácido sulfúrico tiene un olor fuerte e irrita los ojos, por lo que hacen que las lágrimas lo laven.
hay algunos trucos para evitar esta experiencia de cebolla «emocional»., La próxima vez que usted está consiguiendo listo cortar una cebolla, comience cortando y tirando lejos un poco del extremo de la raíz, que tiene porciones de pequeñas raíces fibrosas que cuelgan de ella. Esto permite que la mayoría de los compuestos sulfúricos nocivos, que se encuentran en la raíz, escapen. Luego puede quitar la punta puntiaguda de la cebolla, pelar su piel y cortarla con menos lágrimas.
algunos cocineros enfrían las cebollas durante 30 minutos antes de cortarlas, lo que ayuda porque los compuestos de azufre no se escapan al aire tan fácilmente cuando están fríos.,
Las cebollas añaden sabor a muchos de nuestros alimentos favoritos, desde la salsa de espaguetis hasta la ensalada de atún, así que no dejes que el olor te aleje. Y a los jardineros les encanta cultivar alliums ornamentales, miembros de la familia de la cebolla que se crían por su apariencia. Muchos son muy atractivos, con flores que hacen bolas de color en tallos rectos largos. Y su olor a cebolla ayuda a defenderse de conejos, ciervos y otros animales que buscan una sabrosa comida de jardín.,
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