un buen margen de beneficio en los cócteles más comunes es de aproximadamente el 80%.
Eso es, en promedio, 10-15% más alto que los alimentos. No está mal.
Es por eso que la rentabilidad de la barra puede ser tan alta, y ser un buen gerente de barra tiene una gran demanda. No se puede negar que servir bebidas es una gran manera de ganar dinero en la industria de la hospitalidad.
Si estás fijando el precio de tus bebidas correctamente, eso es.,
por lo tanto, es importante tener una estrategia de precios de alcohol sólida para usar en su bar.
veamos cómo se hace.
Cómo fijar el precio del licor para tu Bar
los bares y restaurantes tienen en cuenta tres cosas a la hora de decidir los precios del menú: el costo de los productos vendidos para el artículo que se vende, la competencia y la demanda.
Cómo poner precio al Alcohol en un Bar con verter Cost
usar el costo del licor como objetivo es la forma más tradicional y hermética de poner precio a las bebidas. El costo del licor, o costo de vertido, es la cantidad del precio de la bebida que cuesta hacer la bebida., Una bebida con un costo de vertido del 15% tiene un margen de beneficio del 85%.
Aprenda cómo convertirse en su propia calculadora de costos de vertido.
el costo promedio de vertido de la industria de barras está entre el 18% y el 24%. La mayoría de los directores de alimentos y bebidas esperan un costo de vertido del 20%.
eso significa que están disparando por 80% de ganancia bruta en sus bebidas.
Cómo fijar el precio de los cócteles
vamos a aplicar el mismo principio a los cócteles de precios. Tenemos nuestras metas. Un coste de vertido del 20% y, por lo tanto, un margen de venta de licores del 80%.
digamos que su bar ofrece una margarita por $12 y cuesta make 3 para hacer., Eso es un 25% de costo de vertido. Comprensiblemente, quieres bajar eso.
usarás esta fórmula:
Drink Price (di) = Ingredient Cost (Ingredient)/Target Pour Cost (%)
Drink Price (.) = 3/.20
Drink Price = 1 15
usted tendría que poner el precio de su margarita en $15 para lograr un costo de vertido de 20%. Usted puede hacer lo mismo para los alimentos, pero utilice su costo de alimentos objetivo.,
Cómo fijar el precio de las tomas de licor& Spirits
fijar los precios de las tomas en los bares es un ejercicio fácil. Dado que no hay ingredientes adicionales, el cálculo del costo de vertido es sencillo. Simplemente siga la fórmula del costo del licor y establezca su estrategia de precios utilizando el método anterior que usamos en el ejemplo del cóctel.
los únicos problemas reales que tienes que tener en cuenta son servir dobles o servir bebidas con hielo.
ambos cambian el tamaño de la porción y alteran el costo del licor y el margen de beneficio.,
Esto se puede hacer fácilmente, asegurándose de tener un botón modificador en su sistema POS. Y asegurarse de que su personal no deje que las rocas se derramen y los dobles se deslicen por las grietas. La varianza por esa razón es la forma principal en que los espíritus afectan el costo de vertido. Porque no se tiene en cuenta.
¿Cuánto cuesta el licor?
la bebida promedio cuesta entre 1 1 y 3 3 por hacer una barra. Es por eso que el marcado de licor en los bares es tan rentable. El Alcohol es relativamente barato de adquirir.,
precios promedio de las bebidas en los bares
La mayoría de los restaurantes apuntan a un 20% de costo de vertido y un 80% de margen en las ventas de licores. Eso significa que el precio promedio de las bebidas en los bares está entre 5 5 y 1 15.
marcado de licor en barras
el marcado de licor estándar en barras es de alrededor de 400 a 500%. Es el más alto de todos los tipos de alcohol. Y esa es la razón por la que los clubes nocturnos de alto volumen que venden muchas tomas son algunos de los más rentables en la industria de la hospitalidad. También ayudan a cubrir muchos de los gastos generales del bar.,
precio del licor: otros factores
competencia
digamos que estás alcanzando un 20% de costo de vertido con una margarita de $15. Pero el bar de la calle está vendiendo una margarita similar a margarita 10 como un LTO (ver LTO significado). Es posible que sea necesario revisar su estrategia de precios si la competencia está consumiendo sus unidades vendidas.
vale la pena aceptar un costo de vertido más alto si significa realmente vender bebidas. Pero antes de bajar sus precios porque su competidor lo es, Haga que su cóctel se destaque por lo que lo hace diferente. ¿Usas tequila en lotes pequeños? Menciónalo en la descripción.,
una descripción renovada de la bebida y una buena ingeniería de menú a la antigua pueden hacer que sus margaritas se muevan del estante al precio deseado y proporcionar una gran herramienta para ideas de marketing de restaurantes.
la Demanda
En el otro lado, si su $15 margarita está volando de las estanterías, entonces puede ser infravaloradas. Si aumenta el precio, la demanda puede no caer proporcionalmente y obtendrá beneficios.
sin embargo, si no se vende y reduce el costo, también puede obtener ganancias., Incluso si eso significa un mayor costo de vertido. Eso es porque venderás muchas más bebidas.
no hay una respuesta única para todos. Las barras que obtienen este derecho prueban sus estrategias de precios todo el tiempo. Usted tendrá que hacer algo de matemáticas simples para averiguar su mejor opción. Sigue leyendo y verás cómo.
Psicología
¿alguna vez has oído hablar de precios psicológicos? A nuestros amigos de la industria minorista se les ocurrió (y lo perfeccionaron). Pero muchos de sus principios son aplicables a bares, restaurantes y menús., Incluso su menú a la carta, el menú table d hote o el menú prix fixe se pueden manipular de esta manera. ¡Échale un vistazo y usa un poco de poder mental!
Ingeniería del menú de cócteles
cuánto puede vender de manera realista una bebida afecta su precio. Ahí es donde entra en juego la ingeniería de menús.
es el arte y la ciencia de diseñar menús para que tus cócteles más rentables se conviertan en tus cócteles más populares.
y todos los cócteles se complementan entre sí.
Aquí hay dos ejemplos de ingeniería de menús en acción:
- Has aislado tu bebida más rentable., Ahora lo enfatiza visualmente y lo coloca en una posición en su menú donde la mayoría de la gente mira (esquina superior derecha, por ejemplo).
- Usted tiene una bebida con un alto costo de vertido y bajo margen que no desea cambiar o deshacerse de. Agrega un toque agradable a su menú de cócteles y comunica algo de lo que hace que su bar sea especial. Crea unos cuantos cócteles simples con bajos costos de vertido para compensarlo. Colóquelos uno cerca del otro en su menú de cócteles y se atemperarán entre sí. Su menú no se verá demasiado altivo o demasiado rudo.,
el precio del Alcohol y las bebidas es fácil
El precio del vino por la copa y la botella de vino funciona un poco diferente. Una estrategia de precios de cerveza es su propio animal, también.
pero calcular los costos de vertido actuales y objetivo es el factor más importante para una estrategia de precios de alcohol rentable.
Cualquier tipo de alcohol.
para aumentar el margen de beneficio de su bar, los precios de las bebidas deben cambiar para reflejar la realidad del costo de los ingredientes, el costo principal, la competencia y la demanda., Eso es un montón de cálculos que hacer. Esto también incentiva a sus camareros a aumentar las ventas y maximizar sus ganancias.
es por eso que el software de inventario de licor como BinWise es tan útil. Ayudamos a bares y restaurantes de todo el país a obtener los datos que necesitan para fijar el precio del licor estratégicamente.