¿el pavo molido es mejor para ti que la carne molida?
durante los últimos dos años he estado alimentando a mi familia de pavo molido en todas las recetas que requieren carne molida. Después de que un amigo hizo un comentario de que el pavo molido no siempre era mejor para ti, revisé las etiquetas. El pavo 85/15 no es tan saludable como la carne molida 90/10 de una comparación de calorías y grasas. De hecho, el pavo molido tenía muchas más calorías y grasa.,
así que ahora me pregunto si deberíamos comer la carne molida magra (90/10 o más) en lugar del pavo molido. He probado el pavo molido que es 90/10 y no tiene mucho sabor. ¿Hay algún beneficio en comer pavo molido sobre Carne Molida? Solo comemos pavo molido una o dos veces a la semana.
El Dr. Gourmet dice…
recibimos muchas preguntas geniales aquí y esta es una de mis favoritas recientemente.
uso pavo molido y carne molida en recetas., La mayoría de las veces hago esto por sabor y no tanto por razones de salud. En algunos platos me gusta el sabor más suave del pavo vs. carne de res.
El pavo molido puede ser más delgado, pero depende de lo que compre y de dónde venga. Hay una gran variedad de resultados cuando miro diferentes paquetes.
Los Whole Foods near me muelen por su cuenta y a veces se enumeran como pechuga de pavo y otras veces como pavo molido magro. Me dicen que ambos vienen en aproximadamente 85 calorías por 4 onzas y menos de un gramo de grasa. Esto se debe a que solo usan carne blanca o carne magra oscura., Esto se correlaciona con lo que el USDA informa con la carne de pechuga siendo 83 calorías y la carne oscura siendo 85 calorías por 4 onzas.
ahí es donde se detiene la comparación porque el USDA informa que 4 onzas de pavo molido tienen 170 calorías y un poco más de 9 gramos de grasa. Esto se correlaciona con lo que el informe de la compañía Butterball en su sitio web, pero hay aún más grasa (230 calorías y 17 gramos de grasa). Wowser! Eso es el 65% de las calorías de la grasa! Hay algo más extraño en esto., Aquí está la captura de pantalla de su sitio web:
observe que dice 50% menos grasa que la carne de res. A pesar de su inusual uso de mayúsculas, esto es bastante amplio de la marca. Esto sería cierto para la carne molida que es 70% magra y 30% grasa, pero esto no está tan disponible en el mercado ahora. La mayoría de las personas llevan 80/20 (80% de contenido magro y 20% de grasa). Esto es lo que McDonalds usa en sus hamburguesas. Ahora eso sigue siendo una buena cantidad de grasa que entra en 22 gramos o justo en 284 calorías para una porción de 4 onzas (200 de eso como grasa).,
como mínimo busco 90/10 y mi Whole Foods incluso vende carne molida 95/5. Así es como 4 onzas de carne molida se compara con el pavo molido de bola de mantequilla.
carne molida 90/10 = 197 calorías, 22.4 gramos de grasa, 4.5 gramos de grasa saturada
pavo molido Butterball = 230 calorías, 17 gramos de grasa, 5 gramos de grasa saturada
así que tu amigo tiene razón en que el pavo molido puede ser casi igual que la carne molida (o peor si usas la carne molida más magra). Al buscar pechugas de pavo molido de buena calidad o carne oscura, puede ahorrar mucha grasa y calorías., Un buen truco es comprar pechuga de pavo deshuesada y sin piel y molerla usted mismo usando un procesador de alimentos. Toma solo unos pocos impulsos y tienes un gran producto. Por lo general, agregaré un poco de grasa cuando use productos de pavo molido muy magros o estará un poco seco. Aproximadamente una cucharada de aceite de oliva por libra lo hará y eso agrega solo alrededor de 4 gramos de grasa por porción (y grasa monoinsaturada de gran calidad).
Aquí hay algunas recetas en el Dr., Sitio web Gourmet para comenzar:
hamburguesas de pavo asiáticas | versión baja en sodio
Chile de Frijol Negro
hamburguesas de pavo | versión segura de Coumadin | GERD / versión compatible con reflujo ácido | versión baja en sodio
y aquí hay recetas que usan carne molida donde puede sustituir el pavo molido:
Linguine con boloñesa blanca
Chili con Carne
Sloppy Joes
Pasta con salsa boloñesa
Quick Beef Stroganoff con fideos
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Gracias por esta gran pregunta,
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. gourmet