la Stevia se presta bien para cocinar y hornear, a diferencia de algunos edulcorantes artificiales y químicos que se descomponen a temperaturas más altas. La Stevia es estable a temperaturas de hasta 392 ° Fahrenheit (200 ° Celsius), por lo que es un sustituto ideal del azúcar (con algunos ajustes) para muchas recetas.(57, 58)
¿cuánta Stevia debo usar?,
el adagio «menos es más» es definitivamente aplicable con la stevia, tanto en términos de dulzor como en el manejo del regusto ligeramente amargo presente en los edulcorantes enteros de stevia. La Stevia es mucho más dulce que el azúcar, por lo que agregar la misma cantidad de stevia a una receta que fue creada originalmente con azúcar en mente resultará en un plato que es demasiado dulce. Para usar en té y otras bebidas, un paquete de stevia (aproximadamente ¼ de cucharadita) es equivalente a dos cucharaditas de azúcar de mesa.,(58)
En la cocción y otras recetas, utilice el siguiente stevia-de-azúcar en la tabla de conversión:(58)
¿ Stevia Gusto y Realizar así Como el Azúcar?
usar demasiada stevia en una receta puede resultar en un sabor amargo notable. Para evitar el amargor que puede provocar la stevia, algunas personas usan una combinación de stevia y otros edulcorantes estables como el azúcar, la miel, el jugo de frutas o el jarabe de maíz. Esto también puede ayudar en las recetas para hornear, ya que la stevia no carameliza ni permite que los productos horneados aumenten como lo hace el azúcar., En última instancia, un poco de ensayo y error podría ser necesario para obtener la receta correcta. Trate de usar diferentes cantidades y diferentes marcas para obtener el sabor que más le gusta.(58)
las partes dulces de Stevia
Un componente de stevia – rebaudiósido A (también conocido como rebiana) fue recientemente concedido el estatus GRAS por la FDA. Algunas compañías están comercializando este edulcorante derivado de stevia (como Coca Cola/Cargill’s Truvia™ y Pepsico’s SoBe Life Water™). La Rebiana es uno de los dos compuestos principales que hacen que la stevia sea dulce (el otro es el esteviósido)., Los estudios muestran que es el esteviósido, el componente más prevalente e irónicamente el más dulce de la stevia, el que exhibe el retrogusto amargo. Estos edulcorantes a base de stevia también se pueden usar en la cocina.(3, 19)
Línea de Fondo
la Stevia funciona muy bien en el té, el café y otras bebidas calientes y frías; la galleta y recetas de tortas; y de mermeladas y jaleas. Espolvorear sobre bayas, frutas y cereales en el desayuno. La Stevia también se puede usar en panes, aunque el pan no subirá tanto como lo hará si usa azúcar., El uso de stevia en bebidas y recetas, en cualquier lugar que normalmente usaría azúcar, puede ayudarlo a evitar los peligros para la salud del exceso de azúcar y edulcorantes químicos, al tiempo que le permite disfrutar de sus dulces favoritos.(58)