decir la palabra ‘huevo’ a muchas personas y su respuesta inmediata bien puede ser ‘colesterol’ o ‘salmonella’, asociaciones negativas que han dañado injustamente nuestra opinión de este alimento nutritivo. Los huevos pueden proporcionar una comida rápida, fácil y satisfactoria. Son más baratos que muchas otras fuentes de proteínas y duran una o dos semanas si se almacenan correctamente (no necesariamente en la nevera; se pueden guardar en un armario hasta la fecha de caducidad)., Vale la pena pagar extra por los huevos puestos por gallinas criadas en libertad e idealmente criadas orgánicamente, ya que su sabor es muy superior a los huevos insípidos producidos por gallinas en batería.
Los huevos tienen una serie de cualidades nutricionales a su favor: para empezar, un solo huevo contiene todos los aminoácidos esenciales (los bloques de construcción de la proteína) que el cuerpo necesita para mantener músculos sanos, un sistema inmunológico eficiente, abundantes suministros de energía y estados de ánimo soleados., Los huevos también son una fuente rica de muchas vitaminas y minerales, incluyendo la vitamina A, que es vital para el crecimiento, la piel sana y la buena visión; el grupo de vitaminas B, que puede aliviar los síntomas de tensión premenstrual; y la vitamina D, que trabaja con el calcio para producir y mantener huesos fuertes. También contienen zinc, que estimula el sistema inmunológico, y hierro (aunque el cuerpo no absorbe el hierro en un huevo tan eficientemente como de fuentes animales como la carne).,
en cuanto a la grasa y, más específicamente, el colesterol, muchas personas vinculan erróneamente los huevos con altos niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL), o colesterol «malo», en la sangre. Sin embargo, al igual que otros alimentos ricos en colesterol dietético, incluidos los mariscos y los despojos, los huevos no elevan significativamente los niveles de LDL, porque el cuerpo descompone y excreta su contenido de colesterol. Son las grasas animales saturadas como la mantequilla, la crema y el queso que se filtran en el sistema de producción de colesterol del cuerpo., Por lo tanto, incluso si tiene un nivel alto de LDL, no necesita evitar los huevos, solo asegúrese de atenerse a tres o cuatro a la semana. Más que esto, combinado con un bajo consumo de fibra, puede causar un ligero riesgo de elevar el LDL.
el notorio ataque de Edwina Curry a la industria del huevo en 1988 puso de relieve el problema de la salmonella, que puede dañar gravemente la salud de las personas con sistemas inmunes susceptibles e inmaduros al inducir diarrea, vómitos, fiebre, dolores de cabeza y, en casos raros, la muerte., Debido a que la bacteria salmonella se puede encontrar en los huevos, así como en las aves de corral y la leche no pasteurizada, los jóvenes, ancianos, embarazadas o convalecientes deben evitar los huevos duros con yema líquida, las tortillas blandas o los productos que contienen huevos crudos o ligeramente cocidos, incluida la mayonesa, la salsa holandesa, las mousses y el helado. Desafortunadamente, no hay evidencia de que los huevos de corral u orgánicos reduzcan el riesgo. Sin embargo, el calor mata la bacteria salmonella, por lo que si cocina los huevos bien o los hornea en pasteles, el producto final debe ser seguro para que cualquiera lo coma., (Si estás en forma y bien, puedes comer huevos crudos en una salsa holandesa, una mayonesa con gambas o en un helado casero con una base de natillas de huevo.)
tenga mucho cuidado al dar huevos a niños muy pequeños, porque sus intestinos sensibles e inmaduros pueden reaccionar mal, especialmente si hay antecedentes familiares de alergias, rinitis, asma o eccema. Mi consejo es no exponer a los bebés a las claras de huevo antes de la edad de un año., Sin embargo, puede dar yemas cocidas a bebés de ocho o nueve meses de edad una vez que los haya establecido en una dieta mixta, momento en el que sus tripas deben estar lo suficientemente maduras para digerirlas. Algunos adultos también pueden reaccionar severamente a los huevos, experimentando episodios de diarrea, episodios agudos y crónicos de estreñimiento, así como calambres estomacales insoportables. La sensibilidad del huevo también puede agravar el eccema. (Recuerdo a una amiga de la infancia cuyo cuerpo estaba cubierto de vesículas rojas, crudas y supurantes casi tan pronto como había comido un sándwich de huevo., En otros casos, los huevos pueden causar cambios de humor, patrones de sueño perturbados y, en el peor de los casos, una reacción alérgica extrema, como un shock anafiláctico.
si sospecha que es sensible a los huevos, debe evitar no solo ellos, sino también los alimentos que contienen huevos enteros, yemas, albúmina (también llamada ovoalbúmina), lecitina de huevo y huevo seco, durante al menos un par de semanas., Esto le resultará relativamente fácil si se mantiene alejado de las galletas, pasteles, merengues, mayonesa, pasta de huevo y otros alimentos manufacturados comprados en la tienda, a menos que sus etiquetas indiquen que están libres de los ingredientes ofensivos. No todos los pasteles y galletas están fuera de los límites – las tortitas, las tartas y los pasteles se pueden hacer sin huevos -, pero tendrá que hacer el esfuerzo de localizar a los fabricantes y proveedores de productos sin huevo leyendo las etiquetas.,
al cocinar para usted, no recomendaría que use sustitutos de huevo fabricados, que no saben muy apetitosos y a veces pueden afectar la textura del plato. Lleve un diario de todo lo que come, junto con cualquier síntoma, para que pueda hacer una evaluación informada al final del período de prueba sin huevo. Si sus síntomas negativos han desaparecido, intente introducir un pequeño huevo en su dieta cada dos días para ver si puede comer una pequeña cantidad sin sufrir una reacción adversa.,
aunque algunas personas son sensibles a los huevos de gallina, pueden tolerar los huevos de pato o codorniz. Sin embargo, si tiene sensibilidad a los huevos de gallina, tenga cuidado antes de abrir estas deliciosas alternativas. Consulte a su médico o dietista antes de experimentar con cualquier tipo de huevo, ya que incluso la menor cantidad puede desencadenar reacciones extremas, especialmente en niños pequeños.,
otras personas son igualmente sensibles a cantidades excesivas de huevo (sufren calambres estomacales después de comer una tortilla grande, por ejemplo), pero no experimentan problemas cuando consumen productos, como la pasta de huevo, que contienen solo una pequeña cantidad. Así que experimentar con cantidades antes de eliminarlos de su dieta. Después de todo, sería una pena no poder ir a trabajar en el huevo ocasional.,
Jane Clarke es un nutricionista y autor de La Bodyfoods de la serie de libros
- El Observador
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