hibisco, mango, cilantro, hierba de limón — cerveza artesanal las cervecerías están utilizando ingredientes inesperados para aportar una infusión de sabor e innovación a una bebida querida. Sin embargo, también parecen estar provocando un aumento en las reacciones alérgicas de los amantes de la cerveza. Los bebedores beben, sin saber que su elección de cerveza contiene un alérgeno, o descubren una alergia a un artículo que normalmente no ingieren.,
«estamos viendo pacientes que llegan y han tenido reacciones en bares y restaurantes», dice el Dr. Devang Doshi, jefe de Alergia e Inmunología Pediátrica de Royal Oak Beaumont (también trata a adultos). «Muchas veces, si el culpable no es realmente simple, como un trozo de camarón o una nuez, cada vez más buscamos cervezas artesanales, un ingrediente que podría haber causado el problema.»
incluso su macro brew común contiene muchos ingredientes que podrían desencadenar una reacción alérgica, especialmente lúpulo, cebada y trigo., Pero las personas con alergias a esos ingredientes a menudo saben que son alérgicas y, por lo tanto, evitan la cerveza.
Las cervezas artesanales, por otro lado, están repletas de todo tipo de ingredientes exóticos, al menos para la cerveza. Short’s Brewery en Bellaire tiene casi 123 cervezas especiales en su sitio web. Sus ofertas de cerveza incluyen ingredientes únicos como fruta de la pasión, limoncillo, granos de pimienta, fresas, grosellas, puntas de abeto azul y muchos más.
«Las cervezas artesanales se centran más en el sabor y desarrollan una variedad más amplia de sabores», dice Doshi., «Las grandes empresas producen en masa; no veo que mucha gente reaccione a esas cervezas. Cuando la gente entra, generalmente se debe a una cerveza especial.»
las Alergias no son sensibilidades. Estos últimos son difíciles de definir, pero si un ingrediente en particular te hace sentir enrojecido o hinchado, es probable que seas sensible.
Las alergias ocurren cuando el cuerpo acumula un anticuerpo a un ingrediente en particular. Por ejemplo, si eres alérgico a la cebada y bebes una cerveza que la incluya, es probable que tengas una reacción, desde inmediatamente después del consumo hasta una hora después de beber., Los síntomas incluyen desde estornudos, hormigueo en los labios y sarpullido, hasta diarrea, vómitos e inflamación de las vías respiratorias.
para las personas con enfermedad celíaca, la cerveza causa una reacción en el intestino y puede dañar la salud a largo plazo. La alergia es a una proteína compleja llamada gluten, que se encuentra en la cebada, el trigo, el centeno y algunos tipos de avena.
lo que hace las cosas aún más complicadas es que las alergias pueden ir y venir a lo largo de la vida. No es inusual, dice Doshi, que las personas que han estado comiendo mariscos, por ejemplo, durante 40 o 50 años sin problemas, de repente tengan una reacción grave., La alergia se puede desarrollar con el tiempo, con el cuerpo acumulando gradualmente anticuerpos.
pero eso no significa que las cervezas artesanales tengan que estar fuera de los límites. El mismo orgullo y dedicación que lleva a los cerveceros a experimentar con tantos ingredientes los hace generalmente dispuestos a compartir exactamente lo que hay en sus recetas.
«para aquellos con alergias alimentarias genuinas, me pondría en contacto con el fabricante para comprender completamente los ingredientes que están ahí para reducir la posibilidad de una reacción», dice Doshi. «Muchas empresas lo acogen con satisfacción.»