fragmento de un Panel Fresco con una preparación de comida, A. D. 1-79, Roman. Fresco, 27 3/8 × 50 pulg. The J. Paul Getty Museum, Villa Collection, 79. AG. 112. imagen digital cortesía del Programa de contenido abierto de Getty
si te sentaras a comer con los antiguos romanos, parte de la comida en tu plato podría hacerte rascarte la cabeza. Lirón y Flamenco, ¿alguien?, Otros platos pueden parecer sorprendentemente familiares, como el pan, el queso y el vino, que siguen siendo las piedras angulares de muchos almuerzos de inspiración mediterránea hoy en día. Los antiguos romanos no tenían muchas de las tecnologías de cocina modernas que damos por sentado, como las cocinas eléctricas y los refrigeradores, pero eran ingeniosos y creativos con los productos, granos, carne y pescado que estaban disponibles, lo que resultó en algunas recetas realmente fascinantes. La evidencia dietética de huesos de gladiadores, restos de alimentos en las alcantarillas en sitios arqueológicos como Herculano y representaciones de alimentos en el arte proporcionan pistas sobre lo que comían los romanos.,
Le preguntamos qué preguntas tiene acerca de la comida en la antigua Roma en nuestro Twitter, Instagram y Facebook las páginas, y respondió con docenas de interesantes preguntas acerca de las técnicas de cocina, especias, comidas comunes, y más. Enviamos sus preguntas a Judith Barr y Nicole Budrovich, asistentes curatoriales en el Museo Getty y entusiastas de la cocina romana antigua, para averiguar exactamente qué abarcaba una dieta típica romana. Echa un vistazo a sus respuestas a continuación para viajar en el tiempo y descubrir lo que podría haber comido para cenar esta noche si fueras un ciudadano de la antigua Roma.,
¿Cuál era el desayuno, el almuerzo y la cena básicos diarios de la antigua Roma?
una comida común para los antiguos romanos probablemente incluía pan, hecho con espelta, trigo o cebada, probablemente comprado en una panadería por aquellos que podían permitírselo (aquí está cómo hornear pan a la manera Romana). A menudo se comía con queso y vino Aguado. Podría figurar en casi todas las comidas romanas: desayuno, almuerzo (con queso y embutidos de la noche anterior) y cena (con acompañamientos como guisantes secos o lentejas). Las cenas ricas también incluían huevos, aves de corral o pescado fresco y verduras.,
¿qué comían normalmente los pobres?
los que no podían permitirse el pan comían una simple papilla conocida como puls, hecha de granos hervidos (espelta, mijo o trigo), que se podía animar con hierbas y verduras.
¿a los romanos les gustaban los dulces? ¿Cuáles eran algunos postres comunes?
la cocina romana incluye muchos edulcorantes! La miel juega un papel protagonista en muchas recetas de postres romanos, pero otros ingredientes pueden incluir vino de pasas (passum) o mostos de uva (defructum)., Cato escribe sobre queso y sésamo «globi», o dulces, y Galen sobre panqueques fritos con miel y semillas de sésamo. Para un final dulce a una comida, considere los dátiles rellenos de Apicio fritos en miel. Echa un vistazo a una receta de vino con especias de miel Romana, y entrar en el mundo bizantino, una toma de arroz con leche.
¿Hay alguna comida romana que sea similar a la comida rápida de hoy?
Totalmente! Los mostradores de bocadillos, llamados thermopolia, eran comunes y ofrecían vino caliente, quesos horneados, lentejas, nueces y carnes., Los frascos grandes incorporados en los mostradores contenían alimentos fríos secos que podían calentarse para los clientes. Estos lugares generalmente servían comida «para llevar», aunque los lugares más elegantes tenían áreas de comedor. Hay una receta antigua para una salchicha tipo hamburguesa (Omcia Omentata), pero este manjar probablemente no se sirvió en una tienda de aperitivos.
¿Los romanos tenían restaurantes?
no del todo de la misma manera que pensamos en ellos—junto con los mostradores de aperitivos, había establecimientos un poco más agradables como bares o tabernas. Pero la cena formal habría tenido lugar en las esferas domésticas privadas, no en un restaurante público.,
¿Cuáles fueron los condimentos/especias más utilizados, si los hubiera?
Garum, y su primo, liquamen, son tipos de salsa de pescado hecha de tripas de pescado fermentadas, y aparece en una gran cantidad de platos, tanto dulces como salados! Las hierbas frescas y las especias importadas como la pimienta también podrían haber aparecido.
¿Por qué garum no ha conservado su popularidad hasta la actualidad?
Garum fue producido en diferentes sitios a través del Mediterráneo, y los autores antiguos describen diferentes grados de garum, algunos extremadamente lujosos., El Garum puede haber pasado de moda en los últimos milenios, pero la salsa de pescado sigue siendo una parte importante de muchas cocinas del sudeste asiático, y los condimentos como la salsa Worcestershire todavía obtienen su bocado de las anchoas fermentadas.
¿Por qué el pescado era un manjar cuando Roma estaba justo en un río?
La gente de todo el mundo romano habría tenido acceso a muchos tipos diferentes de pescado, tanto dulce como salado, junto con opciones conservadas como el pescado salado y el garum. Pero diferentes especies podrían haber significado estatus social en diferentes momentos – todo un espectro sospechoso., Aprende más sobre el pescado y la pesca en el mundo romano.
frasco en forma de pez verde con decoración pellizcada, siglo III D.C., Romano. Vidrio, 3 1/8 x 8 1/16 x 7/8 pulg. The J. Paul Getty Museum, 2003.439. Imagen digital cortesía del Programa de contenido abierto de Getty
siempre he sabido que los romanos comían lirones, pero ¿cómo los preparaban? Creo que los asaron y se los comieron enteros, las entrañas y todo menos los dientes y el pelaje no son generalmente digeribles. Se los quitan?,
la receta del lirón en De re coquinaria sugiere una preparación intensiva: rellenar el Lirón con carne picada de cerdo y la carne picada del lirón entero, junto con especias (y liquamen, para nuestros fanáticos de la salsa de pescado.) Que sería cosido y luego asado.
¿Qué es lo más raro que comieron los romanos?
no queremos llamar a nada raro, pero las aves exóticas, como loros, pavos reales, flamencos y avestruces, se consideraban delicias extravagantes.
¿Hay libros de cocina o recetas de este período de tiempo?,
Sí, tenemos varias fuentes, desde el relativamente tardío De re coquinaria a menudo asociado con Apicius hasta referencias alimentarias en la poesía latina, la prosa y la escritura de no ficción. También hay un libro de cocina Griego fragmentario conservado en un papiro de Oxirrinco, Egipto. Pero estos no reflejan necesariamente los gustos y las opciones gastronómicas de todo el mundo romano.
¿la comida italiana moderna se parece de alguna manera a la comida romana? O es completamente diferente?,
hay similitudes, pero algunos ingredientes y platos italianos clave no se encontraron en la antigua cocina romana: ¡no hay pasta (introducida más tarde) y no hay alimentos de las Américas, incluidos los tomates! La pizza italiana podría tener sus orígenes en panes planos romanos y focaccia, que podrían ser cubiertos con aceitunas y queso. Los mariscos frescos (pescado, mejillones y ostras), las carnes sazonadas (salchichas, aves y cerdo), los acompañamientos de verduras (frijoles, champiñones, alcachofas y lentejas), el aceite de oliva y, por supuesto, el vino han sido populares en Italia desde la antigüedad.,
¿es la cocina romana básicamente la dieta mediterránea moderna?
Sí! Menos alimentos introducidos más tarde-como berenjena y espinacas de Asia y tomates, calabaza, pimientos, papas y maíz de las Américas. El acceso a ciertos alimentos dependía de su región y estado económico, pero en su mayor parte los antiguos romanos disfrutaban de granos enteros, verduras, frutas y aceite de oliva, con algunos lácteos y proteínas magras.
¿la caída del Imperio romano tuvo algo que ver con el hecho de que las ollas que usaban estaban hechas de plomo, y por lo tanto envenenaron sus cerebros?,
Las preguntas sobre el alcance del envenenamiento por plomo y cualquier impacto potencial durante el Imperio Romano son importantes, y estudios recientes han demostrado diferentes vías para comprender cómo el plomo puede haber sido un problema en todo el mundo romano. Lea más sobre el envenenamiento por plomo en la antigua Roma.
hubo vegetarianos o veganos en aquel entonces?
muchos romanos habrían comido una dieta en gran parte vegetariana por defecto, ya que la carne y los productos lácteos habrían sido relativamente caros, ¡aunque esto podría variar mucho dependiendo de la región!, Investigaciones osteológicas recientes en un cementerio de gladiadores en Éfeso muestran que estos gladiadores comían en gran medida granos y legumbres (las legumbres son semillas comestibles de plantas de la familia de las leguminosas, como garbanzos, frijoles secos y lentejas). Algunas religiones o filosofías también se asociaron con el vegetarianismo, como los seguidores del filósofo griego Pitágoras.
¿tenían los romanos alimentos que estaban «prohibidos» por alguna razón?
parece que no había estrictos tabúes alimentarios para los seguidores de la religión del Estado Romano. ¡Casi todo era juego limpio!, Pero durante el período republicano hubo suntuosas leyes contra la comida extravagante: se prohibieron las delicias como el pez espada y el delfín. Dicho esto, los antiguos romanos eran un grupo diverso, y algunos grupos religiosos tenían sus propias restricciones dietéticas. Hay evidencia para la producción de kosher garum, la salsa de pescado popular, para los consumidores judíos ya que las recetas variantes podrían mezclar ostras, erizos de mar y medusas.