¿Qué es Blue Raspberry de todos modos?

Un día de este verano, puede encontrarse en su patio trasero, con niños pequeños de lengua azul persiguiéndose unos a otros alrededor de la piscina. Han estado comiendo paletas de frambuesa azul, ese extraño no-realmente-un-sabor que es un tono encantador de anticongelante y sabe como una jarra de jarabe de maíz decidido a intentar suicidarse por sobredosis de vitamina C.,

¿Cuándo y por qué los estadounidenses decidieron tomar la fruta más hermosa del mundo, la frambuesa, y decidieron que merecía ser representada por un azul brillante que se ve más adecuado para un accesorio en un bar en un episodio menos imaginativo de Star Trek?

los aditivos entre nosotros

la historia de la frambuesa azul comienza en la década de 1950, cuando ya había preguntas sobre la seguridad de FD& C Rojo No.2, también conocido como amaranto., («FD& C » significa la Ley federal de Alimentos, Medicamentos y cosméticos de 1938; el amaranto del que estamos hablando aquí era un tinte que tomó su nombre del grano, pero no del grano en sí. En 1957, según Ai Hisano, un historiador de negocios de Harvard que se especializa en la historia de los colorantes alimentarios, la investigación salió que concluyó que el rojo. El NO. 2 era seguro de consumir, pero era un informe financiado por la industria química que fabricaba colorantes alimentarios.

Rojo No., 2 es el tono más oscuro del rojo vino que luego se usó para productos con sabor a frambuesa. O, deberíamos decir, lo que hemos llegado a aceptar como el sabor artificial que representa a la frambuesa. Según Jerry Bowman, director ejecutivo de Flavor & Extract Manufacturers Association of the United States, el perfil de sabor de la frambuesa se desarrolló realmente utilizando «principalmente ésteres de la variedad de plátano, cereza y piña».»

todo este alboroto sobre Red NO.2 estaba sucediendo en medio de una nueva legislación que reflejaba la creciente preocupación del público sobre lo que los consumidores se estaban alimentando. En 1958, se aprobó la Enmienda de Aditivos Alimentarios, dictando que los fabricantes de alimentos tenían que demostrar que sus aditivos alimentarios eran seguros. Una sección clave de la enmienda decía que la FDA tenía que eliminar automáticamente la aprobación de cualquier aditivo que se demostrara que causaba cáncer en seres humanos o animales., En 1960, la Enmienda de aditivos de Color apareció, requiriendo lo mismo de colorantes para alimentos, drogas o cosméticos.

«esto fue importante para estas empresas, porque este era un momento en que la controversia sobre los aditivos alimentarios dañinos, incluidos los colorantes alimentarios, se intensificó no solo dentro del gobierno sino también entre los consumidores públicos», dice Hisano.,

el mismo año en que la Enmienda de aditivos alimentarios se convirtió en ley, un artículo del 7 de abril en un periódico llamado The Billboard: outdoor Amusement Directory menciona un «nuevo sabor a frambuesa azul para conos de nieve» promovido por una compañía de Cincinnati llamada Gold Medal, que hasta el día de hoy vende máquinas de Sno-Kones y palomitas de maíz para puestos de concesión y vendedores de bocadillos. Además, Medalla de oro iba » todo en empujar dos nuevos sabores para el operador de hilo dental, uva-púrpura y azul-frambuesa.,»Esta historia de 1958 fue la primera referencia al sabor Blue raspberry que hemos podido encontrar hasta ahora. Desafortunadamente, la portavoz de Gold Medal, Heather Gims, dice que todavía no hay nadie en la compañía familiar que pueda recordar nada sobre cómo Gold Medal entró en el negocio de Blue raspberry, pero agrega que «sigue siendo un sabor más vendido para Sno-Kones.»

el Icee Cometh

la preocupación del público sobre los aditivos alimentarios seguía siendo fuerte cuando apareció blue raspberry por primera vez., En 1970 o 1971, la Blue raspberry ICEE tomó su lugar junto a la red cherry como un sabor característico de la marca. Tenía un sabor artificial de frambuesa pero estaba coloreado por FD&C Blue No. 1. Susan Woods, vicepresidenta de marketing de The ICEE Company, dice que su BLUE ICEE » allanó el camino para otras bebidas con sabor a frambuesa azul.»Puede que no hayan inventado el material, pero ayudaron a correr la voz.

» la frambuesa sabía muy bien como bebida congelada. Sin embargo, queríamos algo que fuera un color claramente diferente de nuestro sabor insignia, la cereza. Se nos ocurrió la frambuesa azul», dice Woods. «El color del sabor a frambuesa azul fue fuertemente inspirado por el color azul que forma parte de la marca ICEE.»

no tan rápido, ICEE. Casi al mismo tiempo, Otter Pops—esos tubos de agua con azúcar congelada—introdujo un nuevo carácter y sabor, Louie Blue., De acuerdo con la directora de marketing Laura Trevino de Jel Sert, la compañía propietaria de Otter Pops (así como Fla-vor-Ice), eso fue «alrededor de 1970», lo que significa que tanto ICEE como Otter Pops tienen un fuerte reclamo de ser responsables de tomar blue raspberry desde sus aparentes inicios en circos, ferias y puestos de concesión y liberarla en el mundo de los consumidores más grandes.

en cualquier caso, el sabor obviamente resultó popular: chupamos unos 132 millones de ICEEs de frambuesa azul de 16 onzas cada año., Y no fue para permanecer relegado al pasillo del congelador para siempre: Ahora hay Twizzlers Blue raspberry (introducido en 2009, según la portavoz de Hershey), y Blue raspberry Jolly Ranchers (lanzado por primera vez en 2011), entre otros dulces.

¿por Qué el cambio?, El sentido común sugiere que debido a que el campo de los sabores «rojos» ya estaba tan abarrotado—cereza, fresa, sandía, canela, arándano, manzana roja—y apenas hay alimentos azules en la naturaleza, la frambuesa simplemente se cambió de Team Red A Team Blue para evitar la confusión entre los consumidores. La explicación de Woods confirma que eso fue definitivamente parte del pensamiento. (Desafortunadamente, Trevino no logró rastrear ningún registro de la compañía que explicara la toma de decisiones de los jefes de Otter Pops. Pero no es toda la historia.,

parece muy probable que la caída de FD&C Red NO.2 jugó un papel integral en el nacimiento de Blue raspberry. A pesar del estudio positivo de 1957, la investigación posterior continuó vinculando el tinte a enfermedades, incluido un estudio soviético de 1971 que lo culpó por el cáncer. En 1976, frente a años de crecientes preocupaciones de los consumidores, la FDA revirtió décadas de insistencia en que el rojo NO.2 era seguro y lo prohibió de inmediato, señalando que había evidencia significativa de que el tinte causaba tumores en ratas de laboratorio. (Rojo NO. 2 todavía se utiliza en el Reino Unido.,)

mientras tanto, la FDA había declarado oficialmente FD& C Blue No. 1 «permanentemente listado para usos de alimentos y drogas ingeridas» en 1969. Un año más tarde, Louie Blue y el Blue ICEE hicieron su debut, creado con el colorante libre de controversia. Las personas de Gold Medal, ICEE y Otter Pops evidentemente habían visto la escritura en la pared mucho antes de que el martillo de la FDA cayera sobre Red NO.2.,

Lastima Mis Ojos

Pero que todavía deja una pregunta: ¿por Qué ir con un desagradable tono de azul, puro Azul Nº 1?

una justificación comúnmente repetida es que en realidad hay frambuesas azules en la vida real. Son más conocidos como frambuesas de corteza blanca, y pueden madurar en un púrpura azulado profundo., Pero es un tono que está lejos del azul eléctrico del FD&C Blue No. 1. Como señaló Woods, el azul brillante coincidió muy bien con el esquema de color rojo y azul del logotipo de ICEE, pero eso no explica por qué otras compañías decidirían ir azul también.

así que le preguntamos a Nadia Berenstein, una historiadora de alimentos de la Universidad de Pennsylvania que se especializa en la historia de los sabores sintéticos., Berenstein nos llevó a 1922 y a los escritos del influyente químico estadounidense Melvin De Groote, quien fue uno de los primeros en estudiar el efecto de los colores en el sabor: demostró, por ejemplo, que la mayoría de la gente no podía identificar un refresco con sabor a uva a menos que fuera de color púrpura. (Recuerde, en realidad está probando más «piña» y «plátano» que frambuesa en un producto con sabor a frambuesa artificial., En una visita a un circo, de Groote notó que las limonadas que eran coloreadas naturalmente—es decir, amarillas o esencialmente incoloras—podrían o no venderse bien, pero que las limonadas rosadas—un color que ninguna limonada debería ser naturalmente—consistentemente vendidas, y en gran parte a los niños. Los niños son atraídos innatamente a los colores vivos, se dio cuenta de Groote. «Hay un atractivo que tienen los colores realmente brillantes, incluso cuando son de color antinatural, y especialmente para los niños pequeños», dice Berenstein., Parece una obviedad ahora, pero en la primera parte del siglo 20, de Groote estaba escribiendo esencialmente el libro de jugadas para los químicos de alimentos.

Berenstein llama al azul la «frontera final» para colorear alimentos, puede haber sido simplemente una cuestión de qué sabor tiene para reclamarlo. La frambuesa resultó ser esa fruta «afortunada».,

¿Esta combinación antinatural de azul neón cegador y dulzura dentada—que fue diseñada para atraer a niños no discriminatorios como moscas, y cuyo mejor rasgo es que no causa cáncer en ratas de laboratorio—merece el desprecio que los adultos discriminantes acumulan sobre ella? No, Berenstein dice: «no lo compares con algo que crece de la tierra. No te preguntes si la frambuesa azul sabe a frambuesas reales. Eso no viene al caso., Cuando comamos una piruleta con sabor a frambuesa azul o un alegre ranchero o un asqueroso tubo de basura congelada, simplemente disfrute de la experiencia por lo que es.»

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