El almidón de maíz modificado y el almidón de maíz nativo se han utilizado ampliamente en una variedad de productos, como salsas, sopas, productos lácteos, productos horneados, confitería y productos cárnicos. Pero ¿qué es el almidón de maíz modificado, es libre de gluten, es libre de OGM y la ventaja sobre el almidón de maíz nativo?
¿qué es el almidón de maíz modificado?
El almidón de maíz modificado es el almidón modificado derivado del maíz (maíz)., El maíz, la papa, la tapioca y el almidón de trigo son los almidones más utilizados. El 95% del almidón en los Estados Unidos proviene del maíz, este porcentaje en Europa es de aproximadamente el 60%. Por lo tanto, hay un abundante suministro de materia prima para producir almidón de maíz modificado.
se produce por tratamiento físico, químico o enzimático con almidón nativo para alterar sus propiedades físicas y químicas para cumplir con una determinada fabricación de alimentos.,
- Types of Native Corn Starch
- Modified Corn Starch VS Corn Starch
- Why Waxy Maize Starch is Mostly Used to Produce Modified Starch
- Types of Modified Corn Starch
- What is it Made of?
- Is it Gluten Free?
- Is it GMO?
- Is it A Natural Ingredient?
- What’s the Nutrition in it?,
- ¿Cuál es el número e?
- almidón de maíz modificado VS jarabe de maíz de alta fructosa
tipos de almidón de maíz nativo
El almidón de maíz es la materia prima para hacer almidón de maíz modificado. En general, hay tres tipos de fuentes: maíz estándar, maíz ceroso y almidón de maíz con alto contenido de amilosa.
- almidón de maíz estándar: textura pegajosa, estructura de molécula corta, regenerar para formar gel opaco, sabor ligeramente granulado.,
- almidón de maíz ceroso: alta viscosidad, estructura de molécula larga, regeneración débil, cremosa, alta transparencia, buena estabilidad a baja temperatura, sin sabor almidonado.
- almidón de maíz de alta amilosa: requiere alta temperatura (> 120℃) para gelatinizar para producir viscosidad, estructura de molécula muy corta, regeneración muy rápida y puede formar un gel opaco estable.
almidón de maíz modificado VS almidón de maíz?,
la aplicación del almidón nativo en los alimentos se debe principalmente a su valor funcional para un procesamiento conveniente de los alimentos, ya que proporciona propiedades como espesamiento, emulsificación, gelificación y Unión. El almidón de maíz nativo es más adecuado para alimentos que se comen frescos o que no requieren almacenamiento a largo plazo.
sin embargo, varias propiedades, por ejemplo, la insolubilidad en agua y la inestabilidad en el tratamiento de ácido, calor o cizallamiento del almidón nativo han limitado su aplicación y deben mejorarse para extender sus usos.,
por lo tanto, es necesario modificar estas propiedades del almidón original con el fin de mejorar su rendimiento para cumplir con los requisitos de un procesamiento de alimentos en particular.
¿por qué el almidón de maíz ceroso se utiliza principalmente para producir almidón modificado?
generalmente, depende del porcentaje de amilosa y amilopectina en el almidón. El contenido de amilosa y amilopectina en el almidón común se enumeran en la siguiente tabla.
el almidón de maíz estándar y el almidón de trigo tienen un alto contenido de amilosa y dan como resultado una mala estabilidad., El almidón de maíz ceroso, el almidón de tapioca y el almidón de patata tienen un bajo contenido de amilosa y, por lo tanto, con una alta estabilidad.
por lo tanto, si los fabricantes necesitan almidón modificado con mayor estabilidad, las materias primas deben ser de alta estabilidad, como el almidón de patata y el almidón de maíz ceroso.
entre ellos, la fécula de patata tiene una buena transparencia y se aplica principalmente en alimentos con requisitos especiales de Transparencia. El almidón de maíz ceroso casi no contiene amilosa, por lo que tiene la estabilidad más fuerte., Después de la modificación, se aumentan las características de la estabilidad antienvejecimiento, la capacidad resistente al ácido, alta temperatura y cizallamiento.
tipos de almidón de maíz modificado
los tipos comunes son acidulados, acetilados, pregelatinizados, hidroxipropilados, reticulados, enzimáticos y oxidados almidón de maíz modificado.
¿de qué está hecho?
se compone de amilopectina y amilosa (muy pequeña para el maíz ceroso), agua, grasa (muy poco), proteína (muy poco), y también con otros nuevos grupos sustituyentes introducidos durante el proceso de modificación.
¿es libre de Gluten?,
sí, el almidón de maíz modificado es típicamente libre de gluten y las personas con celíacos pueden comerlo. Es un ingrediente que se encuentra comúnmente en las etiquetas de alimentos sin gluten y que contienen gluten.
el almidón de maíz modificado está hecho de maíz y maíz ceroso, ya que estos dos tipos son libres de gluten que cumplen con la definición de la FDA de libre de gluten, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos. (1)
¿está libre de transgénicos?,
Sí, el» modificado «en almidón de maíz modificado no significa» modificado genéticamente » que se refiere a la ingeniería genética del ADN de la planta. Aquí, «modificado» significa que el almidón de maíz ha sido modificado por tratamiento físico, químico o enzimático para mejorar su propiedad para su uso en el procesamiento y almacenamiento de alimentos.
¿es un ingrediente Natural?
El almidón pregelatinizado puede considerarse natural, mientras que otros son artificiales.
¿Cuál es la nutrición en ella?
El almidón de maíz nativo tiene la nutrición: 0.3 g de proteína, 0.,1 g de grasa y 91 g de carbohidratos por 100 g, indicado por Wikipedia. El almidón de maíz modificado tiene una nutrición similar, pero se utiliza principalmente por su funcionalidad en los alimentos en lugar de su valor nutricional.
¿Cuál es el número E?,14)
Modified Corn Starch VS High Fructose Corn Syrup
They’re two different products with different uses., El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (HFCS) es un edulcorante producido al convertir parte del jarabe de maíz (o glucosa, que también se deriva del almidón de maíz) en fructosa con enzimas. Es una mezcla de fructosa, glucosa y agua.
¿cuáles son los posibles efectos secundarios?
es común que a veces los consumidores se pregunten si el almidón de maíz modificado es malo para nuestra salud y cuáles son los efectos secundarios en los alimentos que comemos.,
e1404, E1410, e1412, E1413, E1414, e1420, E1422, e1440, e1442, e1451 y E1452 se consideran generalmente seguros y casi no se han notificado riesgos para la salud tras los estudios de toxicidad a corto y largo plazo, Carcinogenicidad, Toxicidad para la reproducción y otras investigaciones realizadas por la EFSA en 2017. (2) Tal vez algunas personas son alérgicas o sensibles a ella.
preguntas frecuentes
Es Halal?
sí, es generalmente reconocido como halal, ya que está permitido por la ley islámica y cumplir con las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.,
¿es Kosher?
sí, es pareve kosher. Ha cumplido con todos los requisitos de «kashruth» y puede ser certificado como kosher o tal vez kosher passover.
Es Vegano?
sí, es vegano como el proceso de fabricación sin el uso de materia animal o productos derivados de origen animal. Por lo tanto, es apropiado para la dieta de los vegetarianos.
¿contiene MSG?
No, el glutamato monosódico es fermentado a partir de almidón por una cepa de Corynebacterium glutamicum, mientras que el almidón de maíz modificado es una modificación del almidón a partir de métodos químicos, físicos, enzimáticos u otros.,
¿puedo comerlo con una dieta sin Gluten?
Sí, puedes. Ya que es libre de gluten.
puedo comerlo con alergia al maíz？
mejor no, tal vez también seas alérgico a él.
¿es una fibra Soluble?
no, no es una fibra.
¿Cuál es el peso Molecular del almidón de maíz modificado?
depende de la fuente (de maíz o maíz ceroso) y el tipo de modificación.
en la amilosa, los monómeros de glucosa están unidos por enlaces α‐1,4‐glucosídicos, mientras que la amilopectina también contiene enlaces α-1,6-glucosídicos., La EFSA informó en 2010 que el peso molecular de la amilopectina es de 50*10^6 Da y de 200*10^3 Da para la amilosa.
el peso molecular también se puede variar según las diferentes modificaciones como los diversos grupos nuevos, tratamientos, etc.,
conclusión
Ahora puede tener un conocimiento de almidón de maíz modificado, desde los siguientes aspectos:
- comparación con almidón de maíz y jarabe de maíz de alta fructosa
- 12 tipos de almidón de maíz modificado, sus procesos de fabricación y números e
- usos y funciones en alimentos
- seguridad
- efectos secundarios
- preguntas frecuentes: ¿es libre de gluten, GMO y así sucesivamente.