La crema agria se hace cuando se agregan bacterias productoras de ácido láctico a la crema láctea, lo que resulta en una sustancia ligeramente ácida y espesa. Ha sido durante mucho tiempo un ingrediente en las cocinas de Europa Central y Oriental y se trasladó al oeste como la gente emigró a otros países. Conocida como crema agria en el Reino Unido, la crema agria se ha convertido en un elemento básico en la mayoría de las cocinas, incluso en los Estados Unidos.se mantiene a mano para hacer salsas rápidas, espesar salsas, crear glaseado cremoso y decorar papas y sopas horneadas., Generalmente se agrega al final de la cocción o al servir, pero también puede ablandar y ablandar los productos horneados.
datos rápidos
- sabor: espeso, rico y ácido
- variedades: Regular, ligero (ligero o reducido en grasa), sin grasa, sin lácteos
- vida útil: refrigerado tres semanas después de la fecha de caducidad
- sustitutos: yogur, suero de leche, queso cottage, queso crema, leche evaporada
crema agria vs.Crème Fraîche
la crema agria es similar al ingrediente Francés crème fraîche., Ambos son productos lácteos blancos hechos con bacterias que espesan la crema y le dan un sabor picante. La principal diferencia es que la crème fraîche tiene más grasa, lo que la hace adecuada para cocinar a fuego alto que causaría que la crema agria se cuaje. Además, la crema agria tiende a ser más ácida y la crème fraîche puede ser muy espesa o algo líquida.
variedades
las normas de la administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) dictan que el contenido de grasa láctea no puede ser inferior al 18 por ciento para los productos etiquetados como crema agria. Se considera un producto alto en grasa., Variedades más ligeras de crema agria hechas con mitad y mitad (10.5 por ciento de grasa láctea) y leche descremada también están disponibles.
las versiones sin grasa (y bajas en grasa, dependiendo de la receta) pueden no ser adecuadas para cocinar o hornear. Utilizan diferentes tipos de estabilizadores para crear un producto similar a la crema agria y la pérdida de grasa puede afectar la forma en que se cocina el plato. La crema agria de soja está hecha de leche de soja, por lo que es una alternativa no láctea para dietas veganas y otras dietas especiales. Es intercambiable en la mayoría de las recetas, pero también puede causar problemas en algunas.,
La crema agria utiliza
La crema agria está lista para usar directamente del recipiente. Si nota alguna separación, vierta el líquido o simplemente revuelva de nuevo en la crema agria. Se puede comer o usar como ingrediente sin cocinar, por lo que es popular como guarnición, condimento y salsa cruda, para untar, salsa o ingrediente de glaseado. La crema agria es sensible al calor y se cuaja, por lo que a menudo se agrega hacia el final del tiempo de cocción. Sin embargo, se mantiene bien en productos horneados., Agregar una cucharada o dos a una receta estándar de galletas, panqueques, pasteles o muffins puede aumentar el sabor y la textura.
Cómo Cocinar Con Crema Agria
Hay un par de trucos para cocinar con crema agria. Llévelo a temperatura ambiente antes de agregarlo a cualquier alimento caliente, especialmente líquidos calientes. También puede agregar 1 cucharada de harina por cada 1/2 taza de crema agria. Esto espesará cosas como las salsas y ayudará a prevenir la cuajada.
Si tiene una receta de cocción lenta que requiere crema agria, considere usar una crema agria simulada en su lugar., Combina leche, jugo de limón y queso cottage y no se descompone ni se cuaja bajo mucho calor o durante largos tiempos de cocción.
cuando lo use como condimento, evite usar el recipiente de almacenamiento para servir crema agria. Vierta todo lo que necesite en un plato separado y refrigere el resto.
¿a Qué sabe?
La crema agria tiene un sabor ácido y ácido respaldado por una cremosidad rica y espesa.
sustitutos de crema agria
El yogur es el mejor sustituto de crema agria; el yogur griego es más grueso y la mejor opción., Generalmente, puede usar la misma medida con algunas excepciones. Al hornear, agregue 1 cucharadita de bicarbonato de sodio para 1 taza de yogur. Agregue 1 cucharada de harina y 2 cucharadas de agua a 1 taza de yogur para obtener una salsa cocida para asegurarse de que espese.
El suero de mantequilla y la leche de soja se pueden usar en lugar de la crema agria. Puedes agregar mantequilla ablandada para espesarla. El requesón y el queso crema son buenos sustitutos, especialmente para las salsas—si los Mezclas para replicar la textura de la crema agria., La leche evaporada sin azúcar también puede funcionar para salsas; combine 1 taza de leche evaporada y 1 cucharada de vinagre o jugo de limón, déjela reposar durante 5 minutos y cocine de acuerdo con la receta. Una crema agria vegana casera es una opción viable para muchas recetas también.
recetas de crema agria
La crema agria se usa a menudo como guarnición o cobertura para Chile, sopas y guisos, así como favoritos mexicanos como nachos y burritos. Las salsas de crema agria funcionan bien para papas fritas y platos de frutas y verduras., Es un ingrediente común en los productos horneados, incluidas las galletas, los bollos y los pasteles. La crema también se puede encontrar en platos salados al horno como guisos y aderezos para ensaladas.
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Donde Comprar la Crema Agria
Usted encontrará la crema agria disponible en supermercados, tiendas de comestibles y otras tiendas que las acciones básicas de los productos lácteos. Mira en la sección de enfriadores de lácteos., Los envases de crema agria son generalmente baratos y el envase estándar de 16 onzas equivale a 2 tazas, que es más que suficiente para la mayoría de las recetas. La crema agria en polvo es otra opción que le permite tenerlo siempre a mano sin la necesidad de preocuparse por el deterioro. Un artículo especial que podría tener que comprar en línea, se reconstituye con agua y se puede mezclar tanto como usted necesita.
Almacenamiento
Si está abierta o no, la crema agria siempre debe refrigerarse y usarse dentro de las tres semanas de la fecha de caducidad en el envase., Esté atento a los signos de deterioro: olor mohoso y rancio, crecimiento de moho en la superficie y crema amarilla o descolorida. Si observa alguno de estos síntomas, deseche todo el envase.
La crema agria también se puede congelar en el recipiente durante un máximo de seis meses. La textura cambiará porque se separa a medida que se congela y es mejor reservarla para cocinar y hornear en lugar de preparaciones crudas. Descongélalo en el refrigerador durante uno o dos días; se puede agregar directamente a algunos platos, como sopas.,
nutrición y beneficios
mientras que la crema agria es un condimento popular, no tiene una amplia variedad de beneficios para la salud. Contiene 1 por ciento de vitamina A y calcio, pero solo trazas de otras vitaminas y minerales. Algunos tipos de crema agria contienen las bacterias y levaduras conocidas como probióticos, que pueden ayudar en el proceso de digestión.
La crema agria comercial también puede incluir cuajo, gelatina, agentes aromatizantes, enzimas vegetales, citrato de sodio y sal. Revise la etiqueta si tiene alergias alimentarias para evitar entrar en contacto con un alérgeno.,