probablemente hayas estado disfrutando del sabor de mirin sin siquiera saberlo. Este vino de arroz japonés es omnipresente y un componente clave en platos populares como el ramen y el teriyaki. Es único en la medida en que aporta una dulzura y un poco de umami, o una rica profundidad de sabor, a los platos con los que se usa.
Mirin es delicioso en combinación con salsas más saladas, como la soja o el tamari, para su uso en adobos, esmaltes y caldos.,
datos Rápidos
Lugar de Origen: Japón
la Mayoría de Uso Común: salsas
el Principal Ingrediente: arroz
¿Qué Es el Mirin?
Mirin es un líquido transparente, dorado y un condimento común utilizado en la cocina japonesa. Contiene aproximadamente un 14 por ciento de alcohol y agrega una dulzura suave y un aroma agradable a muchos platos japoneses. El dulzor se deriva del proceso de fermentación, donde el almidón de arroz se convierte en azúcar.,
para hacer mirin, el arroz glutinoso al vapor (mochigome), el arroz cultivado (kome-koji) y la bebida alcohólica destilada (shochu) se mezclan y fermentan durante aproximadamente dos meses.
se dice que el uso de mirin se hizo popular durante la era de la Guerra Civil (1467 a 1603). Originalmente se disfrutaba como un licor de lujo, una mezcla de vino de arroz dulce y arroz dulce pegajoso. Pero la alta concentración de azúcar y levadura fomentaría el deterioro., Por lo tanto, se hizo entonces como un vino destilado con el fin de prolongar su vida útil, por lo que es el líquido transparente que conocemos hoy en día, aunque con un contenido de alcohol mucho mayor. Dado que era más fácil de obtener que el azúcar, mirin se utilizó principalmente como edulcorante en los alimentos. Con el tiempo, sin embargo, el vino de arroz se convirtió en un ingrediente estrella en la cocina japonesa como un condimento común en las recetas. Ahora se utiliza como un condimento, es fácil de trabajar y fácil de encontrar.
Vino de Arroz vs, Vinagre de arroz
El vino de arroz y el vinagre de arroz son fáciles de confundir, ya que tienen un aspecto similar y a menudo están uno al lado del otro en el estante de la tienda de comestibles. Son diferentes entre sí y no son completamente intercambiables en las recetas. El vinagre de arroz se ha fermentado más tiempo, agregando bacterias para convertir el alcohol en ácido. Aunque es dulce, el vinagre de arroz, a diferencia del mirin, es muy ácido y es más adecuado para su uso en adobos y aderezos para ensaladas, y no como sustituto del vino de arroz.,
Variedades
Hay dos tipos de mirin usted probablemente encontrará:
Hon-mirin: Este es el vino, hecho de dos tipos de arroz, y se destila el alcohol, el shochu. Las marcas japonesas más conocidas de mirin son Takara y Mitsukan.
Mirin-fu chomiryo, o condimentos al estilo mirin, son menos caros y están hechos para parecerse al sabor de mirin. Sus botellas a menudo están etiquetadas como aji-mirin, que se traduce como «sabe a mirin» y contiene menos del 1 por ciento de alcohol; Kikkoman es una marca popular de aji-mirin que se vende en los supermercados.,
cómo cocinar con Mirin
aunque principalmente sabemos que mirin es un ingrediente clave en la salsa teriyaki, se puede usar de muchas otras maneras, ya que combina bien con carnes y pescados, junto con verduras y tofu. El Mirin forma parte de salsas tradicionales como la salsa ponzu y el tentsuyu, una salsa de tempura. También se utiliza como condimento en lo que a veces se conoce como cocina japonesa izakaya, platos pequeños y aperitivos (similares a las tapas españolas) servidos en bares informales., Este vino de arroz también está presente en muchos platos principales, como la Buta no kakuni, panceta de cerdo estofada Japonesa.
¿a Qué sabe?
Mirin ofrece una dulzura sutil y un poco de sabor en el paladar, pero también una sensación de umami debido al proceso de fermentación que atraviesa. La consistencia ligeramente espesa, casi como una salsa, y el sabor es fuerte. No necesitas usar mucho. En caso de duda, especialmente si un ingrediente es nuevo para usted, pruebe a medida que avanza.,
recetas de Mirin
Mirin es un componente clave en teriyaki y ramens, pero se puede usar como un toque final a la sopa de miso, como parte de un adobo en alitas de pollo, y es uno de los cuatro ingredientes en la salsa de anguila, que en realidad no contiene anguila en absoluto y a menudo acompaña rollos de sushi en restaurantes japoneses.,
- Kale Kobachi Japonés
- Kinpira Renkon (raíz de loto estofada)
- Hibachi Yakitori
dónde comprar Mirin
Pure mirin puede no estar siempre disponible en su tienda de comestibles local, pero puede encontrarlo fácilmente en línea si no en una tienda especializada. Por otro lado, los condimentos al estilo mirin están ampliamente disponibles: una botella típica de mirin-fu chomiryo o aji—mirin contiene jarabe de glucosa, agua, alcohol, arroz, jarabe de maíz y sal., Por lo general, están disponibles en las secciones de alimentos asiáticos o internacionales de los supermercados y, ciertamente, en las tiendas de comestibles asiáticas.
Mirin es distinto, y algunos podrían argumentar que es uno de esos ingredientes que nunca deberías intentar sustituir en una receta, pero a veces no puedes encontrar un ingrediente. En ese caso, si mirin escapa a sus esfuerzos, puede usar una combinación de sake y azúcar para mirin; los dos ingredientes son similares, pero mirin tiene un menor contenido de alcohol y una mayor concentración de azúcar.,
la proporción básica de sake y azúcar a usar es de 3 a 1, y una buena guía es que 1 cucharada de sake mezclado con 1 cucharadita de azúcar equivale a 1 cucharada de mirin. Puede ajustar la cantidad de azúcar, dependiendo de su preferencia.
almacenamiento
True mirin se mantendrá bien a temperatura ambiente gracias a su contenido de alcohol durante un máximo de tres meses. Aji-mirin, una vez abierto, se mantendrá durante tres meses y debe ser refrigerado.,