pero las mollejas no son ni dulces ni pan. La palabra «molleja» se usó por primera vez en el siglo XVI, pero la razón detrás del nombre es desconocida. Dulce se utiliza tal vez ya que el timo es más dulce y sabor más rico que la carne muscular. El pan puede provenir de brede «carne asada», o se usa porque el pan era otro nombre para el bocado.
Eso es despojos
las mollejas encajan en la categoría de despojos, junto con otros órganos, lo que significa «descarte» o restos de la canal de un animal., A veces conocidas como carnes de Variedad, las cabezas, colas y órganos de los animales han ocupado durante mucho tiempo un lugar en las cocinas europeas. En los días antes del supermercado (es cierto que la mayor parte de la historia humana) cuando la gente masacraba a sus propios animales, nada se desperdiciaba del cadáver. Por lo tanto, se crearon muchas recetas para las partes desagradables para aprovechar al máximo estos cortes extraños, a menudo altamente nutricionales y sabrosos.
las mollejas, también conocidas como glándulas del timo, ayudan a los animales jóvenes a defenderse de las enfermedades, y después de unos seis meses, ya no son necesarias y desaparecen., Por lo tanto, las mollejas solo se encuentran en terneros, corderos y niños, y las mollejas de terneros alimentados con leche se consumen con mayor frecuencia.
Offal siempre ha tenido seguidores de culto en las cocinas profesionales, aunque menos con los cocineros caseros hasta los últimos años. Las mollejas son muy apreciadas por los chefs por su sabor suave y su textura tierna y cremosa. Son muy versátiles y se pueden preparar de muchas maneras: salteados, escalfados, a la parrilla, fritos, asados o estofados. Las mollejas a menudo son estrellas de apoyo en patés, terrinas, salchichas, aperitivos fríos, guisos y ensaladas.,
cómo cocinar mollejas
Sin embargo se cocinan, mollejas deben ser remojados en agua fría durante un mínimo de tres horas, o incluso hasta 24 horas, para eliminar cualquier sangre. Cambie el agua unas cuantas veces durante el remojo. A continuación, escaldar las mollejas-Esto hace que su textura más firme-llevarlos a ebullición en una olla de agua y cocine a fuego lento suavemente durante 5 minutos. Colóquelo en agua helada para que se enfríe rápidamente y luego escurra. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, toma cada molleja y recógela, quitando los trozos y venas grasosos y musculosos., El truco es hacer esto sin cortar o quitar la membrana, aunque la membrana se elimina en algunas recetas, por lo que las mollejas todavía se pueden usar si la membrana se rompe accidentalmente.
tradicionalmente, los chefs franceses e italianos sirven mollejas en salsas ricas y cremosas, como la salsa veloute o la salsa marrón, como Madeira, o la salsa de trufa. Las mollejas se pueden servir empanizadas y fritas o a la parrilla Después de un remojo nocturno en suero de leche, salteadas, escalfadas o asadas. En el renacimiento moderno de los despojos, las mollejas se ven cada vez más en los menús del conjunto de nariz a cola.