isotiocianato de Alilo es el ingrediente picante fresco, salsa de rábano picante.
Los cocineros usan los Términos «rábano picante» o «rábano picante preparado» para referirse a la raíz rallada de la planta de rábano picante mezclada con vinagre. El rábano picante preparado es de color blanco a beige cremoso. Se mantendrá refrigerado durante meses, pero eventualmente se oscurecerá, lo que indica que está perdiendo sabor y debe ser reemplazado., Las hojas de la planta, aunque comestibles, no se comen comúnmente, y se conocen como «verdes de rábano picante».
salsa de Rábanoeditar
la salsa de rábano picante hecha de raíz de rábano picante rallada y vinagre es un condimento popular. En el Reino Unido se sirve generalmente con carne asada, a menudo como parte de un asado tradicional de los domingos. También se puede utilizar en una serie de otros platos, incluyendo sándwiches o ensaladas. Una variación de la salsa de rábano picante, que en algunos casos puede sustituir el vinagre con otros productos como el jugo de limón o el ácido cítrico, se conoce en Alemania como Tafelmeerrettich., También es popular en el Reino Unido la mostaza de Tewkesbury, una mezcla de mostaza y rábano picante rallado originaria de la época medieval y mencionada por Shakespeare (Falstaff dice: «su ingenio es tan espeso como la mostaza de Tewkesbury» en Enrique IV Parte II). Una mostaza muy similar, llamada Krensenf o Meerrettichsenf, es popular en Austria y partes del Este de Alemania.
en los Estados Unidos, el término «salsa de rábano picante» se refiere al rábano picante rallado combinado con mayonesa o aderezo para ensaladas., El rábano picante preparado es un ingrediente común en los cócteles Bloody Mary y en la salsa de cóctel, y se usa como salsa o sándwich para untar.
el distintivo sabor picante del rábano picante proviene del compuesto isotiocianato de alilo. Al triturar la carne de rábano picante, la enzima mirosinasa se libera y actúa sobre los glucosinolatos sinigrina y gluconasturtiina, que son precursores del isotiocianato de alilo. El isotiocianato de alilo sirve a la planta como una defensa natural contra los herbívoros., Dado que el isotiocianato de alilo es dañino para la planta en sí, se almacena en la forma inofensiva del glucosinolato, separado de la enzima mirosinasa. Cuando un animal mastica la planta, se libera el isotiocianato de alilo, repeliendo al animal. El isotiocianato de alilo es un compuesto inestable, degradándose en el transcurso de los días a 37 °C. Debido a esta inestabilidad, las salsas de rábano picante carecen de la pungencia de las raíces recién trituradas.,
VegetableEdit
en Europa Central y Oriental el rábano picante se llama khreyn (en varias ortografías como kren) en muchas lenguas eslavas, en Austria, en partes de Alemania (donde el otro nombre alemán Meerrettich no se usa), en el noreste de Italia, y en Yiddish (translריים transliterado como khreyn). Hay dos variedades de khreyn. El khreyn » rojo «se mezcla con remolacha roja (remolacha) y el khreyn» blanco » no contiene remolacha., Es popular en Ucrania (bajo el nombre de хрін, khrin), en Polonia (bajo el nombre de chrzan), en Lituania (krienai) en la República checa (křen), en Rusia (хрен, khren), en Hungría (torma), en Rumanía (hrean), en Bulgaria (хрян, khryan), en Eslovenia (hren, hren) y en Eslovaquia (bajo el nombre de chren). Tener esto sobre la mesa es una parte de la Pascua cristiana y la tradición judía de la Pascua en Europa Oriental y Central. Una variedad con remolacha roja se llama ćwikła Z chrzanem o simplemente ćwikła en Polonia. En Ashkenazi, el rábano picante de remolacha de cocina judía europea se sirve comúnmente con pescado gefilte., La remolacha roja con rábano picante también se usa como ensalada servida con platos de cordero en Pascua llamada sfecla cu hrean en Transilvania y otras regiones rumanas. El rábano picante (a menudo rallado y mezclado con crema, huevos duros o manzanas) es también un plato tradicional de Pascua en Eslovenia y en la región italiana adyacente de Friuli Venezia Giulia; también se usa en la otra región italiana cercana del Véneto. En Croacia, el rábano picante recién rallado (Croata: Hren) se come a menudo con jamón cocido o carne de res. En Serbia ren es un condimento esencial con carne cocida y cochinillo recién asado.,
El rábano picante también se usa como ingrediente principal para sopas. En la región polaca de Silesia, la sopa de rábano picante es un plato común del día de Pascua.
relación con wasabiEdit
El condimento japonés wasabi, aunque tradicionalmente se prepara a partir de la planta de wasabi, ahora se hace generalmente con rábano picante porque la planta de wasabi es rara. El nombre de la planta japonesa para el rábano picante es seiyōwasabi (seイウウ., was山.), o «wasabi occidental». Ambas plantas pertenecen a la familia Brassicaceae.