auténtica receta de verduras biryani que sabe increíble y tan bueno. Una de mis recetas más populares en el blog es esta receta de Biryani vegetariano perfectamente hecha de la cocina Hyderabadi.
esta deliciosa receta ha sido probada por muchos lectores en el lapso de 10 años con excelentes resultados.
uno de nuestros platos favoritos a base de arroz es este Hyderabadi Dum biryani hecho con mezcla de verduras, especias, yogur y mucho amor.,
de hecho uno tiene que hacer biryani con paciencia, cuidado y atención al detalle. No debe haber prisa y cocinar un Dum biryani tradicional perfecto toma tiempo, pero vale la pena.
Cuando saboreas biryani por primera vez, te das cuenta de lo espléndido que es. De hecho, es un plato real de la cocina del Sur de Asia.
Biryani – ¿qué es?
En palabras simples Biryani es una cazuela de arroz y curry. El curry puede ser a base de carne o a base de vegetales.,
Similar a algunos platos de pasta en capas y al horno, el curry se superpone con arroz semi-cocido, que luego se hornea o se cocina lentamente hasta que el arroz esté completamente hecho y el curry o la salsa haya sido absorbido por el arroz.
Por lo general, la carne se marina y se cocina más tarde para el curry, pero para las verduras la marinación no se hace o se requiere.
Biryani también se escribe como Biriyani y es popular no solo en la India, sino también en el sur de Asia.,
en la cocina india, específicamente en la cocina del Norte de la India, el biryani tradicional se hace con el método Dum pukht de cocción lenta en ollas de arcilla (también conocido como «handi» en la India).
Por supuesto hoy en día muchos cocineros caseros incluso hornean el biryani. En las tomas de proceso paso a paso, he explicado los métodos de cocción dum y horneado en el horno – para que pueda elegir lo que más le convenga.
¿qué es Dum Pukht?
el método de cocción Dum pukht tiene sus raíces en Persia. Es una técnica de cocción lenta de alimentos en ollas herméticamente selladas, por lo que no permite que se escape ningún vapor.,
Las capas de alimentos se mantienen en una sartén o olla que luego se sella herméticamente con masa de harina de trigo. Tradicionalmente se usan ollas de arcilla para hacer biryani.
sellar los bordes de la tapa y la olla firmemente con masa de harina de trigo no permite que el vapor se escape.
el resultado es que la comida se cocina lentamente en su propio vapor y jugos a fuego lento infundiendo los sabores y el aroma de las diversas hierbas y especias en la comida.
Los nutrientes no se pierden en este proceso y por lo tanto la comida también es nutritiva. Dum pukht también se conoce como cocinar dum o cocinar en dum.,
Dum pukht es también una parte de la cocina Awadhi que es de la ciudad de Lucknow en Uttar Pradesh (un estado del centro norte de la India).
el método de la cocina dum también se ve en las cocinas regionales indias como el Hyderabadi, Mughlai y Punjabi cocinas.
¿cómo se hace Biryani?
Como he mencionado anteriormente, un biryani se hace haciendo capas separadas del arroz y el curry.
en algunas variaciones, el arroz o curry se cubre con cebollas fritas (también conocido birista).,
ingredientes fragantes como agua de rosas, extracto de pandanus (agua de kewra) y leche infundida de azafrán, ghee (mantequilla clarificada) también se espolvorean desde la parte superior.
Este conjunto completo del arroz semi-cocido y la salsa con los diversos ingredientes se cocinan dum.
auténtica y tradicionalmente, un biryani siempre se cocina lentamente en dum. Esta cocción en dum le da al biriyani su singularidad y originalidad.
así es como el biryani tiene la hermosa mezcla de los aromas, sabores y sabores de la variedad de ingredientes añadidos en él.,
variaciones de Biryani
en toda la India, encontrará muchos avatares de Biryani.
aunque la mayoría de biryani es en capas y cocinado, también encontrará platos de biryani de una olla, específicamente en las partes del Sur de la India. Aquí el biryani se cocina de manera similar a la forma en que se hace un pulao agregando todos los ingredientes en una olla y cocinándolos.
Biryani, aunque generalmente se hace con carne, también se hace con mariscos, huevos, paneer (queso cottage), champiñones y verduras.,
en algunas versiones de biryani, el curry o la salsa se hace con huevos y verduras o carne y verduras.
Las especias, aromáticos, ingredientes aromatizantes también difieren ampliamente de un estado a otro en la India. Ejemplo en el sur de la India verá la adición de hojas de curry, pimienta negra, leche de coco, cilantro, etc. Así que no hay dos platos biryani tendrán el mismo sabor.
a veces el biryani se hace usando un tipo especial de mezcla de especias conocida como el Biryani Masala. Esta mezcla de especias se hace moliendo especias aromáticas enteras que generalmente se agregan en un biryani.,
en esta receta no es necesario añadir biryani masala. Solo las especias enteras son suficientes.
he compartido algunas variaciones populares de biryani vegetarianas y estos también han sido del agrado de los lectores.
- Paneer Biryani
- Lucknowi Biryani
- Kolkata Biryani
- Mughlai Biryani
- Setas Biryani
Acerca de este Biryani de Verduras Receta
Este Hyderabadi biryani receta es una de las mejores biryani puedo hacer. También cocino la versión de mi madre y eso también resulta genial.,
hay cientos de variaciones de hacer biryani, cada una con su propio sabor y sabor únicos.
en un biryani vegetariano siempre se puede añadir una variedad de verduras.
en esta receta, he agregado una mezcla de coliflor, papas, zanahorias, frijoles franceses, pimiento (capsicum), champiñones y guisantes verdes. Incluso puede agregar berenjenas, repollo, brócoli, espinacas y col rizada.
de hecho, biryani también se puede hacer con solo un vegetal o un par de verduras.
Esta receta de biryani vegetal es ligera, un poco picante y súper deliciosa., Los sabores sutiles del garam masala, las cebollas y el yogur están tan infundidos en los trozos de verduras.
cada bocado de la verdura tenía el sabor, el sabor y el aroma de la masala, así como el sabor único de esa verdura.
todo lo que puedo decir es que cada bocado de este Hyderabadi veg biryani es celestial. Este veg biryani receta post es uno de mi post largo con un montón de fotos.
he incluido detalles paso a paso de la receta con imágenes para este post. Espero que disfrutes haciendo esta receta tanto como yo disfruto haciendo este biryani.,
consejos para hacer Biryani perfecto
- ingredientes: en lo que respecta a los ingredientes, lo mejor es usar todos los ingredientes como se menciona en la receta.
- arroz: para hacer un biryani primero se necesita arroz basmati de buena calidad, preferiblemente arroz basmati añejo. El Biryani no es blando y los granos de arroz permanecen perfectamente separados en el plato. En esta receta he añadido arroz basmati añejo.,
- arroz basmati Sella: también hago biryani con arroz basmati hervido (conocido como arroz basmati sella en Hindi y arroz basmati convertido fuera de la India) y funciona maravillosamente y mucho mejor que el arroz basmati envejecido.Biryani hecho con arroz basmati sella tiene sabores estilo restaurante como muchos hoteles y restaurantes en la India utilizan este arroz para hacer biryani, así como otros platos a base de arroz como Pulao, arroz frito y arroz Jeera (arroz con comino).
- cocción del arroz: los granos de arroz se hierven hasta que estén ¾ cocidos., Los granos de arroz tendrán un ligero mordisco y estarán ligeramente mal cocidos. No cocine el arroz al 100%, ya que se volverá blando cuando el biryani esté dum cocido.
- especias: la encantadora fragancia y aroma de un biryani proviene del uso de especias enteras. Por lo tanto, las especias deben ser frescas y en buenas condiciones.
- cuajada (yogur): el curry se hace con yogur y por lo que es importante que el yogur debe ser fresco y no agrio. La cuajada o el yogur también deben estar hechos de leche entera. No use yogur sin grasa o cuajada hecha de leche tonificada, ya que se dividirá mientras se cocina.,
- salsa de Biryani: el curry o salsa para el biryani debe tener una consistencia de medio a medio espesor. No debe ser acuoso como un caldo o caldo, ya que esto hará que el arroz se vuelva blando o muy suave después de la cocción dum.
- variación vegana: use yogur de leche de almendras o yogur de leche de anacardo. Sustituir el ghee (mantequilla clarificada) por aceite. Usted podría utilizar cualquier aceite vegetal o aceite de sabor neutro.
- sugerencias de servicio: el Biryani generalmente se acompaña con una raita (salsa de yogur). La raita puede ser una simple raita de cebolla o hecha con una mezcla de cebolla, tomates y pepino.,En Hyderabad, el biryani se sirve con mirchi Ka salan (curry de chile verde) y raita. Incluso puede servir biryani con una salsa sopy conocida como Shorba gravy.
cómo hacer Hyderabadi Veg Biryani
1. Enjuague 1.5 tazas (300 gramos) de arroz basmati en agua corriente hasta que el agua deje de tener almidón. Puedes usar un tazón o colador para enjuagar el arroz. Remoje el arroz en agua durante 30 minutos. Si es posible, trate de usar arroz basmati envejecido.
2. Después de 30 minutos escurrir el arroz basmati y mantener a un lado.
3., Cuando el arroz basmati esté remojando, prepara los demás ingredientes. Enjuaga, pela y pica las verduras.
- he usado 3 tazas de verduras mixtas incluyendo guisantes verdes. Puede utilizar su elección de verduras mixtas.
- corte 1 cebolla grande finamente (aproximadamente 1 taza colmada de cebolla finamente cortada).
- picar finamente o triturar 10 gramos de jengibre (2 piezas de jengibre de 2 pulgadas o 1,5 cucharadas de jengibre finamente picado).
- picar finamente o triturar 5 gramos de ajo (10 a 12 dientes de ajo medianos o 1 cucharada de ajo finamente picado).
- raja de 3 a 4 chiles verdes también.,
- picar hojas de cilantro (cilantro) y hojas de menta. Usted debe conseguir cup Taza de cada una de hojas de cilantro picado y hojas de menta.
cocinar arroz basmati para verduras biryani
4. Ahora tenemos que cocinar el arroz. Para cocinar arroz, puede usar cualquier método: microondas, cocción a presión, olla instantánea o cocción en una olla. Para cocinar el arroz en una olla, tomar una sartén de fondo profundo. Añadir 5 tazas de agua y calentar el agua a fuego alto.
5., Cuando el agua se caliente, agregue todas las especias y ½ cucharadita de sal – 1 tej patta (hoja de laurel indio), 3 cardamomos verdes, 3 clavos, 1 cardamomo negro, 1 pulgada de canela y 2 hebras individuales de maza.
6. Llevar el agua a ebullición en una llama alta.
7. A continuación, añadir el arroz.
8. Simplemente revuelva suavemente con una cuchara o tenedor, después de agregar el arroz. Compruebe el sabor del agua y debe tener un sabor ligeramente salado. Si el agua no tiene un sabor ligeramente salado, agregue un poco más de sal.,
9. No reduzca la llama y continúe cocinando el arroz.
10. El arroz tiene que estar ¾ cooked cocido. Los granos deben tener un ligero mordisco cuando se cocinan. El arroz no debe estar completamente cocido, sino casi cocido.
11. Escurrir el arroz en un colador. También puede enjuagar el arroz suavemente con agua para que los granos dejen de cocinarse.
Haciendo biryani de verduras con salsa
12. En una olla a presión o en una sartén, calienta 3 cucharadas de ghee., Agregue las siguientes especias: 1 cucharadita de shah jeera (semillas de alcaravea), 1 tej patta, 3 cardamomos verdes, 3 clavos, 1 cardamomo negro, 1 pulgada de canela. Saltea las especias enteras hasta que crujan.
13. Ahora añadir las cebollas en rodajas.
14. Revuelva y saltee a fuego bajo a medio.
15. Las cebollas tardan mucho tiempo en cocinarse, así que agrega una pizca de sal para acelerar el proceso de cocción. Revolviendo a menudo saltear las cebollas, para que se cocinen uniformemente.
16., Cuando las cebollas se estén cocinando, tome 1 taza de cuajada fresca/yogur (200 gramos) en un tazón. Batir la cuajada con una cuchara o batidor hasta que quede suave.
17. Saltee las cebollas hasta que se doren o caramelicen. Trata de no quemarlos.
18. A continuación, añadir la pasta de jengibre y ajo y chiles verdes en rodajas. También puede picar finamente el jengibre-ajo y agregar.
19. Saltee hasta que el aroma crudo de jengibre y ajo desaparezca.
20., Añadir la cúrcuma y el chile rojo en polvo. Revuelva y mezcle bien.
21. A continuación, añadir las verduras picadas.
21. Saltea un minuto o dos.
22. Bajar el fuego y añadir el yogur batido / cuajada. Revuelva tan pronto como agregue la cuajada.
23. Luego agregue ½ taza de agua.
24. Sazonar con sal. Revuelva de nuevo.
25. Cocine a presión para 1 silbato a fuego medio., Si se cocina en una olla, cocine hasta que las verduras estén listas. No cocine demasiado las verduras. Cuando la presión se estabilice por sí sola, retire la tapa y revise la salsa.
- si las verduras no están bien cocidas, mantenga la olla a presión en la parte superior de la estufa y cocine a fuego lento la salsa biryani de verduras sin la tapa, hasta que las verduras estén cocidas.
- si hay demasiada agua o caldo en la salsa, cocine a fuego lento hasta que se seque un poco de agua. La salsa de verduras debe tener una consistencia media o ligeramente espesa y no debe ser acuosa.,
26. Agregue anacardos, pasas y almendras (escaldadas o crudas) a la salsa de verduras. Mezclar y remover. Manténgase a un lado. Revisa la sal. Agrega más si es necesario. Puedes picar las nueces antes de añadirlas.
27. Cuando las verduras se estén cocinando, caliente de 4 a 5 cucharadas de leche en un microondas o en una sartén pequeña en la parte superior de la estufa. Agregue ¼ de cucharadita de hebras de azafrán. Remover y mantener a un lado.
Montaje & Capas
29., Ahora en una sartén de fondo grueso, capa la mitad del curry vegetal primero.
30. A continuación, capa la mitad del arroz semi cocido.
31. Espolvoree la mitad del cilantro picado, las hojas de menta y la leche de azafrán.
32. Capa la salsa restante.
33. Capa el resto del arroz. Espolvoree las hojas restantes de cilantro (cilantro), hojas de menta, leche de azafrán en la parte superior. Espolvoree 2 cucharaditas de agua de rosas o agua de Kewra (extracto de pandanus)., En este punto, incluso puede agregar cup Taza de cebollas fritas doradas (birista) si tiene estos. Puedes hacer 2 capas o 4 capas como he hecho yo. Pero recuerde que el arroz debe ser la capa superior.
Dos Métodos para dum cocinar biryani
el Método 1
34. Sellar y asegurar la olla con papel de aluminio.
35. Luego cubra la sartén/olla con una tapa ajustada.
el Método 2
36. También puede sellar la sartén con un paño de algodón húmedo.
37., A continuación, mantener una tapa en la parte superior.
38. Luego mantenga un peso pesado en la tapa.
39. Toma un tawa(plancha / sartén) y caliéntalo a fuego medio. Puede comenzar a precalentar el tava cuando comience a ensamblar el Veg biryani.
40. Cuando la sartén se caliente, baje la llama. Mantenga la sartén veg Biryani sellada en el tawa. Mantenga la llama al nivel más bajo y cocine Verduras biryani durante 25 a 30 minutos., También puede dum cocinar verduras biryani durante los primeros 15 minutos a fuego bajo directo y luego durante los últimos 10 minutos, coloque la sartén en el tawa caliente/sartén y cocine a fuego bajo.
Para hornear biryani
41. También puede precalentar el horno a 180 grados Celsius (356 grados Fahrenheit) y luego hornear el biryani vegetal en un horno precalentado durante 30 a 35 minutos. Recuerde usar un utensilio de vidrio a prueba de horno como el tazón pyrex para hornear en el horno. Tendrá que ensamblar el biryani como se mencionó anteriormente en el utensilio a prueba de horno., Cubra con papel de aluminio o la tapa del tazón pyrex y luego hornee.
42. Después de 25 a 30 minutos, apague la llama. Con un tenedor o una cuchara, compruebe la capa inferior del biryani. No debe haber líquidos en el fondo. Si hay líquidos, a continuación, continuar a dum cocinar por un poco más de tiempo. Después de cocinar dum, dar un tiempo de reposo de 5 a 7 minutos y luego servir el Dum biryani.
43. Mientras sirve los vegetales biryani, asegúrese de servir igualmente las verduras, así como las capas de arroz. Aquí hay una foto de las capas dentro.,
44. Sirva este delicioso Veg Biryani con su elección de raita, ensalada de cebolla y tomate (kuchumber), pepinillo de mango, papad asado. Otros acompañamientos para este biryani vegetal Hyderabadi son mirchi Ka salan y Shorba gravy.
Nota: Esta receta Veg biryani es de los archivos (15 de julio de 2010) y se ha republicado y actualizado el 3 de agosto de 2020.
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Biryani de Verduras (Hyderabadi Vegetal Dum Biryani)
Por Dassana Amit
Ingredients
For soaking rice
- ▢ 300 grams / 1.,5 tazas de arroz basmati-preferiblemente arroz basmati añejo
- 1 1 taza de agua para remojar arroz
verduras
- 1 150 gramos / 1.,rot / ½ taza de zanahoria picada
- ▢ 50 gramos/ 11 a 12 judías verdes/ ¼ de taza de frijoles franceses
- ▢ de 8 a 10 setas de botón blancas, cortadas o picadas (opcional)
- ▢ 50 gramos de pimentón / 1 pequeñas y medianas capsicum / ¼ a ½ taza de pimiento verde picado (opcional)
- ▢ ½ taza de guisantes frescos o congelados
- ▢ 115 gramos de cebolla / 1 cebolla grande / 1 colmado taza de rodajas finas de cebolla
- ▢ 10 gramos / 2 piezas de 2 pulgadas de jengibre / 1.,capas
- ▢ 20 gramos / ⅓ taza de hojas de cilantro picadas (cilantro)
- ▢ 5 gramos / ⅓ de taza de hojas de menta
- ▢ 4 a 5 cucharadas de leche
- ▢ ¼ de cucharadita de hebras de azafrán
- ▢ 2 cucharaditas de kewra agua (pandanus extracto) o agua de rosas
Instrucciones
Preparación
-
Recogida y enjuague el arroz basmati en agua corriente hasta que el agua salga clara de almidón., Remoje el arroz en 1 taza de agua durante 30 minutos.
-
Después de 30 minutos, escurrir el arroz y mantener a un lado.
-
Cuando el arroz en remojo prep todas las verduras y otros ingredientes. Manténgase a un lado.
cocinar arroz
-
tome una sartén de fondo profundo. Añadir agua y calentar el agua a fuego alto.,
-
cuando el agua se caliente, agregue toda la sal y las siguientes especias tej patta, cardamomos verdes, clavos, cardamomo negro, canela, hebras de maza.
-
Llevar el agua a ebullición. A continuación, añadir el arroz.
-
simplemente revuelva suavemente con una cuchara o tenedor, después de agregar el arroz.
-
no reduzca la llama y continúe cocinando el arroz.
-
El arroz tiene que ser ¾ᵗʰ cocido., Los granos deben tener un ligero mordisco cuando se cocinan. El arroz no debe estar completamente cocido, sino casi cocido.
-
Escurrir el arroz en un colador. Suavemente pelusa y mantener a un lado.
hacer curry/salsa de verduras
-
en una olla a presión o una sartén, calentar ghee. Añadir las siguientes especias-shah jeera, tej patta, cardamomo verde, clavo de olor, cardamomo negro y canela. Saltea las especias enteras hasta que crujan.
-
Ahora agregue las cebollas., Revuelva y saltee a fuego bajo a medio.
-
Añadir una pizca de sal para acelerar el proceso de cocción.
-
cuando las cebollas se estén cocinando, tome 1 taza de cuajada fresca (yogur) en un tazón y bata la cuajada con una cuchara o un batidor con alambre hasta que quede suave.
-
saltee las cebollas hasta que se doren o caramelicen.
-
luego agregue la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes en rodajas. También puede picar finamente el jengibre-ajo y agregar.,
-
saltee hasta que el aroma crudo de jengibre y ajo desaparezca.
-
Añadir la cúrcuma y el chile rojo en polvo. Revuelva y mezcle bien.
-
a continuación, agregar las verduras picadas. Saltea un minuto o dos.
-
baje el fuego y agregue la cuajada batida (yogur). Revuelva y mezcle bien tan pronto como agregue la cuajada. A continuación, añadir agua.
-
sazonar con sal. Revuelva de nuevo.,
-
cocinero a presión para 1 silbato a fuego medio. Si se cocina en una olla, cocine hasta que las verduras estén listas. No cocine demasiado las verduras.
-
caliente de 4 a 5 cucharadas de leche en un microondas o en una sartén pequeña en la parte superior de la estufa. Agregue ¼ de cucharadita de hebras de azafrán. Remover y mantener a un lado.
-
cuando la presión se estabilice por sí sola, retire la tapa y verifique la salsa., Si las verduras no están bien cocidas, mantenga la cocina en la parte superior de la estufa y cocine a fuego lento la salsa Biryani vegetal sin la tapa, hasta que las verduras estén cocidas. Si hay demasiada agua o caldo en la salsa, cocine a fuego lento hasta que se seque un poco de agua. La salsa veg biryani debe tener una consistencia media o ligeramente espesa y no debe ser acuosa.
-
Ahora agregue anacardos, pasas y almendras (escaldadas o crudas) a la salsa de verduras. Mezclar y remover. Manténgase a un lado. Revisa la sal. Agrega más si es necesario.,
montaje & capas
-
ahora en una bandeja de fondo grueso, coloque la mitad de la salsa veg biryani primero.
-
a continuación, la mitad de la capa de arroz.
-
espolvorear la mitad de las hojas de cilantro picado (cilantro), hojas de menta y leche de azafrán.
-
capa de la salsa de verduras biryani restante.
-
Capa el resto del arroz., Espolvoree las hojas restantes de cilantro, hojas de menta, leche de azafrán en la parte superior. Espolvorear el agua de rosas o agua de kewra. Puedes hacer 2 capas o 4 capas como he hecho yo. Pero tenga en cuenta que el arroz debe ser la última capa.
Dum cocina biryani
-
Ahora, sellar y proteger la olla con papel de aluminio. Luego cubra con una tapa. También puede sellar el handi con un paño de algodón húmedo y luego cubrirlo con la tapa.
-
Tomar una tava/plancha/sartén y calentar a fuego medio.,
-
cuando el tawa se caliente, baje la llama. Mantenga las verduras selladas biryani handi en el tava. Mantenga la llama al mínimo y cocine durante 25 a 30 minutos. También puede dum cocinar verduras biryani durante los primeros 15 minutos a fuego bajo directo y luego durante los últimos 10 minutos, coloque el handi en el tawa caliente/sartén y cocine a fuego bajo.
-
una vez hecho esto con un tenedor o cuchara, compruebe la capa inferior del biryani. No debe haber líquidos en el fondo. Si hay líquidos, a continuación, continuar a dum cocinar por un poco más de tiempo., Después de cocinar dum, dar un tiempo de reposo de 5 a 7 minutos y luego servir el Dum biryani.
Sirviendo Biryani
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Mientras servía, asegúrese de que sirven igualmente las verduras con el arroz.
-
sirva el delicioso Hyderabadi veg biryani con su elección de raita, ensalada de cebolla, pepinillo de mango, papad asado. otros acompañamientos para este biryani son mirchi Ka salan y veg Shorba gravy.,
Notas
- también puede precalentar el horno a 180 ° c/356 ° f y, a continuación, hornear el biryani de verduras en el horno durante 30-35 minutos.
- recuerde usar un utensilio de vidrio a prueba de horno como el tazón pyrex para hornear en el horno.
- tendrá que ensamblar el biryani vegetal como se mencionó anteriormente en el utensilio a prueba de horno y luego hornearlo.
Tips
- ingredientes: trate de usar todos los ingredientes como se menciona en la receta.,
- arroz: utilice un arroz basmati de buena calidad, preferiblemente arroz basmati envejecido. Incluso puede usar arroz basmati Sella que es arroz basmati hervido (conocido como arroz basmati sella en Hindi y arroz basmati convertido fuera de la India). Para el arroz sella basmati, tendrá que remojar los granos de arroz durante una hora. El tiempo de cocción también aumentará para esta variedad de arroz basmati.
- cocción de arroz: cocine los granos de arroz hasta que estén ¾ done hechos. Tendrán un ligero mordisco y estarán ligeramente mal cocidos., No cocine el arroz hasta el final, ya que se volverán blandos en el momento en que el biryani se cocine dum.
- especias: la encantadora fragancia y aroma de un biryani proviene del uso de especias enteras. Además las especias tienen que ser frescas y en su vida útil.
- cuajada (yogur): Use yogur fresco que sea ligeramente dulce y no agrio. La cuajada o el yogur también deben estar hechos de leche entera. No use yogur sin grasa o cuajada hecha de leche tonificada, ya que se dividirá mientras se cocina.
- salsa de Biryani: el curry o salsa para el biryani debe tener una consistencia de medio a medio espesor., No debe ser acuoso como un caldo o caldo, ya que esto hará que el arroz se vuelva blando o muy suave después de la cocción dum.
- variación vegana: use yogur de leche de almendras o yogur de leche de anacardo. Sustituir el ghee (mantequilla clarificada) por aceite. Usted podría utilizar cualquier aceite vegetal o aceite de sabor neutro.
- sugerencias de servicio: el Biryani generalmente se acompaña con una raita (salsa de yogur). La raita puede ser una simple raita de cebolla o hecha con una mezcla de cebolla, tomates y pepino. En Hyderabad, el biryani se sirve con mirchi Ka salan (curry de chile verde) y raita., Incluso puede servir biryani con una salsa sopy conocida como Shorba gravy.,
vitamina A 2712iu54%vitamina B1 (Tiamina) 1 mg67%vitamina B2 (Riboflavina) 1 mg59%vitamina B3 (Niacina) 3 MG15%vitamina B6 1 mg50%vitamina B12 1ΜG17%vitamina C 37MG45%vitamina D 1µg7%vitamina E 1mg7%vitamina K 17µg16%calcio 152mg15%vitamina B9 (folato) 58µg15%hierro 2MG11%magnesio 78MG20%fósforo 250mg25%zinc 2mg13%* los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.,
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