Mi hermano trabajó con una micro cervecería familiar durante muchos años, y luego fue diagnosticado como celíaco, y eso los impulsó a comenzar a hacer cerveza GF, por lo que sabía mucho sobre este tema. Tan…mucha de la siguiente información combina lo que sabía con lo que aprendí de él. :- )
que yo sepa, la razón del etiquetado que está viendo es primero, cómo funcionan las pruebas, y segundo, nuestras regulaciones debido a cómo funcionan las pruebas.
es básicamente cómo probamos el gluten, frente a cuál es la realidad del gluten.,
nuestras pruebas actuales son mejores para detectar moléculas de gluten «intactas». Pero la fermentación descompone algunas moléculas, y eso hace que nuestras prácticas de prueba más utilizadas sean menos precisas (ahora tenemos algunas pruebas más caras que hacen un mejor trabajo, pero no son perfectas). Nuestros cuerpos, sin embargo, pueden detectar esta basura descompuesta y reaccionar a ella (de lo contrario, el pan de masa madre sería increíble para los celíacos).
pero encima de esto…de los tres granos, por alguna razón, nuestras pruebas de cebada son menos precisas que para los otros dos granos., Me he encontrado con viejas recomendaciones de fabricación para las empresas que quieren ir sin gluten. Mencionan directamente que, si bien es posible que pueda probar por debajo de 20 ppm para un producto con cebada, las inexactitudes conocidas de las pruebas para él (y varían, ya sea demasiado alto, o demasiado bajo o en el medio) significa que el uso de cebada en cualquier GF no se recomienda.
notará que en este momento, a pesar de que nuestro gobierno permite algunos ingredientes derivados del trigo que prueban por debajo de 20 ppm, en realidad no permiten ingredientes derivados de la cebada en los alimentos GF. En absoluto., Estoy asumiendo que debido a los problemas de prueba, por lo que si una empresa tiene cebada en ella, incluso si las pruebas por debajo de 20 ppm, creo que legalmente no se les permite llamarlo GF.
pero eso es solo para los alimentos regulares, porque hay otra cosa re: esto – la FDA es el cuerpo que creó las regulaciones libres de gluten de los Estados Unidos. Pero no regulan todo, por lo que estas reglas no se aplican a todo…como alochol.
La Oficina de Alcohol, tabaco y comercio es lo que regula el alcohol.,
Esta es una de sus reglas sobre el tema:»la TTB determinó que sería inherentemente erróneo de las bebidas alcohólicas producidas a partir de granos que contienen gluten, o sus derivados, para hacer un «libre de gluten» o una reclamación – 4 – TTB Sentencia de 2014–2 de específico contenido en gluten de los niveles de ausencia de medios para verificar la exactitud de dicha declaración a través de la validación científica de los métodos u otros medios confiables como puede ser revelado a través de la reglamentación de la FDA., Sin embargo, en el caso de los productos que se produjeron utilizando trigo, cebada, centeno o un híbrido cruzado de estos granos, y luego se procesaron, trataron o elaboraron para eliminar el gluten, TTB anunció que permitiría el uso de la declaración «para eliminar el gluten», junto con una declaración de calificación para informar a los consumidores de que: 1) El producto fue fermentado o destilado de un grano que contiene gluten; 2) el contenido de gluten del producto no puede verificarse; y 3) el producto puede contener gluten. «
So…ahí lo tienes. Mucho más información sobre el tema de la que probablemente querías, jajaja.