Las legumbres, incluidos los guisantes, han sido durante mucho tiempo componentes importantes de la dieta humana debido a su contenido de almidón, proteínas y otros nutrientes. Más recientemente, los beneficios para la salud aparte de la nutrición asociados con el consumo de pulso han atraído mucho interés. El enfoque del presente artículo de revisión es los beneficios demostrados y potenciales para la salud asociados con el consumo de guisantes, Pisum sativum L.,, específicamente guisantes secos de cotiledón verde y amarillo, también conocidos como guisantes lisos o guisantes forrajeros. Estos beneficios para la salud se derivan principalmente de la concentración y las propiedades del almidón, la proteína, la fibra, las vitaminas, los minerales y los fitoquímicos en los guisantes. La fibra de la capa de la semilla y las paredes celulares del cotiledón contribuye a la función gastrointestinal y la salud, y reduce la digestibilidad del almidón en los guisantes. El contenido intermedio de amilosa del almidón de guisante también contribuye a su menor índice glucémico y menor digestibilidad del almidón., La proteína de guisante, cuando se hidroliza, puede producir péptidos con bioactividades, incluida la actividad inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina I y la actividad antioxidante. El contenido de vitaminas y minerales de los guisantes puede desempeñar un papel importante en la prevención de enfermedades relacionadas con la deficiencia, específicamente aquellas relacionadas con deficiencias de Se o folato. Los guisantes contienen una variedad de fitoquímicos que alguna vez se pensaron solo como factores antinutrientes., Entre ellos se incluyen los polifenólicos, en particular en los tipos de cubierta de semillas coloreadas, que pueden tener actividad antioxidante y anticancerígena, las saponinas que pueden presentar actividad hipocolesterolémica y anticancerígena, y los oligosacáridos de galactosa que pueden ejercer efectos prebióticos beneficiosos en el intestino grueso.