en los primeros días del sushi, tener rollos reales era muy raro. Cuando empezaron a crear rollos de sushi, eran hosomaki.
Hosomaki se traduce literalmente como «rollo flaco» y por lo general solo viene con 1-2 ingredientes. Este es considerado como uno de los estilos más tradicionales de sushi maki (rollos).,
en este post, haré un rollo de salmón al estilo hosomaki.
para la receta, necesitará:
- 1 taza de arroz de Sushi sazonado
- Un cuchillo afilado (como una Yanagiba)
- Una tabla de cortar
- Makisu (envuelto en celofán, preferiblemente)
- 1/2 lb. de salmón rey salvaje de Alaska
- 5 medias hojas de Nori
- Tazón de agua
- Toalla de mano
cómo hacer el rollo de salmón
1., Una vez que el arroz de sushi esté cocido, sazonado y enfriado (más información: Cómo hacer arroz de Sushi), coloque un pequeño puñado de arroz en el lado áspero de su nori.
observe cómo no puse arroz en el borde superior? Asegúrese de dejar al menos 2 cm de nori desnudo en la parte superior del rollo.
2. Usando cuatro dedos en ambas manos, presione suavemente el arroz a lo largo del centro para crear un «valle».»
3. Cortar trozos rectangulares de salmón para su rollo., Hice un 1 cm de espesor de la rebanada y luego en rodajas que en la mitad:
4. Coloque las rebanadas en su arroz a lo largo del» valle»que creó en el paso 2:
observe cómo las rebanadas de salmón no llegan a los bordes y cómo hay una ligera brecha entre ellas? Para solucionar este problema, quite el salmón y cortar en diagonal, de esquina a esquina:
Agregue de nuevo a rodar y deslizar a llenar el vacío y se reúnen cada fin:
5., Esta es la parte más complicada. Es necesario sumergir los dedos en el agua y transferir el agua a la parte superior de la nori. Esto hará que el nori esté empapado y rápidamente comenzará a enrollarse.
antes de que el nori comience a enrollarse, debe enrollar el rollo de salmón hasta que el lado liso del nori se encuentre con la porción húmeda. Esto hará que el nori se pegue a sí mismo y dé resultados de aspecto limpio. Para obtener más información sobre la técnica del sushi rodante, haga clic aquí.
6. Ahora que nuestro rollo de salmón está todo listo, es hora de cortar., Cortar el rollo por la mitad y, a continuación, poner las dos mitades y cortar en tres partes:
Como se puede ver, todavía necesito trabajar en mi 1/3 rodajas. Tener reconocimiento espacial y poder mirar 1/2 y 1/3 es realmente beneficioso cuando se hace sushi en casa. De lo contrario, tendrá que practicar mucho para conseguir incluso buscando piezas.
* * Consejo Profesional: ayuda a mojar ligeramente el cuchillo antes de cortar cualquier rollo. Tenga cuidado de no mojarlo demasiado, ya que podría hacer que el nori se rasgue fácilmente., Por lo general, mi objetivo es sólo unas pocas gotas de agua en mi cuchillo.
7. Voltee las piezas finales hacia arriba, para que podamos ver ese bonito salmón y luego transfiéralo a un plato.