El Salmón a la sartén es la mejor manera de disfrutar del salmón tal y como lo hacen en el restaurante, con una piel crujiente dorada y un interior húmedo. Es muy fácil de hacer en casa!
un trozo de salmón húmedo y jugoso con una piel robusta y crujiente es como la guinda de un pastel. Es realmente el contraste perfecto con un pedazo grande y gordo de salmón tierno.
La primera vez que probé el salmón como este fue en un restaurante hace muchos años, y recuerdo que pensé, ¿está bien comer la piel?, Crecí comiendo salmón, pero siempre raspábamos el pescado de la piel, luego tirábamos la piel a la basura.
pero en el momento en que cavé y crují en el fragmento más maravillosamente crujiente de sabor, me enganché para siempre.
te voy a mostrar cómo conseguir una piel súper crujiente con salmón perfectamente cocinado en tu propia cocina, y es realmente mucho más fácil de lo que podrías imaginar. La piel es robustamente crujiente, incluso más crujiente que una patata frita!,
Mi receta de salmón más rápida y fácil es este salmón al horno, pero este salmón crujiente solo requiere un poco más de esfuerzo y puedes disfrutar de la piel.
cómo hacer salmón en sartén:
primero debemos asegurarnos de que la piel esté lista para abrasarse y quitar las escamas.
a menudo el pescadero desescala el pescado antes de filetear (el mío lo hace), pero a menudo pierden puntos.,
comemos salmón cada semana, así que compré un escalador de pescado dedicado, pero también puedes usar un cuchillo de chef afilado para raspar las escamas just solo ten cuidado de que volarán por todo el lugar, así que usa un delantal.
después de unos rasguños, voila, no más escamas. Puedes decir que se han ido porque la piel tiene un patrón de red:
Si es necesario, enjuaga rápidamente el salmón para quitar las escamas, o simplemente cepíllate.
independientemente de si enjuaga o no el pescado, seque el salmón muy bien con toallas de papel., El agua es el enemigo de un buen fiador crujiente.
Ahora es cuando quieres empezar a precalentar una sartén para cauterizar el salmón.
¿qué tipo de sartén debe usar para quemar el salmón?
para el mejor fiador, recomiendo una sartén sin recubrimiento. A algunas personas les gusta usar sartenes antiadherentes para quemar pescado, pero a mí no.
si la sartén está lo suficientemente caliente, el pescado no se pegará de todos modos. Literalmente puedo recoger el filete de pescado con un par de pinzas porque no está pegado a la sartén.,
Además, elija una sartén que sea bastante cercana en tamaño al trozo de pescado, luego precaliente durante aproximadamente 3-5 minutos (3 minutos para las estufas de gas, 5 para las eléctricas).
una vez que la sartén esté caliente y esté listo para cocinar, frote una última vez por cualquier exceso de humedad en la piel:
luego, sazone la piel del pescado con una buena pizca de sal (sin pimienta en la piel, se quemará):
debes hacer esto justo antes de abrasarlo, de lo contrario la sal sacará la humedad de la piel del pescado y volverá a estar húmeda.,
añadir aceite para cubrir la parte inferior de la sartén, y tenga en cuenta que debe ser brillante, pero no fumar violentamente. Si está fumando como un loco, baje un poco la calefacción.
tome su pedazo de pescado y pruébelo tocando el extremo de él a la sartén. Si hace ese ruido siseante, eso significa que la sartén está lo suficientemente caliente.
siga adelante y coloque el pescado en la sartén en el lado de la piel, siempre lejos de usted para que el aceite no salpique.
(y si el pescado no chisporrotea, la sartén no está lo suficientemente caliente, así que calienta más).,
Este es el secreto: deje que el salmón se cocine durante el 90% del tiempo en el lado de la piel.
esto cruje completamente la piel, y también resulta en una cocción más suave para la carne del salmón.
Cuánto tiempo para dorar el salmón: el salmón que obtengo es generalmente de aproximadamente una pulgada de espesor, así que lo cocino durante 5 minutos en el lado de la piel, hasta que esté dorado y crujiente. El tiempo variará dependiendo del grosor, así que use un termómetro.,
una vez que el salmón está cocido la mayor parte del camino, lo volteo para darle un breve «beso» en el otro lado, cocinando durante aproximadamente 15-30 segundos:
si la sartén estaba lo suficientemente caliente al agregar el pescado, no debería tener ningún problema para sacar el salmón de la sartén, pero me gusta usar este tornero para meterlo debajo y mantener el salmón Unido en una buena pieza.,
al retirar el salmón de la sartén, aplíquelo con la piel hacia arriba, para que la piel conserve su crujiente y no se humedezca:
quería mostrarle el interior, que es húmedo y brillante:
me gusta el salmón a medio, así que alrededor de 125F, pero si lo quieres completamente cocido, 140F es suficiente.
las vieiras chamuscadas son otro de mis mariscos favoritos para hacer en casa, ya que es una locura fácil y mucho más barato que el restaurante.,
ensalada de salmón y huevos rellenos de salmón ahumado también son excelentes platos de salmón que recomiendo. ¡Que lo disfrutes!
Cómo recalentar el salmón sobrante: la mejor manera de recalentar es crujir la piel en la sartén al igual que la forma en que lo cocinó, con la piel hacia abajo, luego darle una vuelta al final para calentar la parte superior.
¿puedes freír salmón de frozen? No, siempre deshielo primero. Puede descongelar rápidamente en agua fría, que tarda unos 15 minutos.,
Chamuscado de Pan de Salmón con Crujiente de la Piel
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Ingredients
- 2 salmon fillets skin-on and descaled
- avocado oil* for searing
- salt
Instructions
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Preheat a skillet over medium heat for 3-5 minutes (3 minutes for gas stoves, 5 for electric).,
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agregue suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén, aproximadamente 1-2 cucharadas. El aceite debería brillar.
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sazone la piel del pescado generosamente con sal, luego pruebe su pedazo de pescado tocando el extremo de la misma a la sartén. Si hace un siseo que chisporrotea, eso significa que la sartén está lo suficientemente caliente. Sigue adelante y coloca el pescado en la sartén, siempre lejos de ti para que el aceite no salpique.,
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Deje que el salmón cocinar para el 90% del tiempo en el lado de la piel. El salmón que obtengo es generalmente de aproximadamente una pulgada de espesor, así que lo cocino durante 5 minutos en el lado de la piel.
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sazone la parte superior del pescado con sal, luego voltéelo para cocinar durante 15-30 segundos en el otro lado.
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Servir y disfrutar!
Notas
Nutrition
la nutrición se estima utilizando una base de datos de alimentos y solo está destinada a ser utilizada como guía con fines informativos.,
Post actualizado con nuevas fotos, la escritura, y más consejos en agosto de 2018. Publicado originalmente en agosto de 2012. Este post contiene un enlace de afiliado.