jugo de tomate
cantidad: se necesita un promedio de 23 libras por carga de enlatador de 7 cuartos, o un promedio de 14 libras por carga de enlatador de 9 pintas. Un bushel pesa 53 libras y produce de 15 a 18 cuartos de galón de jugo, un promedio de 3¼ libras por cuarto.
Por favor, lea usando Envasadoras a presión y usando envasadoras de agua hirviendo antes de comenzar. Si esta es su primera vez enlatado, se recomienda que lea principios de enlatado casero.,
procedimiento: lavar, quitar los tallos y recortar las partes magulladas o descoloridas. Para evitar que el jugo se separe, corte rápidamente alrededor de 1 Libra de fruta en cuartos y póngala directamente en una cacerola. Calentar inmediatamente a ebullición mientras se tritura. Continúe agregando lentamente y triturando los cuartos de tomate recién cortados a la mezcla hirviendo. Asegúrese de que la mezcla hierva constantemente y vigorosamente mientras agrega los tomates restantes. Cocine a fuego lento 5 minutos después de agregar todas las piezas. Si no le preocupa la separación del jugo,simplemente corte o corte en cuartos los tomates en una cacerola grande., Triture, caliente y cocine a fuego lento durante 5 minutos antes de extraer jugo.
presione ambos tipos de jugo caliente a través de un tamiz o molino de alimentos para eliminar las pieles y las semillas. Agregue jugo de limón embotellado o ácido cítrico a los frascos (Consulte las instrucciones de acidificación). Calentar el jugo de nuevo hasta la ebullición. Agregue 1 cucharadita de sal por litro a los frascos, si lo desea. Llene los frascos con jugo de tomate caliente, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Ajustar las tapas y el proceso siguiendo las instrucciones de los cuadros 1, 2 o 3 de acuerdo con el método de enlatado utilizado., (La acidificación todavía es necesaria para las opciones de enlatado a presión; siga todos los pasos en los procedimientos anteriores para cualquiera de las opciones de procesamiento.)
| Tabla 1. Tiempo de proceso recomendado para el jugo de tomate en una enlatadora de agua hirviendo., | |||||
| Process Time at Altitudes of | |||||
| Style of Pack | Jar Size | 0 – 1,000 ft | 1,001 – 3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Above 6,000 ft |
| Hot | Pints | 35 min | 40 | 45 | 50 |
| Quarts | 40 | 45 | 50 | 55 | |
| Table 2. Recommended process time for Tomato Juice in a dial-gauge pressure canner., | ||||||
| Canner Gauge Pressure (PSI) at Altitudes of | ||||||
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft |
| Hot | Pints or Quarts |
20 min | 6 lb | 7 lb | 8 lb | 9 lb |
| 15 | 11 | 12 | 13 | 14 | ||
| Table 3., Tiempo de proceso recomendado para el jugo de tomate en una envasadora de presión ponderada., | ||||
| Canner Gauge Pressure (PSI) at Altitudes | ||||
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0 – 1,000 ft | Above 1,000 ft |
| Hot | Pints or Quarts |
20 min | 5 lb | 10 lb |
| 15 | 10 | 15 | ||
| 10 | 15 | Not Recommended | ||
This document was adapted from the «Complete Guide to Home Canning,» AgricultureInformation Bulletin No., 539, USDA, revisado 2015.revisado en febrero de 2018.
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